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鹅肉又称“世界绿色食品之王”，蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。: B5 \% \$ H+ R4 P9 q3 Q4 j( ]0 A
　　简介
! [2 l) U7 _1 O8 {+ [2 G9 R. V2 l　　鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。
' n* s2 ~, t$ k7 p3 \' r' W; r8 Z　　鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。$ x2 s: D  f" ?+ n# N
　　营养成分(100克)
3 _3 N- E0 p: m# ?8 |5 C　　热量251.00千卡，蛋白质17.90克，脂肪19.90克，胆固醇74.00毫克，维生素A42.00微克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.23毫克，尼克酸4.90毫克，维生素E0.22毫克，钙4.00毫克，磷144.00毫克，钾232.00毫克，钠58.80毫克，镁18.00毫克，铁3.80毫克，锌1.36毫克，硒17.68微克，铜0.43毫克。
; ]" n: G! q, W0 {# }: h. R　　营养分析
" {, k7 t: b! p　　1.鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。5 T( U8 f# Y8 `+ F9 ~8 F
　　2.鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利.根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
2 O0 }+ @# I, {3 @9 i　　3.鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。( E7 e3 D( {: E( d6 y
　　4.同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。! |& G2 F& S# Q
　　适宜人群
; w  O/ ~8 H  {+ x) u- e' M　　一般人都可食用
8 H+ e; w- f) o: t% @　　1.尤其适宜身体虚弱.气血不足、营养不良之人食用。
- g* J) Y+ y: |. \& F4 C0 o4 w: X　　2.温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。
, |7 u' q3 N* L( e3 @　　食物相克; C2 T  ?9 r& V) @* `9 q" K
　　鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。
8 h7 d, }2 p& B3 `　　食用提示
1 D+ a4 b. X& v$ B  p) N9 s/ @5 p　　每餐约100克，不宜过量食用，食多不易消化。# l3 R- b' x9 x7 k; M
　　制作指导
. b$ F6 j, p7 p/ T　　1.鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。
  `7 [% _3 {# _. {( O; R　　2.其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。
2 {% [7 U' \3 h8 V　　食疗作用
5 Q  k) c7 f7 h+ j' f　　鹅肉性平、味甘。归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
# H  D3 o: X. ^9 v; A1 }1 B　　1.适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。
% p# g6 h; a' o) _4 G　　2.补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
" |( {  d3 r( U; ~$ @　　3.还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。1 t! N) Y% R  ]
　　4.治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。