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鹅肉又称“世界绿色食品之王”，蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
+ H6 f6 E7 t9 U  Y1 @/ D# ~　　简介$ [  Z. l; T: e' |( x0 y$ y3 Y0 L
　　鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。0 O  a* X3 D6 w' T* ?+ r+ `
　　鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。6 C; V6 r5 C' n. ^: m% y% _
　　营养成分(100克)
6 G7 n* y3 ~0 B　　热量251.00千卡，蛋白质17.90克，脂肪19.90克，胆固醇74.00毫克，维生素A42.00微克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.23毫克，尼克酸4.90毫克，维生素E0.22毫克，钙4.00毫克，磷144.00毫克，钾232.00毫克，钠58.80毫克，镁18.00毫克，铁3.80毫克，锌1.36毫克，硒17.68微克，铜0.43毫克。
: A" C4 V8 d+ t8 Y0 f$ W# F1 h% H& r　　营养分析8 d4 v' q/ p8 J7 b7 y: u& o
　　1.鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
! q  p, Y  _0 @- X" x　　2.鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利.根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。) }( B( K- z* G% p. S: e6 k; i0 ~
　　3.鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。
4 Q  Z! @, f8 g　　4.同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
8 e, {0 M  X4 u1 h. \- w　　适宜人群- @7 }+ G1 C7 ~9 C# n7 Z
　　一般人都可食用
: t- B$ a6 ?/ }8 ^8 a" B7 Q: b　　1.尤其适宜身体虚弱.气血不足、营养不良之人食用。
+ r, c9 ]0 x; q　　2.温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。' a9 ^; m1 k2 x6 N
　　食物相克8 k# A6 ^9 a; i; t
　　鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。* b' z& ~0 S) @9 }' C8 m5 E
　　食用提示
3 u/ V  S- p3 l3 a$ r　　每餐约100克，不宜过量食用，食多不易消化。
, a; \1 q0 f: O7 f　　制作指导
! Y/ T4 K* a* [( j, g5 v2 v　　1.鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。6 V8 g# w0 Y. @% u6 p
　　2.其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。
( v4 w% b8 c6 ]7 B) r3 n　　食疗作用" S$ r5 t1 ^0 r5 F
　　鹅肉性平、味甘。归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
# {9 q/ Z- c& M) u" S$ p　　1.适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。
- d9 X* i- f8 T6 M! b　　2.补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。; }; E0 a& _3 a- z4 o  Z* |2 a9 m& `
　　3.还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。
* b5 h! D& K' u- B* E% z8 p2 z　　4.治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。