Rank: 2

主题: 106
精华: 0
积分: 6745
荔枝: 565 颗
龙眼: 0 个
香蕉: 100 条
来自: 根子+官垌
在线时间: 21 小时

灌水先锋新人进步奖建议之星

1楼 跳转到 » 倒序看帖

打印

字体大小: tT

发表于 2009-6-21 08:17 | 只看该作者

16种常被点的中国菜做法

中国, 做法

16道餐厅中最常被点的家常菜图解做法
$ Y+ y: g- G$ v" D& J/ f+ s. Y4 n8 h  z1 R8 ^0 d
一、家味宫保鸡的做法

原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根

调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

做法：
2 J7 o" ]+ [: o; a9 s
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 , r6 Y* f+ K$ n: l$ t0 k' c

2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。$ O/ K+ y$ C! Q- c3 [$ H
  [) |8 A: R, a( D& d) D( Q
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。  P2 G9 A2 ?7 {3 \/ J( w) L3 H$ ]
8 z! Q7 ]2 _8 C/ \5 I
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

啰嗦一下：
6 j  A5 R" |3 D8 C0 V! n
做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
" o6 Y4 D! `9 R
这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。

做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
' d0 `, a  i* `& b' s5 h, G4 a% u

9 O s6 h8 [5 I( t' I
% d, H* s, i, f0 M$ n

6 \" \2 c3 j& |- ^

; m$ }! \* W* x4 v) q" L
- N* m# g1 G# i+ B
二、香浓软糯红烧肉的做法6 {9 M- E( y; k* f" R0 U: P
+ y3 |$ e* z# q
原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）+ h& m4 V: X; N( ^' {5 r& C( m
! D7 a- {: S) @6 @. k2 k
调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）
8 v& U- O' `7 h+ H7 I/ ?
做法：$ s% `! C- l5 F' a4 G( q- }. O

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。) f7 K) k* [* J% R: ~2 @' J0 a
/ j3 K2 M- q- L B

. @6 @ ?& N& Q9 t) `9 {4 Y+ U

2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。, ^/ j4 j( O2 N+ K

& A" e: k9 o4 M. H: D

注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。
) b6 A1 q7 J1 m% V$ U
要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。4 e$ n! n5 [- |: F4 W
; B2 ?' a! z; U5 E! t- R0 [
三、鱼香肉丝的做法
3 m# F* U* f) }; \! ~6 Q( Z
原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克） 7 h. ^9 p) L+ K) R
  s4 ]1 m- V! t, P, C3 E
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）( C- d: }; v2 i# q  w- R- E

做法：
( @9 g9 X7 y* m* T7 ?# q
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。( D6 N+ Y' L' @! C" Y* s
! M7 n+ a" z  K8 C/ Z, t7 K* U
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。& I9 V$ e1 W( v$ R
; a. z2 L, \$ o: i7 M5 _
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 " i/ ^6 U- x8 d, S

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

! p. V* t/ C4 I/ g
烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
/ ^+ O, o; L% \( p' _$ ~

$ d& \4 w6 ^* T9 u: Y

/ [- S+ o/ W& g% i
- M0 F* Y8 d) B0 w' [& c9 [9 m
四、回锅肉的做法

原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）

葱段3节3 P9 R. O8 g1 Q. G, ^

大蒜3瓣
, r8 j0 a# X3 d0 b
姜一小块
, C6 r! q+ E- k+ L8 D9 V
花椒15粒) X+ z6 K& [- Z! g. m
" f; r" P9 ]. X9 J" B" A8 L8 \
郫县辣酱2汤匙（30g）! t4 T% q& H4 f+ r/ x/ `

甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
% }. E6 s8 F# w: _0 d
酱油1茶匙（5ml）' u( v2 U4 B6 U- o: ?! E' m

白砂糖1茶匙（5g）

豆腐干200g: E0 }8 k0 o1 q

青红椒各一根% \9 v2 _8 c: R

蒜苗4根（也称青蒜）

盐少许9 t& r! Y# j3 y
6 X( `8 ?, M |+ ~
鸡精少许9 [! Y. B Q% Q; i+ {+ D2 _

做法：

1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。

2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。

4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。

5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。2 _/ H# ]% I0 E

罗嗦一下：# o* a( z4 N4 J8 {

**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。

锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 2 p3 `) O) U+ @0 f, T

: J: [4 m3 p/ r
肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。 ' G: U% P9 {3 [/ J! ~0 N

