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发表于 2009-6-21 08:17 | 只看该作者

16种常被点的中国菜做法

中国, 做法

16道餐厅中最常被点的家常菜图解做法
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一、家味宫保鸡的做法9 ?6 h0 O& H6 `( e
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原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根
! q7 m0 e4 {0 T1 m8 z
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） + G' [" T- P& ^

做法：
0 Z% D8 Z2 l0 A. F1 a
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
- W- f( p- F2 B7 j; X
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

啰嗦一下： ; [5 R1 ]! [" }+ M# S$ H, U: t
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做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。; N& P+ Q' [; m" S: E8 J9 |. ^
# ]) E) Q2 C" c! J1 Y
这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
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做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。) \& H* d# Q( ^) E

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二、香浓软糯红烧肉的做法/ m2 v4 ?0 I' Z+ E: O' o
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原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）/ t+ j5 |- E |9 c+ P* D# O7 ?( S
2 B B3 [- A0 M- P6 ^
调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）

做法：9 ^8 |7 [' ~) Z0 W

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。9 A& |& k# t4 R5 \) {

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2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
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3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。1 Y9 c6 I% v" a& t# D2 `! a h

3 @' u! q/ Z% q# M
W6 P# k+ Z. A, i" k
注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。2 |! e" g) ^- j- C5 U4 q/ d; ~" f' E
0 {: J0 `$ i4 Y' B
要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。 G( B: X: `: J; t* A7 {8 o o$ N

三、鱼香肉丝的做法

原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法： ; ^# T) H+ O% s1 U5 s' D! q
* E' D2 @! `9 n: h, H% I% i9 |
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
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3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 , V5 D! c7 C5 `1 m. u1 R
* c/ W& i" Q; y0 j5 Q- O
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
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烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
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四、回锅肉的做法
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原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
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葱段3节9 w* L! U- R+ }4 r( K  |% I
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大蒜3瓣

姜一小块
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花椒15粒* w; z8 }  ~; z8 o
1 e8 C' n3 s3 E
郫县辣酱2汤匙（30g）( G5 q9 B" P( p9 M

甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
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酱油1茶匙（5ml）  Y& m# n+ Q" b0 H* ^: B

白砂糖1茶匙（5g）
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豆腐干200g
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青红椒各一根9 ~) j+ d' v: P7 g+ |
( Y3 E- }! d4 l3 m+ _3 ^
蒜苗4根（也称青蒜）( w* Q0 U. ]. V1 v0 o. M

盐少许

鸡精少许

做法：

1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
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2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。8 o0 t- G4 H6 I" s
" H) I+ a* a4 f6 C% M& v8 O
4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。5 ]- r9 c7 t2 G3 I! l8 D
% q6 p! _2 V" U( T
5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。3 q% i( I0 t( K9 Y# u( B

罗嗦一下：

**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。4 L8 v) q6 F5 a+ i$ Q0 t5 l( c

锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 0 `  |0 G* T. M2 }7 x( P
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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。 1 `+ @+ D" @ w2 ^: x' R

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用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。# c1 ]4 l& x7 j+ w5 Z. s
# e1 {1 t/ B. Q' E; g* w$ a
蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
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豆腐干切成三角形备用。
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准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。! K0 c& j! O0 L0 O

待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。8 H' C% E2 a: E- H4 i: z
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最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。 0 u7 a2 Z4 _7 x+ x/ w

五、麻婆豆腐的做法2 L) M; E6 v1 x  }. G! k" V
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原料：嫩豆腐500克牛肉碎150克（我用的肉馅）郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）- X7 N/ ^8 ?7 l& s% y

酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙） * @9 H4 h: c, o& h& i' V  _' y5 p
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做法：
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1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。! z% y2 e1 c1 ]3 D* u0 O
) |1 ]9 T" u; k  N& Y
2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
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3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。

4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

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* u$ t9 c9 s3 V
注：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。$ f6 b" i9 U6 e, ~7 r+ @4 h

豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。

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炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。

7 }# s+ s4 v* V, K3 M7 a" `
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郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙） ( `- j9 S4 ]+ d6 V& K1 ~

酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）7 ^& W/ c9 O4 ?4 ]& U
7 h ^3 J7 t' x$ ?$ @

炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。
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随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。) g0 L2 r: a* ?4 ]! B8 O/ |+ V
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麻婆豆腐出锅啦，哈哈
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六、酸辣土豆丝的做法

原料：土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙盐1/2茶匙为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
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做法：( B9 E5 u; |0 v# ^7 a% }

1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
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2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。" H( U% b" Q+ r8 v8 q) @

3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。9 ~0 T9 E8 @5 r

注：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。 P8 m" @7 a/ f8 x( V6 ]& e

土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干" R# r& \2 K* p7 X+ i

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尖椒丝花椒少许干红辣椒8颗葱花少许
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锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。4 b0 i6 n2 y+ V

再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

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七、糖醋排骨的做法6 A# a' C9 w$ d4 n. B5 W1 w- C

