Rank: 2

主题: 106
精华: 0
积分: 6745
荔枝: 565 颗
龙眼: 0 个
香蕉: 100 条
来自: 根子+官垌
在线时间: 21 小时

灌水先锋新人进步奖建议之星

1楼 跳转到 » 倒序看帖

打印

字体大小: tT

发表于 2009-6-21 08:17 | 只看该作者

16种常被点的中国菜做法

中国, 做法

16道餐厅中最常被点的家常菜图解做法) K" S& ]8 M* l+ A. `+ K/ L
7 y9 B3 H% m+ R7 [- e  K4 P$ k# A
一、家味宫保鸡的做法

原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根 8 @, x/ [; ?0 s3 P
6 F. d* X( f" Z8 p; c
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
3 G- q: B! |; \3 y# e& _
做法：) W4 h. M$ R- D% \1 Q
3 d5 d' }5 P9 r6 d3 D
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
, F) m2 z8 g: R$ A; H
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。9 v8 U3 |! p2 E% d0 {' n) W" P8 T
3 K" K, `+ s/ ~+ \
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
' @/ l5 o/ |# b8 K* ~: ?5 G
啰嗦一下：
0 l7 q: ~" r& b1 |
做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。  W0 g3 K$ M  z4 A5 O- |; c

这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 % @5 ^/ d) o  w

做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。* K" O# }# w  J$ n: c
, `. \( U6 T* |6 f

4 V. N8 R" _- }% l

6 t! ~- o/ j! h
7 Y! F& W/ y0 F6 E6 c' T2 y
二、香浓软糯红烧肉的做法2 O+ X; q/ d+ y1 w( e! [
6 g: ]4 t4 q, q( X" A3 y
原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）

调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克） ) {. G/ ^& s; o: `

做法：8 _, I: j3 z0 ?

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
$ Q' E U2 T1 U8 K2 U; M

* ~- H& R, E6 j7 @+ m5 W/ }
0 f4 Y- \8 O; W
2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
% N+ n4 H% `: X, p6 u- v

' `8 W, D0 O! C' u5 f
3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

2 `5 {4 u6 h' L7 x- h
% |# j2 w0 S, t, X8 T" f3 L) a
注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。
, r" S# l, {/ w$ n
要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。' N8 h) X3 w: E9 ]- _' v- b
9 D, `# I) C7 ~4 C$ R8 d
三、鱼香肉丝的做法9 e- _# A8 P+ A# e
8 w3 @' C' d7 C9 T) F2 S/ T
原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克） b& n( p6 ]+ L( P: l3 a8 k
! u5 p/ V% j; s) a0 Y
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
?' [' F; `! K/ A% I" {. u
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
1 y* s7 y7 j) E
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
# v) g6 y, M, B7 o6 j
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。2 K( j5 n, j) U6 |! V2 P% w& g: r

$ s- P6 H) A1 t0 u/ k2 Y
- E) \0 Z5 _) M M6 Q+ Q2 z
烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
% q& p8 W: v4 U; P. z; O

4 o% h9 v0 K2 b5 S
" C3 S& ]9 b" V m) g* t. u

8 b2 b! h9 A( A2 x+ \0 N. y. @

四、回锅肉的做法

原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
7 x1 u) F! ~. S. g" ?$ Q! ~+ |: C
葱段3节2 Q0 h2 T8 n# c: V+ H( d
2 K  B3 p! G2 B6 Z6 b' H3 Y
大蒜3瓣

姜一小块- B5 x, n' F/ L# y1 K! Z. S, P; [
* |& |2 ^  N8 t" p3 h
花椒15粒) ]" T- x# x& l7 T

郫县辣酱2汤匙（30g）
' B5 U5 C7 ~1 B
甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）- R+ y7 I# t" D/ D9 v2 P
* e2 P# x( L+ ~% r+ F6 R' R& E
酱油1茶匙（5ml）
9 a0 h& o$ ~. e6 Z  I
白砂糖1茶匙（5g）6 P* k( Q) C( T& J% X+ u
' ?1 _  W: P8 h4 T! z+ d
豆腐干200g

青红椒各一根

蒜苗4根（也称青蒜）
) e5 Z! ~' L4 }$ E6 h2 H
盐少许3 s3 r# O7 E+ q: X5 y) K! t4 \# R
3 D5 F# S7 W6 y1 F7 {( ^$ {
鸡精少许6 k" n- y7 n: S: c% M. Q7 U9 c) C

