干果干菜产品小常识 干果, 干菜

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干果干菜产品小常识

+ B$ K/ g5 z- S2 h" L: m8 U　　一、分类。干果类主要品种有桂圆干（肉）、荔枝干（肉）、葡萄干和柿饼等。干菜类主要品种有黄花菜、笋干等。
/ V& d# F; W: Q二、产品选购。桂圆干（肉）、荔枝干（肉）主要产地是南方的福建地区，葡萄干主要来自新疆地区，笋干则是多山区省份的特产。
$ X+ E. P7 P8 ~5 v9 G' g7 U1 |三、选购。) H2 d  E/ ]* l" ^- T
　　（一）看色泽。0 I9 U1 k, ^7 ^' m8 q9 Q1 ~
1、桂圆干。质量好的桂圆干果壳呈黄褐色，色泽均匀，质量差的桂圆干呈暗褐色，色泽不均匀，往往有深浅不一的色斑块。6 p3 W# x' R$ t! n/ h& y
2、黄花菜。质量好的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色，色泽均匀，质量差的黄花菜色泽深黄略带微红，甚至色泽带黑。
+ i& A# @; j. |. R. X. ~$ \* }  N3、笋干。质量好的笋干呈黄白色或棕黄，而且有光泽。质量差的笋干色泽呈酱褐色。
8 u/ p, V! r* s: W( @! ^（二）看外形和果肉。' c! x  b! l, {$ V4 Y% Z$ n7 {
1、桂圆干。质量好的桂圆果肉呈透明褐缩状，有光泽，表面皱纹明显，粘稠性强，肉质柔韧，耐煮。质量差的桂圆果肉色泽暗褐不透明，光泽性、粘稠性差，摇动干果时有明显响动，肉质软，水煮易烂。
# Y. L' O& n( F9 Z+ U2、黄花菜。质量好的黄花菜质地新鲜无杂物，条身紧长，粗壮均匀。抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。质量差的黄花菜条身长短不一，混有杂物，手感硬且易断，弹性差。5 g1 @/ a2 ^0 x5 W  y
3、笋干。质量好的笋干笋节紧密，长度适中，笋体短粗，质地嫩脆。质量差的笋干根部大，笋节较长，质地较老。
! t' ]7 r" e' k4 J# I# l, n　　（三）闻气味。打开干果干菜的外包装后注意产品不得有异味。
; \* G5 w" Q3 n) @/ Z* A1 G　　（四）注意干果干菜的贮存条件。首先应选择定型包装的产品，其次如果购买了散装的产品，最好先将产品摊开进行充分的晾干后，再贮存在通风干燥的地方。