干果干菜产品小常识 干果, 干菜

Admin

干果干菜产品小常识

9 M" s! `3 y- q2 ]
　　一、分类。干果类主要品种有桂圆干（肉）、荔枝干（肉）、葡萄干和柿饼等。干菜类主要品种有黄花菜、笋干等。4 ~5 b. d4 T, u1 k. {# h2 B
二、产品选购。桂圆干（肉）、荔枝干（肉）主要产地是南方的福建地区，葡萄干主要来自新疆地区，笋干则是多山区省份的特产。
5 f  V" \; h  K- u9 k0 C三、选购。
) w. Y3 R& K- q6 L! Q　　（一）看色泽。
* y, K- ^0 @+ A7 C+ e! l7 \, I1、桂圆干。质量好的桂圆干果壳呈黄褐色，色泽均匀，质量差的桂圆干呈暗褐色，色泽不均匀，往往有深浅不一的色斑块。
3 i3 T7 v  u& L: d# ?7 X5 ~2、黄花菜。质量好的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色，色泽均匀，质量差的黄花菜色泽深黄略带微红，甚至色泽带黑。7 t$ G/ T$ |0 R
3、笋干。质量好的笋干呈黄白色或棕黄，而且有光泽。质量差的笋干色泽呈酱褐色。4 e% g, a6 d) W3 d" M
（二）看外形和果肉。+ I  N8 X5 e' D" M2 F, z
1、桂圆干。质量好的桂圆果肉呈透明褐缩状，有光泽，表面皱纹明显，粘稠性强，肉质柔韧，耐煮。质量差的桂圆果肉色泽暗褐不透明，光泽性、粘稠性差，摇动干果时有明显响动，肉质软，水煮易烂。% f4 P# B5 `4 j  F  k8 w; e' Z
2、黄花菜。质量好的黄花菜质地新鲜无杂物，条身紧长，粗壮均匀。抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。质量差的黄花菜条身长短不一，混有杂物，手感硬且易断，弹性差。0 G' S# N: C/ E5 \1 Z9 y% q* G$ y0 F+ {
3、笋干。质量好的笋干笋节紧密，长度适中，笋体短粗，质地嫩脆。质量差的笋干根部大，笋节较长，质地较老。+ N8 Z: o5 j8 F
　　（三）闻气味。打开干果干菜的外包装后注意产品不得有异味。 5 ]; A4 x2 q% n& j' X% b3 B
　　（四）注意干果干菜的贮存条件。首先应选择定型包装的产品，其次如果购买了散装的产品，最好先将产品摊开进行充分的晾干后，再贮存在通风干燥的地方。