干果干菜产品小常识 干果, 干菜

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干果干菜产品小常识

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　　一、分类。干果类主要品种有桂圆干（肉）、荔枝干（肉）、葡萄干和柿饼等。干菜类主要品种有黄花菜、笋干等。: X. u8 K8 g$ z2 K$ b' E
二、产品选购。桂圆干（肉）、荔枝干（肉）主要产地是南方的福建地区，葡萄干主要来自新疆地区，笋干则是多山区省份的特产。
& J7 d# }4 u* g. E; Z+ o三、选购。  }# F) C1 i7 o+ I1 x  C3 L8 ^
　　（一）看色泽。
8 Y: N6 ^) o) ]& x8 N1、桂圆干。质量好的桂圆干果壳呈黄褐色，色泽均匀，质量差的桂圆干呈暗褐色，色泽不均匀，往往有深浅不一的色斑块。- b3 l9 T1 v! B) d& m$ a
2、黄花菜。质量好的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色，色泽均匀，质量差的黄花菜色泽深黄略带微红，甚至色泽带黑。- T% E' l0 Q% Q/ r
3、笋干。质量好的笋干呈黄白色或棕黄，而且有光泽。质量差的笋干色泽呈酱褐色。: J$ P% ~& E4 y: L7 y9 Q
（二）看外形和果肉。: `$ M7 J) p4 f$ j# i
1、桂圆干。质量好的桂圆果肉呈透明褐缩状，有光泽，表面皱纹明显，粘稠性强，肉质柔韧，耐煮。质量差的桂圆果肉色泽暗褐不透明，光泽性、粘稠性差，摇动干果时有明显响动，肉质软，水煮易烂。. w, w8 M# s! c  t+ l2 g( k2 ]$ K- A
2、黄花菜。质量好的黄花菜质地新鲜无杂物，条身紧长，粗壮均匀。抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。质量差的黄花菜条身长短不一，混有杂物，手感硬且易断，弹性差。
$ M0 y! ?2 N" R3、笋干。质量好的笋干笋节紧密，长度适中，笋体短粗，质地嫩脆。质量差的笋干根部大，笋节较长，质地较老。; f9 r' C0 D* v/ h5 Q" D0 _
　　（三）闻气味。打开干果干菜的外包装后注意产品不得有异味。
8 F6 b5 ]! A, j3 W0 ]9 p( k6 x　　（四）注意干果干菜的贮存条件。首先应选择定型包装的产品，其次如果购买了散装的产品，最好先将产品摊开进行充分的晾干后，再贮存在通风干燥的地方。