1 p; y& A; K8 C; C" ]% \
* s- f r) v7 k3 @( @' E4 u
用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。2 Y& n: \6 R! G+ R

蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。( G/ M+ }5 j0 N5 ^) N/ V2 v6 d
3 C4 Y7 b1 G, Q H& r
豆腐干切成三角形备用。

准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 1 ^) b. d5 x+ C/ R5 ^' H- s2 b
% q. F1 @0 a, E: ^1 P! v% I

炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。' {; D. j3 ^; Y: t1 B% D5 S3 _

待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
2 s( {4 t9 {% ]
最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。 , q% n8 J- [* l6 F: y% k9 _
( j3 _$ t+ c# C0 K: r& m% I

2 f' H+ j6 E6 X6 ]6 m0 \4 ?; ?

五、麻婆豆腐的做法

原料：嫩豆腐500克牛肉碎150克（我用的肉馅）郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）' K8 K0 y8 z& O9 [

酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）

做法：8 Q1 @8 B1 A. }- {# ^3 j' j

1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。

2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。 0 J; d ]7 }, u J( [" v
% }+ ]& j9 s8 p* H) @$ z
3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。

4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

1 u1 M5 A/ s0 S5 o& Y' B0 D
注：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。( S4 |' c/ w6 F. W* L
7 J6 i( |( d0 G& x
豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。- n( n; _5 P/ V# L# J5 u( ]

! b) x" C" G! Q
+ Q* R5 {% H7 {8 G- B' m
炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。3 |5 J0 R) M$ z- \9 f
i, \1 ?+ |# c& M% n

! C# t s3 q, f1 G
郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）

酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）; F! i$ y$ P; j, A* }+ y

炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。: e4 F* B* S3 W" d$ ^
. ]4 ^' ?: t" K; b! |
随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
8 C; a# r) N W# y/ j9 I. S3 ?

麻婆豆腐出锅啦，哈哈
; F5 } a/ f1 X6 T

. |4 w. V/ O8 i
+ i* Z7 G3 k( o/ f! a3 d
六、酸辣土豆丝的做法
5 ]& Q, \0 V1 \6 n# W) ?& Y" G1 L
原料：土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙盐1/2茶匙为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
3 W0 |3 |1 e, \$ B7 W
做法：5 i4 Q5 a; i1 X( r9 Y

1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
7 p* L2 F0 E* G5 m. A
2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。1 }# A. T% ^/ \7 ^: v. i! n1 }/ Q* S$ _; G

3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
+ k& s( a8 [, U$ J# ~
注：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。

土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干, }5 b. M. s: O% ~2 y! U

6 }3 H' H8 w5 g3 l' v( K
2 E) P) e8 z" m3 w8 |
尖椒丝花椒少许干红辣椒8颗葱花少许

1 {: G& B% H; V6 C+ V" V( G0 t& S

锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。0 A, t1 s2 Z0 D B& Q

再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。4 ]& ^: W9 i5 C F8 y- g

, S/ W* L I! k* M; g9 S

+ U. o, |* z$ P5 N' I

七、糖醋排骨的做法
5 e1 Q7 L8 O& k) x% }) W' B
原料：小排葱段姜片八角绵白糖老抽生抽香醋盐芝麻 Y2 _9 Y) K, |# G U$ I W
) l" J; S8 X, E3 s" m% w5 n& u
做法：6 R$ V2 J$ ~7 D0 ]! A
' m/ p7 A" N9 T8 C# k) J
1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。( E! P' m" J0 y. z

2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。' w/ `7 @* [0 j1 f

, i8 P, |6 ~# l2 Q

3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份* k3 y# i3 r8 |0 e% D2 V
. I: B5 o9 c! T0 }4 P0 n! B

4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）2 ?' K7 p8 p! W0 o M6 O

$ p, z: u8 `5 w1 f
: X2 k5 f! |* [- G) N2 F4 N& d
5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！