做法：8 E" \' G4 {9 k& G9 Z7 f, M0 t, c
* q4 g6 R$ Y) f. y; `: Y) l0 f& @
1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。

2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。% U$ i5 |. S# k: y, m8 I5 D6 f7 n, J

3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
! F9 m' l8 u- s1 _3 Q2 o3 H
4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。

5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
6 I3 T8 V" J- W
罗嗦一下：$ r7 D, k, A' P* I2 a
7 U; T- S; D/ i* Q' n
**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。# `( \- n/ M  d* J8 S( `( a
. Y/ e& A6 x* Q* U  ]6 \
锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。   n% y6 Z1 v$ Y/ a
# U# M* |$ F+ ?2 o( M

2 _) [2 p6 N; A6 I; v4 j' D- Z

肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
4 q" t' t6 C* L3 x+ |+ k+ n6 v( g% Y- O; g

/ \- p/ J5 {' O) A4 Z
  I8 y6 `3 q3 g* C& U0 Z  i
用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。4 T& s! I. W; D+ l  Q+ f
& ~3 |' z6 J2 b* }: B7 A
蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。& i1 {% d& K5 r7 [  g( e
2 K% O7 M& i% c8 b. |
豆腐干切成三角形备用。0 R( H7 p0 l3 J" A. @
: O% R; t% V# ~" |; s6 Q
准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
+ C+ V9 g* }2 C

( x/ B8 x; N+ G: r7 M& J
; `) x9 H6 ^( d4 }
炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。

待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
; ?" m( z7 O# d% \& T& u$ V
最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
+ }* z) H/ ^0 G+ o

五、麻婆豆腐的做法0 l' n2 C# d' R# ?6 O% f

原料：嫩豆腐500克牛肉碎150克（我用的肉馅）郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）7 n$ F) i/ W% s8 F

酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙） ' S/ W' V: `- T) b
- p- q7 G* l/ U9 A3 M
做法：, V% b- ^0 D# U" d7 y# J
! X. b A$ y+ c+ K4 _
1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
/ i; Q0 I! s9 G/ E8 b0 a; |
2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。 : `+ a9 {6 g8 V. g/ U

3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。

4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

' O/ Z& B) H: x0 k8 G8 c) j% m

注：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
7 w9 K2 e; g' D
豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。5 p2 z$ T) A5 R4 s) C6 v6 y

8 D7 Q$ Z! }7 _/ ~, L4 }2 x! O
" s) e* B5 @. m
炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。5 ?( Q4 l' A0 D2 S7 R+ j
/ F- S8 k: j) L4 ~7 Y

* Q1 `. t5 C8 K/ a! T

郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙） # Z( w2 U; h- x9 h1 Z0 B; f

酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）# g' e/ b3 J) T( ?+ Y) t. s6 C" K
! G } m- z7 N+ q

炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。/ [4 Q' W* {! ~6 |" F3 g

随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

0 v9 z+ Y& c5 t# O
麻婆豆腐出锅啦，哈哈) S( |9 K$ w" q

5 E, K" q  u7 ?" h& u( T6 @

六、酸辣土豆丝的做法4 _8 M3 z  N, I0 l) J; Z" U

原料：土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙盐1/2茶匙为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
) i8 M0 B9 b" B  M- B; l
做法：6 ]4 C# K/ [5 _1 U
& e& n; e# L+ C& w
1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。% m5 W) ~- w- n  A
  L$ ^* P( n4 H
2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
$ y  y2 f( l5 \1 F
3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

注：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。4 z4 g$ v# A' B( T: ?

土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干
+ j+ y$ z6 |% m3 m, G

. b4 P( t9 `8 I R/ }& y/ @
4 Z; f# N0 D$ l: ]/ v
尖椒丝花椒少许干红辣椒8颗葱花少许$ w$ J2 d5 o9 k; ]4 Z
% Z1 d* ~5 l2 F* b- ]" B0 P) C$ w- |

* z! d5 N5 g# _( f& s

锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。" L7 }9 }% M, e# q f

再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。) Y9 o" y/ j: z7 r

! E+ p3 ^& A6 Y) x
七、糖醋排骨的做法
: b% N) {; {9 E8 @5 F
原料：小排葱段姜片八角绵白糖老抽生抽香醋盐芝麻 ) A0 N j7 `7 ]3 x' R" A, A

做法：9 n# g: O9 s4 {. M
( x" x2 {) C4 b' G# y! i
1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。# p& i5 o) I/ {8 q

