干果干菜产品小常识 干果, 干菜

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干果干菜产品小常识

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　　一、分类。干果类主要品种有桂圆干（肉）、荔枝干（肉）、葡萄干和柿饼等。干菜类主要品种有黄花菜、笋干等。
- n  @" n0 ?) s1 d8 `. g二、产品选购。桂圆干（肉）、荔枝干（肉）主要产地是南方的福建地区，葡萄干主要来自新疆地区，笋干则是多山区省份的特产。+ b* x  @( X4 ~9 \
三、选购。( j7 ?! \( h7 e" L- R9 q
　　（一）看色泽。
6 U( e; @( ?8 e* s1 P- ]) v9 w9 B1、桂圆干。质量好的桂圆干果壳呈黄褐色，色泽均匀，质量差的桂圆干呈暗褐色，色泽不均匀，往往有深浅不一的色斑块。' w5 S6 H3 m% w' m
2、黄花菜。质量好的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色，色泽均匀，质量差的黄花菜色泽深黄略带微红，甚至色泽带黑。) N- T0 \* [7 c. I" h. k
3、笋干。质量好的笋干呈黄白色或棕黄，而且有光泽。质量差的笋干色泽呈酱褐色。
! w9 z: S& H4 E" G! d6 V' D/ K" y" ^（二）看外形和果肉。3 b4 N* C4 }  A: E! Z7 _
1、桂圆干。质量好的桂圆果肉呈透明褐缩状，有光泽，表面皱纹明显，粘稠性强，肉质柔韧，耐煮。质量差的桂圆果肉色泽暗褐不透明，光泽性、粘稠性差，摇动干果时有明显响动，肉质软，水煮易烂。
/ K" x& M. \% k) N, v8 v: I# e2、黄花菜。质量好的黄花菜质地新鲜无杂物，条身紧长，粗壮均匀。抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。质量差的黄花菜条身长短不一，混有杂物，手感硬且易断，弹性差。
' t5 a. }6 ^: F2 y  U4 N3、笋干。质量好的笋干笋节紧密，长度适中，笋体短粗，质地嫩脆。质量差的笋干根部大，笋节较长，质地较老。
- D& M2 ~( J6 k% P6 n　　（三）闻气味。打开干果干菜的外包装后注意产品不得有异味。 & O" x2 B1 p, w0 N% H' y! Z% L
　　（四）注意干果干菜的贮存条件。首先应选择定型包装的产品，其次如果购买了散装的产品，最好先将产品摊开进行充分的晾干后，再贮存在通风干燥的地方。