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鹅肉又称“世界绿色食品之王”，蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
0 v) k- v+ r2 N. G6 ]% R　　简介9 a6 E+ ~% D* t4 n7 ?$ s
　　鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。# ]# K4 F, {* s+ D. R! S2 ~/ S
　　鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。4 @- k7 ~  n% U) ]9 B
　　营养成分(100克)
9 z5 `; \7 a7 k! S　　热量251.00千卡，蛋白质17.90克，脂肪19.90克，胆固醇74.00毫克，维生素A42.00微克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.23毫克，尼克酸4.90毫克，维生素E0.22毫克，钙4.00毫克，磷144.00毫克，钾232.00毫克，钠58.80毫克，镁18.00毫克，铁3.80毫克，锌1.36毫克，硒17.68微克，铜0.43毫克。
9 ^/ B( M9 N: R9 n　　营养分析
; x( a. Y; P7 x5 w& F2 e8 m% Z  h# S2 z　　1.鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
: W+ O' ^$ P; J8 B/ Q& B' P9 d　　2.鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利.根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。* a* |) F, g2 B  m( R% e, h. c! D
　　3.鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。
' Y9 t6 \  u) l4 z- g　　4.同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
0 W' k: L& A% F: c" H　　适宜人群- [5 v+ l9 O' o/ K3 K
　　一般人都可食用( y9 p6 s2 A2 }" I4 K' I
　　1.尤其适宜身体虚弱.气血不足、营养不良之人食用。6 [: L& A/ y3 d" P6 n4 U7 {% y* u( q
　　2.温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。
5 X4 P5 J2 T$ S' e; R　　食物相克( H( T( W; b6 O8 M9 d9 w! X
　　鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。
) `7 V& @9 v# p3 F# N' W# R　　食用提示9 P$ B  h1 I7 c
　　每餐约100克，不宜过量食用，食多不易消化。" k$ p4 f6 w7 L  B$ S) b0 o
　　制作指导5 O: d) I$ K0 R2 b7 g( [
　　1.鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。
6 o( ]$ W+ l2 v. ?, Q; q6 t9 R( `% w　　2.其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。( O1 ^/ L/ s  p/ T! Z$ {3 o+ I
　　食疗作用: n$ J9 K1 R* a/ |3 Q% G
　　鹅肉性平、味甘。归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。$ T4 T+ f0 s* k% Z+ v3 J3 s. y
　　1.适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。+ H5 \+ W3 C2 `: {& q
　　2.补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
, V, a) @" n+ ]7 N0 o/ X　　3.还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。2 x4 p8 }( F( m+ l+ i, u
　　4.治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。