干果干菜产品小常识 干果, 干菜

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干果干菜产品小常识

( w1 E: c* |4 @% u　　一、分类。干果类主要品种有桂圆干（肉）、荔枝干（肉）、葡萄干和柿饼等。干菜类主要品种有黄花菜、笋干等。
4 f/ {" O. v( I6 Z! D% ?二、产品选购。桂圆干（肉）、荔枝干（肉）主要产地是南方的福建地区，葡萄干主要来自新疆地区，笋干则是多山区省份的特产。
5 c! U) B6 V* d- X4 t6 n1 |三、选购。4 ~( y8 [) R" D
　　（一）看色泽。9 h; \9 F# X7 |( P9 U
1、桂圆干。质量好的桂圆干果壳呈黄褐色，色泽均匀，质量差的桂圆干呈暗褐色，色泽不均匀，往往有深浅不一的色斑块。  g- Y' B6 i& m9 c
2、黄花菜。质量好的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色，色泽均匀，质量差的黄花菜色泽深黄略带微红，甚至色泽带黑。# w. t4 w. t8 z' n  D- l% G. N
3、笋干。质量好的笋干呈黄白色或棕黄，而且有光泽。质量差的笋干色泽呈酱褐色。- c0 U. U% V2 F8 u
（二）看外形和果肉。; n/ w5 W: ~5 o- t
1、桂圆干。质量好的桂圆果肉呈透明褐缩状，有光泽，表面皱纹明显，粘稠性强，肉质柔韧，耐煮。质量差的桂圆果肉色泽暗褐不透明，光泽性、粘稠性差，摇动干果时有明显响动，肉质软，水煮易烂。2 F* a# x6 E  N4 n
2、黄花菜。质量好的黄花菜质地新鲜无杂物，条身紧长，粗壮均匀。抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。质量差的黄花菜条身长短不一，混有杂物，手感硬且易断，弹性差。7 j7 N7 h- G8 Q7 ]( s' S
3、笋干。质量好的笋干笋节紧密，长度适中，笋体短粗，质地嫩脆。质量差的笋干根部大，笋节较长，质地较老。& ?) Q8 }4 f# O$ H' U1 Y4 {# j
　　（三）闻气味。打开干果干菜的外包装后注意产品不得有异味。 , h- o+ e9 m8 {- @7 E
　　（四）注意干果干菜的贮存条件。首先应选择定型包装的产品，其次如果购买了散装的产品，最好先将产品摊开进行充分的晾干后，再贮存在通风干燥的地方。