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发表于 2009-6-21 08:17 | 只看该作者

16种常被点的中国菜做法

中国, 做法

16道餐厅中最常被点的家常菜图解做法9 N3 q1 _) z: d3 a

. [" V  r7 C8 K- |: W一、家味宫保鸡的做法- E& A2 k' m7 ]8 Z1 ~8 b
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原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根 6 Z. B1 d( v" N( q
' k4 [7 c: b" V# u* v8 C  k
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

做法：: ^- J4 e; `( Z) S( P$ a  a9 D& u
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1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
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2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。6 S( u0 @* I- U* {* x0 B
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3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。. A  [. R) x6 J; X0 L2 n% ?0 L
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4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。+ \/ v$ G% Z0 o
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啰嗦一下： 1 U* U; s* N' e9 ~4 ^- Z: K$ f
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做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。

这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 ) H9 n0 d) P3 X2 b! f3 x

做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
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二、香浓软糯红烧肉的做法

原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）+ J( M& _6 ]/ t& t: f+ X2 q3 R
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调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）

做法：
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1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。0 N0 L# I3 Y( b- J7 ?7 h0 V

2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。7 A" S4 k& w0 ]% a$ ]: r$ w

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3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。! P. p( N. S% w/ z% ]' }7 H
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注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。

要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。# k$ Q+ }1 T8 J( h. I d
/ G4 C, ~1 D( _/ k- z' F1 q
三、鱼香肉丝的做法

原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
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调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）3 i8 B9 K+ A) O0 d$ J' S
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做法：

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
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2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。3 e+ f* f& l& y
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3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 2 r( Q/ n* H9 j Q* j* g* P
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4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。9 F: {. W7 c8 v9 ]/ T% f# v+ |

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5 m$ [& q! } a- D5 A. w% x
烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

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四、回锅肉的做法
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原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）  M; Q0 o' F1 ~# v0 A6 a  q

葱段3节2 s3 R6 O1 i2 ?2 c) c% Z
+ v6 Y$ _+ U! y# ?+ U
大蒜3瓣
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姜一小块
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花椒15粒
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郫县辣酱2汤匙（30g）- s( t- x7 P6 Z1 g& a
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甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）- e6 X9 e) B( P  m. [  I
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酱油1茶匙（5ml）
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白砂糖1茶匙（5g）

豆腐干200g
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青红椒各一根# f( Q" u4 T/ R0 x* Z

蒜苗4根（也称青蒜）1 j! C; _) }2 \

盐少许
6 a/ Y. S  n& i& n4 l. x. p  g
鸡精少许

做法：

1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。

2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。5 r( J4 I( w; X

3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。+ n( a+ B' r3 E+ B" ?' i4 k
) L! a7 Z# U+ z8 a
4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。

5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。+ K5 j) o8 p: B$ U
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罗嗦一下：4 \) `; m/ _9 L. x

**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。

锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
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' Q0 n' o! L' k9 R& Q8 `

肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
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蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
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豆腐干切成三角形备用。3 D8 |1 | [9 b" L! @' k

准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。' m- K" ]( n* M! z& C
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待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。 ; v; k" Y3 g% ~$ [

五、麻婆豆腐的做法
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原料：嫩豆腐500克牛肉碎150克（我用的肉馅）郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）8 O' z5 C. e5 a. ]$ k; E. q: P4 h9 F  H0 c! ]
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酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙） 5 `% N7 K: n% N# n$ i

做法：0 H5 P( T  P9 w! w  n
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1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。8 J! F1 h: y8 t  B1 ?5 y
3 P9 _1 I: P* o& |5 I6 s' W
2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。 3 g8 m+ B5 l0 ]4 z" w

3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。/ a- p  m4 B% Y* G  B. ?8 h/ M  u
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4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。. H, L+ Z4 K4 O1 Y, R& n- ?

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注：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。) H, n( y6 e0 G) F/ Q; s! p

豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。

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炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。 }7 j5 W9 g+ H* q

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郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）

酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）
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$ V! C# M0 O8 l- D/ @; F1 O" O
炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。& H8 d/ d ~; H" o7 U. J

随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
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4 T; s; }6 g* F
麻婆豆腐出锅啦，哈哈9 a0 l* `% }. E# V, h3 O& s4 s6 I0 [

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六、酸辣土豆丝的做法4 n  c, G6 |( s/ n+ N" z

原料：土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙盐1/2茶匙为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。/ B) G- j7 I5 {8 A2 A  e& h

做法：+ R/ a! Z' _, w  S' j! g

1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。& Y* M) N/ @2 g2 b1 \# w' p
4 j, `; u7 R7 \, Y
2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。$ P/ D2 Q" r2 [$ t; n7 f
4 A& b" d6 Q0 Z
3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

注：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。
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土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干& Z7 b4 e: t1 b( S' Y% `+ V

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尖椒丝花椒少许干红辣椒8颗葱花少许+ k- ^, E. _9 P$ |3 s4 Z

锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。, u% K s( T1 `6 d# \' F# a

再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

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七、糖醋排骨的做法
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原料：小排葱段姜片八角绵白糖老抽生抽香醋盐芝麻

做法：! T3 G& \; L# ?0 P! C. `
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1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。- f0 a/ z( J* ^4 Y, a% i

2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。, ], j/ U# ~% @4 X' z8 L$ ~
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! m. |* A1 H1 [
3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份( ?. L5 d( @$ W7 V& q4 M: X# F

4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）

9 _, M- J3 `: J4 `8 L
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5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！
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5 m6 K( J2 j3 r* A7 |
绝对重要小贴士：2 a3 T+ c( o ?! ^' w: e4 G# c
( L( w3 \7 M3 X7 g# R
在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。

八、醋溜白菜的做法: U% G* R: W. [1 G
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原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙

做法： + i' A# v; Q( A$ m
/ r) d; t) r# Q& k! |/ Q2 }& A: V
1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。% T, A& }+ ^4 I3 @* b% c
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3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
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白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
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大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
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醋3汤匙酱油1汤匙糖2汤匙2 e; N) _% u7 K- N& A4 m

盐1茶匙水淀粉少许香油1/2茶匙

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锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。9 p& L' }7 P6 ^2 b# T: }( a

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九、榄菜肉碎四季豆的做法

原料：肉馅四季豆橄榄菜剁椒葱末蒜末% ~ k2 P, G& R' G3 e/ ]

料酒酱油盐糖鸡精

原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！

做法：+ C1 D; ]7 A) E

1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。3 \+ o' I3 |; v/ v& k

2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。+ \6 T/ p" K& L b# u

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3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。; f u/ K8 K+ |& N2 O* p
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4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。

0 R9 y! y- o; J) H1 \4 ~
5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。

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十、家常木须肉的做法 O5 s! R" ^7 v: \/ R/ {, Y
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原料：干白背木耳3朵干黄花10克猪里脊300克

黄瓜1根大葱8片鸡蛋2个 * _6 N: V) L5 D
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调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml） 3 }) b& q+ z7 C. n0 @+ T7 j7 G

做法： ( F; G+ k- ^7 b$ y9 B
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1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。5 B% K7 h0 i9 [
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2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。$ v2 p+ O/ P! m. k+ r4 D; U

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3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。

4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。

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5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。
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十一、酱牛肉的做法: `$ i9 k2 c, V7 ?8 Z) a& U
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原料：前腿牛键子1000克

丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）

大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
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做法：
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1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。; m3 V9 r5 h& Q+ z& N
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2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
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3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
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罗嗦一下：
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第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～8 q/ P0 J1 D6 |( V0 @8 u& h5 f

前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

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将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。' H" I p2 C2 x: F; T/ {
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生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

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砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。1 ^3 `* j+ Q Z! S$ `

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将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

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焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
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十二、鱼香茄子煲的做法

原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。. c9 {/ S' o1 R; Q2 v9 B F) m
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调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
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腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。* v6 _8 s Q5 q% b

水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
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2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。, {6 a5 Z% p8 m# ^2 h8 k1 w# c8 |

3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 ) c8 X0 O0 S) Q
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4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。1 g( t" y/ E. ^# P2 m, v2 U3 |
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、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。

6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。3 w: y1 e- g2 [# |; L! j

7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。 % V3 A3 }2 B% ^

8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油, j' O4 n; {0 u3 x8 W! F3 A* K

9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。

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十三、叉烧肉的做法

原料：猪肉（前臀尖）叉烧酱蒜绒料酒白糖老抽 ' P- I/ w7 [! }; O( Q8 a" M6 _
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做法：" v* {& t3 w8 w7 n. ?( l, a

1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。

2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。9 ]7 w+ L' e( f: Y: Y6 W* b
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3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。8 f: l0 M/ c" L. u

4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。

5）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。 8 h( _$ m# k- P

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十四、家常豆腐的做法 ^4 l+ d# q x5 ^% S: V; G

原料：豆腐豌豆玉米粒香菇木耳胡萝卜酱油盐糖鸡精淀粉
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做法：

1）豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。

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2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。
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3）起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。
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4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。
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贴示：3 c$ s! w: d) S
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*（如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了！）
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*（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！）

十五、口水鸡的做法* K) _% ^" j, ]- W; M
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原料：三黄鸡料酒辣椒粉葱大蒜姜酱油盐糖醋   i8 e) N# B/ U2 F+ P
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做法：% j2 I+ ?( g& G) l7 X& `% n

1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。( U" G4 D$ y% S+ w. {
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2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。& i( U M* U9 X) D# i0 n

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3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）4 D$ N) I. t( O# ~
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4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

十六、烧二冬的做法

原料：鲜冬笋鲜香菇葱酱油糖盐鸡精
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做法：

1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。

2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香。9 ?$ i% i F' H
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3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。
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4）打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。
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Admin

成功从学习起步,财富向知识敬礼!!

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16种常被点的中国菜做法

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