原料：小排葱段姜片八角绵白糖老抽生抽香醋盐芝麻   [& g2 \3 }# ^4 m. F
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做法：8 }$ v% ~  f% l' F) P+ R
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1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。
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2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。+ N. v0 N& |) ?3 I4 \

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3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份7 J' P/ s2 q7 c1 K2 a

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4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）
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5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！& R& ~0 L8 H7 o4 u" A3 s
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绝对重要小贴士：
1 p/ c! Y% E; T n
在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。) l$ X, a2 u$ X/ `4 T2 o" Y* T. P

八、醋溜白菜的做法

原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙
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做法：

1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
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2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。* a8 W8 Y: ^8 N% c
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3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。; g/ ^ |# e) N# _9 n0 ?5 @
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白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 + g1 r# m# y# V7 C

大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
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醋3汤匙酱油1汤匙糖2汤匙3 U0 v2 y- x( I( L' G5 u I) t
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盐1茶匙水淀粉少许香油1/2茶匙

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锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。% {% `# Q. z3 ]8 T
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* [) p/ G9 n) K) B

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九、榄菜肉碎四季豆的做法4 O6 g0 }3 V. R4 W7 w0 [, A' J3 i
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原料：肉馅四季豆橄榄菜剁椒葱末蒜末4 w5 ]6 H$ L' A2 n& o8 C

料酒酱油盐糖鸡精
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原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！8 P/ y9 v$ \7 C' W  x, o, B0 X

做法：9 G3 e# m/ U8 Z8 H3 K

1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。) Q) y& H1 p( r3 p0 G

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2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。  [0 m+ P% y: O; m+ A3 C
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4 l6 p9 F/ k c+ w& ~; \
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3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。
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4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。
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5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。
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- N  Z% r: m( I* p' P! ]

十、家常木须肉的做法

原料：干白背木耳3朵干黄花10克猪里脊300克

黄瓜1根大葱8片鸡蛋2个
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调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml） + }1 N  P1 }' c6 q& J
2 Z  W) q. n* t( A  E* m7 w
做法： . h. i" y( M, N# D, J' F
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1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。$ z/ z$ |, B, c( j# V1 r8 y
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2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。7 }3 y/ e. `- x5 f) b+ K$ |5 M+ V

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3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。

4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。/ b F% e: ~/ h; F2 _; u! t# R
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5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。
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十一、酱牛肉的做法
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原料：前腿牛键子1000克) R. U* A5 W9 Q. L7 f# k
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丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）' {$ Y- T" |+ B+ k: R& V
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大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

做法：
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1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
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2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。! f; I% w) A% N  U) v
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3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。, c5 K7 ~3 S/ k0 |
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4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
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罗嗦一下：! c! Y( Z3 U" E; O

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第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。 1 w0 i/ `2 `! E

第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～

前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

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将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
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生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙0 _5 i5 p% [/ s* Z; J) \, |
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砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

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将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。3 ]: k" U. Q; b% x) a6 g0 Z

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焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
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十二、鱼香茄子煲的做法/ U; |4 ]+ P" R5 D+ h" r" ?
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原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。/ m7 w( C F. q
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调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。+ q8 q7 G; Q! M9 z% d
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腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。

水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
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1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。

2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。6 Q/ W; \7 K' k. N& h# X; Q
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3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
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4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。

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、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。

6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。
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7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
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8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油0 P0 U) h& ]5 [8 c- _

9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。

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十三、叉烧肉的做法& |- `. U! u7 y
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原料：猪肉（前臀尖）叉烧酱蒜绒料酒白糖老抽
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做法：1 r3 g0 \4 B9 k) x" I) N& l# Z. X- l

1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。
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2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。

3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。
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4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。/ B* P& R9 g% o( _! H$ A

5）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。
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十四、家常豆腐的做法
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原料：豆腐豌豆玉米粒香菇木耳胡萝卜酱油盐糖鸡精淀粉
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做法：

1）豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。* n8 M4 A$ i; d5 U' c" \

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2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。: s$ L7 O: G/ Q
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3）起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。$ o- `4 S! J+ |/ ?# \( h

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4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。+ }2 G' b# j' z
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贴示：
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*（如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了！）
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*（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！）- D0 I  l8 N# z% v" h3 k
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十五、口水鸡的做法% {) d7 }- t; Y# p) I
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原料：三黄鸡料酒辣椒粉葱大蒜姜酱油盐糖醋 . c5 s. B+ I: X9 b5 \

做法：
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1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

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2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。* Z" u U2 e1 b) ^2 e, m% _5 J5 v

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3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）/ ^1 u1 j7 F }: G0 q2 ^

4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

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5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！ X4 o. _& L9 U' }9 Q# V3 ?
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十六、烧二冬的做法7 B3 Q, [5 i' l* Z) ~7 N1 |6 R
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原料：鲜冬笋鲜香菇葱酱油糖盐鸡精

做法：& }6 S6 p. _8 _6 A
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1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。
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2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香。
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3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。9 _- `' H6 W0 l- f6 S  Y. t# Z

4）打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。
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Admin

成功从学习起步,财富向知识敬礼!!

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16种常被点的中国菜做法

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