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发表于 2009-6-21 08:17 | 只看该作者

16种常被点的中国菜做法

中国, 做法

16道餐厅中最常被点的家常菜图解做法
' ~- t. q$ ^8 f3 l+ n9 F7 b) L
, h% W9 M. F- y$ h( P一、家味宫保鸡的做法( B) O2 p. B. T) @7 j; _1 U' x

原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根

调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） 7 E/ ?! p! C* Z( e- Y8 C, ?8 b
1 D7 d% Q. L% H$ K! v" U
做法：
0 Q: H2 K; M' e( n" ~: h
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 4 {4 t* W/ i9 J' M$ b( g
, }3 B8 P! S+ l3 X8 q
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。+ d( c }3 F( n% Z3 Y6 ^2 E3 a

3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
2 @6 M, j- r3 ]. J0 C
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

啰嗦一下： ) C9 {' ?. l5 v# k
: J. I. f+ Y$ R. A3 M6 `$ D! j L
做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。! Z& \7 q# m' W4 |( ^0 w

这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
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做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。5 P9 f7 E6 l0 }) C$ r" y- }; V6 E- U

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: v6 q' j# `) z4 J: m9 c# m
二、香浓软糯红烧肉的做法
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原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）% ~' d, ^3 g: O
( ~. q( ^7 B" E2 g( z
调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）
) }& x; t0 O% S/ A
做法：1 F' }" d) q8 z- I
( t! K3 c8 d) K H0 Z% z" x: @5 H
1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。: u! ~1 y3 J6 Z" Q

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2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。( T Q& W* {0 n! v

3 i! s. O- o( i8 W

3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。 V2 u+ {) k: c* J
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注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。
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要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。, ?/ l' R1 T( V" A9 _4 U3 D

三、鱼香肉丝的做法
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原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）   m, H4 l) ^) d0 v" d  X
) b  r; `$ C; C( F; ~" U5 I
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）4 J( ~5 C4 z& H1 X" h* [& ]
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做法：

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 5 A1 t. Z) B4 q& _6 d9 Z9 j

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。4 a0 Z5 s/ {# }% R
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: l1 C- x) Z' `0 o J/ z( |% y9 T
烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

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四、回锅肉的做法6 w/ b3 A7 r. K. o2 H# P' [4 [* G
% B4 ]+ M: c' O4 G
原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
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葱段3节; g! @( C5 J: v5 H; T
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大蒜3瓣) ^0 e# ~& ]# ~

姜一小块& \: f) _) p6 A3 `! X# R% \

花椒15粒) e1 P# s! u# p1 J4 C- N' G1 `# A
4 `4 P# W% H0 x" G
郫县辣酱2汤匙（30g）

甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）0 ?5 b; C  H0 H( F

酱油1茶匙（5ml）4 K# `! `) L* P3 P# B

白砂糖1茶匙（5g）2 q# r& d$ d' r% p+ X3 k  L

豆腐干200g
: m' w4 C7 R* R
青红椒各一根* _- Z' z! g% ]# [, P! |. j

蒜苗4根（也称青蒜）- h% i" d' F8 t; t

盐少许( O* K: P" y* z1 p& i1 [0 r, D
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鸡精少许; f" }5 E/ B6 U2 S+ t' M% _3 ]4 [% |

做法：& i1 W% j, c. L, b3 ~, |' x% Y0 Q
6 C( j# h+ ^5 H' i
1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
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2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。7 F; h: O3 T: z- n. j
7 E, p  e0 N* x$ \- G. \8 C
3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。2 |/ z! w. G5 W; a, Z5 Q
- ~& z5 E* W# b0 f
4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。! G. l7 P$ w0 @9 Z% P' o. C$ o% g

罗嗦一下：
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**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。9 U* A; w! S6 t6 \$ p) ^# M7 F
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锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 % z. E! q9 T' s( W5 q+ R8 J3 k
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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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6 C% d' F* j6 m2 K" C
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用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。

蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。

豆腐干切成三角形备用。, a1 d- d7 G5 v( A: q
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准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 ; n1 T$ w6 H2 h6 ~
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炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。 a1 \, x ^4 P3 F& b5 j

待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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五、麻婆豆腐的做法. {3 e) [; R2 o# j$ C) r( F) k* `

原料：嫩豆腐500克牛肉碎150克（我用的肉馅）郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）

酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）

做法：: ~6 |/ B* v$ l. e, n( f/ F

1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
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2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
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3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。

4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。4 @% L$ L7 a7 l7 {. Q3 b$ o2 @
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注：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。( Q5 e/ f3 C, Y0 V$ K" e
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豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
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" e6 P) k C' M
炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。

郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）

酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）, ]5 m! f6 u2 {9 R3 f! m
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6 E) e- e( m3 D4 R% o; l( K
炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。7 u2 U" `3 g7 W! s4 V3 M9 Y% G' C
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随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。, n* H; q7 B# M
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麻婆豆腐出锅啦，哈哈 H# {0 T2 W- g/ U- Z' Z- X

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六、酸辣土豆丝的做法! M" R2 [' T9 v0 N% t) S, d
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原料：土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙盐1/2茶匙为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。

做法：4 T. E0 U' Q# Q- V
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1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。. Q1 X* x" ~6 y0 j9 u  q9 F% L

2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。% F0 }( |. ~7 F* ]
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注：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。  ^% t6 B5 C; a2 i& @6 r

土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干
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尖椒丝花椒少许干红辣椒8颗葱花少许

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锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。& S1 R& S$ }8 O; H$ l

七、糖醋排骨的做法, r- W7 T" Q' c/ x0 ^- a

原料：小排葱段姜片八角绵白糖老抽生抽香醋盐芝麻 + R$ j5 \; B: x8 x3 l# i
6 @: z5 Z2 p4 J' e
做法：
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1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。. S: ?; A: ^, u

2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。
8 h" |" S) e+ D: p7 P% o; z0 o

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3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份* O8 W0 ?3 U3 k! o9 [4 s+ Z

4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）

6 o3 L: j% j1 B- A7 ?5 S" C. G

5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！/ ?4 L% A6 P( U! m4 f9 v0 S0 F, X
3 L2 L7 D" Z! B7 p

& x- }+ |+ B( \9 {( @0 _
2 S* a- x: c0 B
绝对重要小贴士：

在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。, M5 U  E9 l: ^1 j/ c9 G! x

八、醋溜白菜的做法
5 X% J) \$ E# ]1 v4 O/ y
原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙
/ Q: \0 {" u2 o
做法：

1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
) k& B  P/ u  ^9 T4 n% t4 K
2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。  q" p9 y) w+ B' E) _4 `& `9 }, M
1 \  C/ S0 G; D$ e( y" d
3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。# T- c" j- h1 U, Y' `7 U6 |" |
# B8 H; E% V" N: e! a, \- d. w/ P
白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 # t! b5 _* j# ]# a: n* ]

大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。+ m9 ^9 {) }. O+ Y
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4 t, {2 E' j( m6 O2 s. b3 J1 ]
: ~& E- \& N/ P5 B
醋3汤匙酱油1汤匙糖2汤匙( W- q" t$ e: A* M" ]1 E! G
" |4 p! \$ t, h9 [1 T+ y5 P
盐1茶匙水淀粉少许香油1/2茶匙
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7 L1 C1 [! y# n6 V" K
锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
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$ K2 D# ~' p1 \- y4 n- Y3 J- ] \, r
九、榄菜肉碎四季豆的做法, i) u; ]2 ?. f

原料：肉馅四季豆橄榄菜剁椒葱末蒜末7 h) e$ e; g* Z, o- x* I

料酒酱油盐糖鸡精
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原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！4 D1 y9 a) X2 f

