[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408699.jpg]翡翠汤圆[/img]
H- q# j9 u/ M" @翡翠汤圆 (图5) 新年吃得太饱太腻,翡翠汤圆就专为怕腻的人士而设,由糖水至汤圆都属少甜配搭,绿茶味汤圆皮内藏的是红豆白奶黄馅,白奶黄即纯以蛋白做成的奶黄,味道较清,所以加入了有咬口的红豆,试过味道确没有一般的腻,叫人对吃汤圆的看法大为改观。2 i% }' P( F, U0 i
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[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408700.jpg]菠菜花生蓉汤圆[/img] * S) v2 n1 Q, I2 I. T1 J
菠菜花生蓉汤圆 (图6) 菠菜做馅的汤圆也不一定是碱的,因为菠菜内加入砂糖及花生,却依然有淡淡菜味,吃起来特别清,也适合大鱼大肉之后食用。 & e. \8 ]( G0 p0 f% l
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[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408701.jpg]燕窝红宝石汤圆[/img] # f5 e" F7 D! Y1 d" {3 a* O
燕窝红宝石汤圆 (图7) 云南东南部的建水以燕窝驰名,该处的岩燕不同一般的海燕,无腥味而且蛋白质特别丰富,这个红宝石汤圆就是以冰糖健水燕窝作糖水底,每碗都有燕窝,配合甘笋汁皮的小汤圆,很清甜。
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# e& m& U- x2 U$ F# F7 d[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408702.jpg]定心汤圆[/img] 8 [, ?: d" N$ y0 _) C# ~
定心汤圆 (图8) 可说是层次感最丰富的汤圆,是云南人过年必吃的早点,馅料有火腿、花生蓉及晒干的云南桔皮,最精彩的是汤底,用云南野生玫瑰,晒干后加入片糖及黄酒放入山洞内发酵半年以上,做成玫瑰花酱储存。吃时宜将汤圆切开,让花生粒及桔皮的香跟带清醇酒香的玫瑰花汤融为一体,几种香味同时向味蕾冲击,实在非比寻常。' l% T: w! H0 u5 X
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[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408703.jpg]山珍珠翡翠汤圆[/img]
, X7 q1 x. w- Q山珍珠翡翠汤圆 (图9) 山珍珠是生长在云南海拔四千尺的一种野生果实,具有乌发及养颜的作用,虽然无味,却口感烟韧,配合用菠菜汁做成的小汤圆,做出如水晶加翡翠般的效果。
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[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408704.jpg]金陵雨花汤圆[/img] 8 u4 d+ ?2 X1 i( H! T
金陵雨花汤圆 (图10) 搓成雨花石一般的花纹,其实是芝麻味及原味糯米团的混合,汤圆比一般的细小,一口一个,精细可爱。
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# ^1 [# o, c \$ ?[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408706.jpg]青豆蓉汤圆[/img] ; ^" ]/ H* Z. |: t' `* A
青豆蓉汤圆 (图11) 上海王家沙以蟹粉汤圆最知名,但由于香港人不太接受,现已停止供应,跑出的反而是青豆蓉汤圆,选用纽西兰青豆加糖打成蓉,味道跟豆沙颇相似,不过甜度较低,而且有一阵豆香,汤圆呈榄核形,入口感觉更细滑。5 n) Z! f% v4 r) P9 ~
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[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408707.jpg]平海汤圆[/img] " _8 `/ X3 `* b6 ?: U
平海汤圆 (图12) 对咸味而馅料多多的汤圆一向无甚好感,但惠州的平海汤圆确实很香。馅料有虾米、唐芹、肉碎、冬菇及津白等,肉不过多,却有一股津白及虾米的清香,汤底以猪骨及津白为主,味道同样很清幽,虽然汤圆个子比一般的大,却无损讨好的感觉。, B' x1 b" n I
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[ 本帖最后由 luoyzyueju 于 2008-2-18 15:44 编辑 ] |