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发表于 2009-6-21 08:17 | 只看该作者

16种常被点的中国菜做法

中国, 做法

16道餐厅中最常被点的家常菜图解做法
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: p8 P  S6 K# d1 m6 U一、家味宫保鸡的做法

原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根
$ Z  X- d, u; R+ R+ j, U+ k' M
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） 6 O. S6 @& R+ v" N5 d" A6 h+ \
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做法：
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1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 $ n# o: y; i& i" M! R' {' Y7 X

2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。9 X5 ^% N; R5 t2 u
  M" J: e( u1 C1 q7 p* ?
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
4 |7 M/ z# t' k
啰嗦一下：

做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
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这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
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做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
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二、香浓软糯红烧肉的做法! Z) Z# C# Q4 C+ h( [# O
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原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）
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调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）

做法：

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

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2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。0 X( `( {1 b( n6 `6 K/ ]

3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
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注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。! D: I& `# @. g6 P* n" I- v9 \

要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。0 J/ ~* K9 g" ], q- {. F
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三、鱼香肉丝的做法
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原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克） 5 b; H; L3 ~4 n; b% ^% ^
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调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法：
6 W% _+ g+ A$ n/ T
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。$ u* Y2 m+ X6 m
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2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
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3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 " G2 U# E( y' F5 C3 p7 k: P/ A8 T

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

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烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

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四、回锅肉的做法
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原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）3 F+ _% r. G0 u

葱段3节( [4 t: b' U( L: c7 w6 s; H. M- g8 C* R

大蒜3瓣* V) L4 ]5 A4 {0 s* _
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姜一小块
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花椒15粒# K  S. F6 h1 q& D! }

郫县辣酱2汤匙（30g）

甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
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酱油1茶匙（5ml）

白砂糖1茶匙（5g）
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豆腐干200g/ _- ~* p, M+ E

青红椒各一根$ P6 Q- P" F% `/ _& Z3 V' x9 z
' T+ H  P  |+ F
蒜苗4根（也称青蒜）
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盐少许& q% w7 o0 G/ c& }) X5 b- w

鸡精少许' ~# m% {! R$ E4 p
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做法：

1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。* ~/ ^- t/ M* U' I

2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。; F' {7 n9 h; n7 b' H( u

4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。! _+ v8 K! u' `- ]( {' N* l
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5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。4 D8 m% ~5 b. s+ b/ _& e4 K6 _
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罗嗦一下：
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**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
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锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。

肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。 " I; w \" u4 Z! J. g0 W( ?

用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
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蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。; A) M v. |9 u) R2 }& e

豆腐干切成三角形备用。0 K% S8 I% _0 a# c7 J

准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。

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炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
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待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。

最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。 & x: a4 |5 M, k, @: v: A7 b
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五、麻婆豆腐的做法9 t2 c9 X7 W) x) M/ u! U3 g

原料：嫩豆腐500克牛肉碎150克（我用的肉馅）郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）5 M  ?" l& e8 H0 H0 F

酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）
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做法：
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1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。9 y; N' h) K& W8 P% r2 E

2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。 9 m' M& D8 a& b1 F' U

3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。0 [" u  B& M) x: s) J9 b
) _% ?  u: f4 W9 S
4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
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注：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。3 h( Q8 |# Z# B' y P5 H

豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。

! n7 j. i; f7 S1 q. I# n7 Z

炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。8 v) A& u" q( b8 Q
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郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）

酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）

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炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。

随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。- M& Y+ K$ w/ g6 @1 A

麻婆豆腐出锅啦，哈哈' ?9 s* N0 d) u
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六、酸辣土豆丝的做法2 M) A2 f- I. A- r- ~! r
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原料：土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙盐1/2茶匙为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
6 v  M5 X* m: u: r' r" R
做法：/ J; O/ ~  K$ v) c  p# n( G

1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。

2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。2 v& w+ u7 F3 b$ `$ ^2 ~' A

3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。! Z% F  O! ?$ r/ W$ s8 D/ H2 t

注：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。. I. V4 B4 i. i/ {( y! V* P
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土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干5 D( |8 m- Z. T* U
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K& C# ]0 D3 V, O A1 p) J
尖椒丝花椒少许干红辣椒8颗葱花少许0 j' q0 h( A# E6 }- X5 u2 M2 c
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) P; m1 Y, e% B+ E9 j2 H9 B
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锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。: L& }2 ?4 v. e% q2 T+ V @
$ Y- g1 z( Z5 h. A2 z& a' J0 t$ P
再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。3 P+ X9 x' q' S3 k

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3 ?" }5 _& T; T

( S9 w4 R, D) L8 H0 P
七、糖醋排骨的做法

原料：小排葱段姜片八角绵白糖老抽生抽香醋盐芝麻 " M a: f- q& } w0 `2 T% ]" m* l: l

做法：9 O/ H& t4 G, C' P/ O( ]
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1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。6 e3 U! p" l. q _ o3 D& U4 @
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2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。8 A4 j$ Z6 I3 Z3 a$ K7 D: d
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" I; }9 `" n+ J" v& P. p* Q( v. \