* ^/ \/ U2 j# Z+ z  g* u" z
绝对重要小贴士：& U* L% I7 U% v4 |2 ^( ?
3 q" P- S: x! }* _4 V
在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。& l4 O: e# x% R5 Y) D+ v+ l" N

八、醋溜白菜的做法& p- P% L7 {* z- |* R& ^

原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙
6 Q) [) E) M# h( L' @% j% N
做法： & {  G" J& V; m7 ]" {" v0 E$ A

1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
( g+ Z3 v& D) M; R% z' w3 S
2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。

3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 * B/ V$ S4 S  x# \
# d3 v  t0 d/ j( |% L: z
大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。- v0 T8 d" W8 S& b. I, G4 y
0 c9 q' G! D, }3 c+ \3 L9 ~

; e, }2 h0 ?0 |1 M
醋3汤匙酱油1汤匙糖2汤匙
S% e: _9 X6 N) I8 R
盐1茶匙水淀粉少许香油1/2茶匙

( e: T5 T" e& F+ h
( g2 k0 e; f! D7 i, g+ A% M
锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。' k( [ U" A4 |7 H' v# M

, p, h8 W- u& R- ^( }
九、榄菜肉碎四季豆的做法2 y4 k& A/ X" F

原料：肉馅四季豆橄榄菜剁椒葱末蒜末" G. h, M) U* o/ z% U* l9 s* j
: a+ A" V& y" l$ O1 [0 @
料酒酱油盐糖鸡精7 e' U2 G* H( |' P% U
& }- F$ S% _0 C* F9 | x
原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！6 ^) q# v7 Q0 _" u' a; ]

做法：) }; A8 Z2 t8 W# \! Q

1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。1 C$ v+ q+ ~, Q+ s7 x) M0 _$ w; M
7 [1 w4 t, p1 d! b: b# }

/ z3 A% Z; ]" C8 J% A
5 N6 U: o' d8 ?) G
2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。
" X' }% y! m, Y4 [& h. W4 _

+ a. l+ W# U2 v, A# \4 E
- k# S9 ^- }) P1 s& E5 q
3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。

4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。

: R4 A# H/ U+ X+ ~
1 V$ t! f( J" @4 Y0 o3 c4 y" h
5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。) y0 @9 s$ w$ N1 p B( D
4 z/ E0 p7 F; Y K% P3 a

5 K9 p* i$ S# V2 F/ B+ B5 m% v
十、家常木须肉的做法
+ ^9 [& `8 @5 d% O. ~. P! z1 a. y
原料：干白背木耳3朵干黄花10克猪里脊300克 # D8 Y% ?8 [: E2 o

黄瓜1根大葱8片鸡蛋2个
B6 d6 B6 |- T0 v6 \0 X6 v* [/ S5 [
调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）

做法： : B, d( e- t. Y8 ]+ c6 W" `

1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。

2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。
- U7 m; Q5 ]9 s& I( c, ]

& g' @1 Z0 [0 \- F' z3 C& L( Z

3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。 $ ^ j! N/ U% }

4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。
1 O( O0 m' U- P+ t7 a; U

7 N: X2 u' n$ U, Z R4 j( |2 _! U
5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。
! l7 A* w y( w

7 M2 n; }: F2 k! {" l$ b
0 r! t( k6 d* Q
十一、酱牛肉的做法 y5 M' G! O5 I {. I; I
! M' n$ ?# E8 V) y. N! e4 O. a
原料：前腿牛键子1000克

丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）$ O/ C5 z) S" q! ?

大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 w( e" M: M2 l s

做法：
2 e0 [* y8 }/ f: j$ X
1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
& ^" V% t7 K3 A2 `
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。( l9 @9 W7 W3 Q! i
1 G3 j/ j; X9 o. ]
4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。! R# h; K& Y$ i: o- j

罗嗦一下：
% H2 X3 O- X8 [0 x5 W- D, S: _4 W+ N
# ^5 X1 T" m* E3 n' w; a; G
3 }4 Q, F9 s9 |5 K, N
第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。 ; _0 ~. M1 H4 U+ U! K% P

第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～

前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

! q: L) [$ q' H6 D z1 I
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。8 ?! \- T5 T/ B2 ~0 {
( F8 N2 o/ p1 Z0 L' L8 @
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙4 A. I% T }, G: g* x$ |