做法： f1 p2 w7 R j3 r0 J6 O6 G2 ^
) v& H1 X8 \/ R- C- j
1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。
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2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。
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3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。5 t h' j& }( p, w8 n5 F3 T' V2 s
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2 @4 F8 n) r) L# v v

4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。" [) ?7 L0 c8 X2 U; L( x4 d
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5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。8 H1 ^7 K7 l8 V& M6 ]- [! C
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4 Y2 ~) C( N6 z
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十、家常木须肉的做法
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原料：干白背木耳3朵干黄花10克猪里脊300克 % v% x' H& f: D E& i# a& _# ^( O% q9 I
. T4 S3 \3 z, [5 R+ e
黄瓜1根大葱8片鸡蛋2个
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调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）

做法： 7 L; [& c) z$ b: f9 H/ Q! @4 y

1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。

2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。

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3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。 " L# y5 C' k6 v5 U

4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。

6 W. U" Z$ R# d6 ~
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5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。2 [* p/ c3 s4 o
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十一、酱牛肉的做法+ c$ I2 j2 ^! v

原料：前腿牛键子1000克. g! a+ |" _& S, v1 W8 `3 e. e$ }

丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）! D0 m* Y* `9 ~. m  K
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大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
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做法：
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1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
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2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
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3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
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4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。" V$ |9 d0 I2 G# _* \" g4 E! L

罗嗦一下：7 q. B! A( y5 u8 R( k& a5 H

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第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
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第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～: d4 T* H- J( V- E9 e

前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。: c- m4 R/ r( W8 ?! p& y4 a7 S/ ~

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将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。! P( ?  h5 J1 g  K4 _, }; N) }5 r( b; P
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生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙# r0 M5 x4 i) n. w5 Z3 Q2 |1 t

砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
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将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

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焖好后盛出，冷却后切薄片即可。; y9 Z4 V& T: }2 X

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十二、鱼香茄子煲的做法
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原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。% S3 ?0 Y) X8 T  f4 C2 p

调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。  r5 I, q1 r4 [% B; |" f6 b* Q& z

腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。; T5 ~3 g2 t: G- t

水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。8 ~2 |+ y: A4 l$ \

1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。! _8 Y: X- y) x- d$ J

2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。) `" \5 q! s" i% o

3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。

4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。: {& K! S' f! W. I, {% v" t  B

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、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
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6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。

7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
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8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油 B. Y z1 a2 F2 r' g3 E: I+ W

9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。

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十三、叉烧肉的做法

原料：猪肉（前臀尖）叉烧酱蒜绒料酒白糖老抽 7 F- Q- p. c; h/ k/ f, u
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做法：. I: t' c! x2 ]: g9 n
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1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。

2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。

3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。3 _0 p" u) A. O; u
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4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。4 Z. f) _% o+ `

5）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。 , f9 o! C( t! _

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十四、家常豆腐的做法5 _$ ~4 _0 [" V0 W& s' I- c
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原料：豆腐豌豆玉米粒香菇木耳胡萝卜酱油盐糖鸡精淀粉7 j' c5 U- d T# T j& |

做法：

1）豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。
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2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。4 A9 x8 a& d7 o1 ^5 H0 c0 K

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3）起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。/ M. j; o- v) s$ z0 u! \

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4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。9 B0 f2 F/ J% |- @, j0 M3 ?: I
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贴示：

*（如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了！）- w! U5 p9 s! y- y1 S0 H }
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*（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！）
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十五、口水鸡的做法6 |: Q' `7 A+ W" J9 e

原料：三黄鸡料酒辣椒粉葱大蒜姜酱油盐糖醋
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做法：6 u1 f2 P, R. h: J
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1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
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2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
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3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
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5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

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十六、烧二冬的做法
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原料：鲜冬笋鲜香菇葱酱油糖盐鸡精
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做法：) P$ x/ \7 T! C! {% k! q
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1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。
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2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香。
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3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。0 {  G8 W5 H# A, Q3 k

4）打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。 ! b: ]: ^, n) v
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Admin

成功从学习起步,财富向知识敬礼!!

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