[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408699.jpg]翡翠汤圆[/img] * J! k! G7 Y& j+ P) D5 x
翡翠汤圆 (图5) 新年吃得太饱太腻,翡翠汤圆就专为怕腻的人士而设,由糖水至汤圆都属少甜配搭,绿茶味汤圆皮内藏的是红豆白奶黄馅,白奶黄即纯以蛋白做成的奶黄,味道较清,所以加入了有咬口的红豆,试过味道确没有一般的腻,叫人对吃汤圆的看法大为改观。
2 V9 N1 T7 b b/ h
3 T0 ?: {; w4 C; J) t: W1 ?3 Z% ?
T! W) P! N0 {! y( U* |+ }
! W! _5 ~7 h4 |% N1 r[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408700.jpg]菠菜花生蓉汤圆[/img] 5 v+ C9 \ G( [( t8 T
菠菜花生蓉汤圆 (图6) 菠菜做馅的汤圆也不一定是碱的,因为菠菜内加入砂糖及花生,却依然有淡淡菜味,吃起来特别清,也适合大鱼大肉之后食用。
; b: w# P' y& s; ^% W% M! k- Q
l9 Y! F7 q1 N, ~6 r; d& I% x
$ N6 h8 I6 I0 I8 y- ][img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408701.jpg]燕窝红宝石汤圆[/img]
/ z" p0 F8 E. J4 P! K燕窝红宝石汤圆 (图7) 云南东南部的建水以燕窝驰名,该处的岩燕不同一般的海燕,无腥味而且蛋白质特别丰富,这个红宝石汤圆就是以冰糖健水燕窝作糖水底,每碗都有燕窝,配合甘笋汁皮的小汤圆,很清甜。
: Y5 F/ p+ m1 s/ r) b4 _
2 j. S7 W/ C9 D5 S; B9 A& G4 w% T0 F* x; L
[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408702.jpg]定心汤圆[/img] & R" {9 b: ]4 @' J
定心汤圆 (图8) 可说是层次感最丰富的汤圆,是云南人过年必吃的早点,馅料有火腿、花生蓉及晒干的云南桔皮,最精彩的是汤底,用云南野生玫瑰,晒干后加入片糖及黄酒放入山洞内发酵半年以上,做成玫瑰花酱储存。吃时宜将汤圆切开,让花生粒及桔皮的香跟带清醇酒香的玫瑰花汤融为一体,几种香味同时向味蕾冲击,实在非比寻常。) t: g4 t! x. {; r3 `! M1 J, U
7 O5 v' F7 i" d( Q; g( W6 E
[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408703.jpg]山珍珠翡翠汤圆[/img]
0 w! O, z# Z, [) p1 F( v山珍珠翡翠汤圆 (图9) 山珍珠是生长在云南海拔四千尺的一种野生果实,具有乌发及养颜的作用,虽然无味,却口感烟韧,配合用菠菜汁做成的小汤圆,做出如水晶加翡翠般的效果。7 H* L/ ?$ y, K+ A' f
8 {. V2 c# x+ I. i
5 [" e9 d' t6 {( _$ {# q/ t[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408704.jpg]金陵雨花汤圆[/img]
* e) t" m& i3 p) g$ Y金陵雨花汤圆 (图10) 搓成雨花石一般的花纹,其实是芝麻味及原味糯米团的混合,汤圆比一般的细小,一口一个,精细可爱。
9 C% v3 D0 ]6 F' d# l- ^
8 t. ^ r* j& l N( @( Q: o3 g0 I9 B! u3 M% ]2 i/ m! t
[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408706.jpg]青豆蓉汤圆[/img] $ a* K; G0 H, y$ i5 P8 X+ `
青豆蓉汤圆 (图11) 上海王家沙以蟹粉汤圆最知名,但由于香港人不太接受,现已停止供应,跑出的反而是青豆蓉汤圆,选用纽西兰青豆加糖打成蓉,味道跟豆沙颇相似,不过甜度较低,而且有一阵豆香,汤圆呈榄核形,入口感觉更细滑。8 ^1 V& y6 ?+ F+ p7 l' c4 c
' f6 ? |, K% o- z- Y" x0 n[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408707.jpg]平海汤圆[/img] 7 W p2 W1 O- H; w6 D% E7 x
平海汤圆 (图12) 对咸味而馅料多多的汤圆一向无甚好感,但惠州的平海汤圆确实很香。馅料有虾米、唐芹、肉碎、冬菇及津白等,肉不过多,却有一股津白及虾米的清香,汤底以猪骨及津白为主,味道同样很清幽,虽然汤圆个子比一般的大,却无损讨好的感觉。
" c5 b" u q$ ^' F _$ z. R; j$ ?; D7 i C& {+ G& B8 H8 n
[ 本帖最后由 luoyzyueju 于 2008-2-18 15:44 编辑 ] |