! r" D2 t2 p# \( c" W6 X# N

砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。, B; ]6 w/ r, ^& E2 s4 V Y" q

将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
3 D6 ]0 B/ s" j1 z

" q9 A3 s! D! T# x) r

焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
$ c0 v& J+ ^2 ^* K0 F/ N% Y4 B

( z, b7 q% |4 r8 ^( ]
十二、鱼香茄子煲的做法5 n. P8 n( G) X/ @7 L
5 J( ]' j) }, v1 O" l
原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。

调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。

腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
* ~1 n% }2 P8 V5 j3 n, }4 w" |* V
水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。- ]" q( L g# X. [! D# y8 Q& O f

1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。* v' o- ?: p2 D0 y
, m; N: e! X6 ^ }; I
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。8 l7 E4 k7 j& F& Q! `( i
* y0 l, ~: J; d+ H
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。

4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。

, R0 X& ?4 O% t- K
、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
9 f9 T5 P9 V; n& l2 m( a* x5 K7 n
6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。
; M$ s/ W% \0 S0 \ V
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
" g( Y; B* V# {
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油

9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。8 N9 ~. W A( Z3 y3 P8 |# x' h8 E
+ `' f; \2 c* z. T* b6 n

% f j% g8 x2 o% y+ S5 \* ^3 a

7 o) Y7 K) T7 q. k U

十三、叉烧肉的做法
( D2 W# x' X! ^! Q% S
原料：猪肉（前臀尖）叉烧酱蒜绒料酒白糖老抽
( g2 y# {1 `# O6 Q
做法：

1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。

2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。
+ H' T( D* m- H$ m/ ?4 a
3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。
6 }5 g6 x0 a _$ D$ ~
4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。3 _- J& R, x9 S

5）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。

- b7 a* Y! t/ w6 X+ r
9 N4 n$ {5 F5 U! G! f
十四、家常豆腐的做法4 x2 G' L2 |) H4 g

原料：豆腐豌豆玉米粒香菇木耳胡萝卜酱油盐糖鸡精淀粉

做法：

1）豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。

2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。

3）起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。
: ], |" X7 a3 I$ N. [9 }' i! z6 @2 G

5 {+ a" P+ V u( y5 m: B
4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。

贴示：2 c+ }0 r! F$ ]' A/ K7 c7 _8 y& P
9 A t5 J) e4 Z# B+ t1 r% ?
*（如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了！）
, O: T8 G! y# i# ~6 K
*（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！）
* c& Q# ~. I' ^& ^# l
十五、口水鸡的做法* Z- v+ o) V" U. ]6 X- [

原料：三黄鸡料酒辣椒粉葱大蒜姜酱油盐糖醋
' e. w% G1 S' Z" x/ W1 H
做法：: P$ A: g* B( i# d# q; b1 z

1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。( g) v3 Q# y2 _9 [
- G1 ~ |2 M X1 b d

3 P& J: h5 I# _: g# Y1 h( s
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。0 O/ c+ n4 p7 G+ Z4 a) `9 A

3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
! _% {% U8 D r2 M, R
4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。/ X% u0 G% l% X5 u

0 | j- z2 w- U8 D
5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！ # J2 ~ `6 q2 S0 I( Y- m$ `
3 b0 ^6 p0 S* A6 J+ z

十六、烧二冬的做法1 Y$ l3 k1 @9 N

原料：鲜冬笋鲜香菇葱酱油糖盐鸡精 " B5 ], O, n+ S7 ~
8 w5 e! e3 `- p
做法：4 u- H+ V0 e& M: C; W5 {  e
5 I6 y( A6 q, |3 x9 M' z
1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。& p# g2 T2 j8 T. _  l3 V; t

2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香。% T3 q8 D) I+ c* t; C
9 A1 V, _  B+ l0 I1 U
3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。/ t: S; @  @3 t  c" o0 Y
: `- |* P9 f$ ^2 e3 {$ w! K, ^& I
4）打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。

; @- F8 g: _3 V8 b1 D/ j

1 评分人数

金币 + 10 个

Admin

成功从学习起步,财富向知识敬礼!!

返回列表

16种常被点的中国菜做法

[收藏此主题] [关注此主题的新回复]

[通过 QQ、MSN 分享给朋友]