3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份* @1 a- p5 [: y6 S9 k) s
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4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）
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5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！
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5 H  d7 I) p. B, R
绝对重要小贴士：
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在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。, w8 X3 B8 _3 |# }5 t, u/ A

八、醋溜白菜的做法  t. g9 K" f* }' n2 ~
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原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙
3 O' m% W) _7 r; G9 |6 n
做法： 0 o( n3 r. o, z; O- b7 i

1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 1 g. G% j# \' ]; H, @* A, U& {+ I

2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
% g' f: ?, O7 L; I
3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
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白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。1 C0 ~$ J6 }1 Z% W9 p  @* B
# O% s! O. B( D6 G

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醋3汤匙酱油1汤匙糖2汤匙1 e, B: b& \  e& Q1 E
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盐1茶匙水淀粉少许香油1/2茶匙: H/ f0 |& Z# h  t
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锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
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九、榄菜肉碎四季豆的做法' m7 e- J; g, L9 G  ?2 U3 Z

原料：肉馅四季豆橄榄菜剁椒葱末蒜末

料酒酱油盐糖鸡精

原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！7 M# F7 X/ _6 Y) L+ u/ A* L

做法：
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1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。0 e! w& ~" E9 L% l( f  }
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2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。
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3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。) T3 a ]" ^& {. p: e

4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。* q" k. q3 F& p8 l4 @

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5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。0 C4 j% }( |9 e- ?2 J; [
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十、家常木须肉的做法

原料：干白背木耳3朵干黄花10克猪里脊300克 / Q" v. T7 `& G. ~/ _! d
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黄瓜1根大葱8片鸡蛋2个 : O1 C: O* i4 W* X

调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）
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做法：
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1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。
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2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。
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3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。 y; r) a' `/ B4 B* m

4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。" O' Q' K. D9 K, Q6 Z

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5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。

十一、酱牛肉的做法

原料：前腿牛键子1000克

丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）

大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

做法：' a9 X# R8 _9 Z/ S: B
) v" m, h0 ]+ A9 b: g* Y
1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。1 K* J6 P- B" ]6 O9 f& R$ Y
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2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
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3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。- D* X! T7 j' `" e

4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
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罗嗦一下：4 _  E3 f7 i- I, E5 ~( y" L

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第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～

前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
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将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。1 H( q" y: }! a! m

生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
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砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

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将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

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十二、鱼香茄子煲的做法

原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。. Z0 J, C* o7 y$ o
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调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。& z5 f2 ?/ y) e- `
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腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。# {+ M; [; d& U( m* j# S
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水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。& ?, h) q3 u4 e5 F  O! j1 Q  ?
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2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。

3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 0 l( f2 N+ N6 V! x

4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。, G, U$ s& M, T5 N9 n
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、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。) y8 j; y" c4 L5 d' F

6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。
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7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。 7 N' j# U% X1 F6 A$ k

8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油' H. m# _1 j# D! r' x1 G: N
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9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。4 V: p8 T1 ?: R/ {8 C9 M

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十三、叉烧肉的做法. |. O: d" M% D
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原料：猪肉（前臀尖）叉烧酱蒜绒料酒白糖老抽

做法：3 J2 \' g4 W4 G6 D5 |

1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。4 B# c" L! `4 S
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2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。' ^/ r4 I* P9 ?/ D8 ^6 e
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3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。$ Q! o; g0 s* Z1 X' Z

4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。4 [* L# ?9 |" F; \# v0 u$ J1 Z5 @( E

5）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。 + W5 c, C$ z4 V& ~& l  N6 y3 a
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十四、家常豆腐的做法0 p# f+ D9 n8 B: e. b

原料：豆腐豌豆玉米粒香菇木耳胡萝卜酱油盐糖鸡精淀粉 `0 b. i1 r R+ b' P& x
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做法：

1）豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。
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2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。
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3）起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。 d: C6 o: N4 t; I5 I/ ~$ m$ g6 I3 @

4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。1 d) K% w" @2 X6 }7 i( A4 g2 I
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贴示：

*（如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了！）+ P# G3 s- i, j+ B* @) F

*（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！）

十五、口水鸡的做法& G# t0 o' v* y% W# {" R
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原料：三黄鸡料酒辣椒粉葱大蒜姜酱油盐糖醋 5 T/ X' r. \1 d/ K; f

做法：
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1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
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2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。) {0 Q- Y* t3 |, }+ L% s
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3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）' F- u5 J0 M: n* Y8 R

4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。( L! P% e6 V. F3 v0 `6 }* @

5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！ . d/ Y9 @! k; }$ Z1 L

十六、烧二冬的做法

原料：鲜冬笋鲜香菇葱酱油糖盐鸡精 % ]8 R3 p' B! v0 S; p2 B& M! e/ b

做法：) d/ I& \/ J% a/ l S+ N5 n

1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。

2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香。

3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。

4）打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。

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成功从学习起步,财富向知识敬礼!!

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