[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408699.jpg]翡翠汤圆[/img] " m* u6 S0 b* x0 Z
翡翠汤圆 (图5) 新年吃得太饱太腻,翡翠汤圆就专为怕腻的人士而设,由糖水至汤圆都属少甜配搭,绿茶味汤圆皮内藏的是红豆白奶黄馅,白奶黄即纯以蛋白做成的奶黄,味道较清,所以加入了有咬口的红豆,试过味道确没有一般的腻,叫人对吃汤圆的看法大为改观。
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( ]2 z( `! ~% e6 y. u, c; {6 l h* o[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408700.jpg]菠菜花生蓉汤圆[/img] @( O B |4 {
菠菜花生蓉汤圆 (图6) 菠菜做馅的汤圆也不一定是碱的,因为菠菜内加入砂糖及花生,却依然有淡淡菜味,吃起来特别清,也适合大鱼大肉之后食用。
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( j0 v$ [& i7 r4 A" O% \[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408701.jpg]燕窝红宝石汤圆[/img] " [$ p6 x* z4 J% Z
燕窝红宝石汤圆 (图7) 云南东南部的建水以燕窝驰名,该处的岩燕不同一般的海燕,无腥味而且蛋白质特别丰富,这个红宝石汤圆就是以冰糖健水燕窝作糖水底,每碗都有燕窝,配合甘笋汁皮的小汤圆,很清甜。 5 P( k1 v c4 c! C5 [" z
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[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408702.jpg]定心汤圆[/img]
3 D# B0 J: V5 \* T2 |! N定心汤圆 (图8) 可说是层次感最丰富的汤圆,是云南人过年必吃的早点,馅料有火腿、花生蓉及晒干的云南桔皮,最精彩的是汤底,用云南野生玫瑰,晒干后加入片糖及黄酒放入山洞内发酵半年以上,做成玫瑰花酱储存。吃时宜将汤圆切开,让花生粒及桔皮的香跟带清醇酒香的玫瑰花汤融为一体,几种香味同时向味蕾冲击,实在非比寻常。
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[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408703.jpg]山珍珠翡翠汤圆[/img] 0 ~+ x9 Z% y# h a/ j
山珍珠翡翠汤圆 (图9) 山珍珠是生长在云南海拔四千尺的一种野生果实,具有乌发及养颜的作用,虽然无味,却口感烟韧,配合用菠菜汁做成的小汤圆,做出如水晶加翡翠般的效果。
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[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408704.jpg]金陵雨花汤圆[/img] " W# x* ^, ~8 k3 e2 a4 f% E% D( k# n
金陵雨花汤圆 (图10) 搓成雨花石一般的花纹,其实是芝麻味及原味糯米团的混合,汤圆比一般的细小,一口一个,精细可爱。
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3 L @9 [( q$ [$ m% A: z, {[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408706.jpg]青豆蓉汤圆[/img]
/ g2 b1 Y" U- r* Z青豆蓉汤圆 (图11) 上海王家沙以蟹粉汤圆最知名,但由于香港人不太接受,现已停止供应,跑出的反而是青豆蓉汤圆,选用纽西兰青豆加糖打成蓉,味道跟豆沙颇相似,不过甜度较低,而且有一阵豆香,汤圆呈榄核形,入口感觉更细滑。* M' r9 r5 S7 F2 S$ X
6 g; o4 x& x. u7 c: I[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408707.jpg]平海汤圆[/img]
% q3 Q9 N6 f, v) n平海汤圆 (图12) 对咸味而馅料多多的汤圆一向无甚好感,但惠州的平海汤圆确实很香。馅料有虾米、唐芹、肉碎、冬菇及津白等,肉不过多,却有一股津白及虾米的清香,汤底以猪骨及津白为主,味道同样很清幽,虽然汤圆个子比一般的大,却无损讨好的感觉。
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# |: I) M; o' X2 x0 v[ 本帖最后由 luoyzyueju 于 2008-2-18 15:44 编辑 ] |