2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。
) x: n. Y. C# ^0 i. J! D% R

6 T; A8 x) P3 @* J, f3 W; @+ h4 \0 C

3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份( E4 J" `# i3 B
" `9 ^. ]: \1 G+ e- d& m& i

4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）
) v9 A1 H+ h: L/ L l; O

5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！5 O* `3 I3 T- M/ z* { \: Q. o

绝对重要小贴士：
5 i$ a; c8 X8 a/ d
在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
! i% h5 v. N+ i, w5 o8 i4 _1 v& L& ?
八、醋溜白菜的做法

原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙

做法： % q4 ^! V' c0 q. z8 J& \+ p5 H
4 L. d1 e5 _2 @, T
1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 ) x# v% a7 x* G* j

2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
5 r, R; N7 S+ o' a
3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。" B5 M O! g/ C7 t2 u

白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 + I9 o& s' t; _9 R8 b% g# [
. O/ N6 i; H* l% k' X& R- d% u
大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。2 b- y% R2 P' Z, R5 ~ W
; _$ d# X" l7 G

0 A9 S. p5 Q$ o, n

醋3汤匙酱油1汤匙糖2汤匙8 P, V7 S |4 u. O
& h: b: ]9 w5 u6 ]+ D( n! ?
盐1茶匙水淀粉少许香油1/2茶匙# o) D8 a p Q$ t. S* _
; S+ z) k- S% A

6 S* x# a( G6 A& S
锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。0 a5 E( [8 i7 {& \( ?4 W# n
+ _" l. E" I" E/ r, t

$ D7 S2 r: j8 }0 u+ R

0 F! x. J  B8 i
# k3 j/ H# _: A4 ~$ e
九、榄菜肉碎四季豆的做法
  |; M/ M- a0 @$ \
原料：肉馅四季豆橄榄菜剁椒葱末蒜末' y9 k' X/ M; \- h( _; ~$ {
, T6 n" u* p# E9 v
料酒酱油盐糖鸡精3 O5 z# J4 \# \2 s$ S1 d; ?; B

原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！2 H( D; u. g( B1 U& z
: s5 u0 N' Q1 \2 H- \4 s  V
做法：

1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。

2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。* t$ `: t9 `/ v3 V/ r
( _4 g: W0 _$ Y9 `

' }. t  ~1 b" l1 N" n1 u4 x
3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。2 U3 c7 }1 i- m  q( D7 S! v) ?
# X" s# V- {2 O! J. g( U" l  A- i

4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。

5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。

% ^1 C" y' A6 A# b% k

十、家常木须肉的做法' Q/ H3 X" c- @4 N

原料：干白背木耳3朵干黄花10克猪里脊300克 " w/ i/ x; h$ Z7 \% F9 a4 V
! ~) I. d6 z6 q$ N5 s! m; }) T
黄瓜1根大葱8片鸡蛋2个 ' E7 c; ^; J" D2 s

调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）
4 J0 @; Q4 x6 K6 U! V; d1 R
做法： 4 T) ?" k, `# g# @6 W
- n8 s# T6 N5 m$ e6 Y7 ]) ?
1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。

2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。0 S: _, Z6 @! W. H$ j

7 `3 b1 x/ E3 g/ N! @
! `2 Y6 M/ c% R5 y9 | A
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。
; ~! K4 I- e) w9 F
4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。. ~! @3 x8 P9 V6 T% j/ G! L8 Y1 ^6 H

1 P+ m1 U; }- v I U. q
; I2 e, B, M$ j2 p
5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。

. F3 v4 R/ ~! J7 E$ C' K
十一、酱牛肉的做法

原料：前腿牛键子1000克

丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）
! \! g- o- r* c- m* T) ~
大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
/ ~. f2 Q3 r6 g' j
做法：

1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。$ e& `8 ]8 N6 I& J1 T& r5 }8 O% g. l

2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。1 ?& Y9 B0 ?/ Y( Z1 [! g, z

罗嗦一下：
! r2 F: T4 V4 b3 C/ K& n0 ^* O5 G& n9 \0 l) d& U9 \
+ `4 E2 v( a' c% d0 }
* e" j/ J D4 M6 l9 H; a) W
第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
1 q9 @! U j9 W+ [9 u+ U
第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～
2 n9 e0 S0 [6 c2 Q
前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
. `0 m( Y$ W0 h9 G0 R6 k

& Z; N! L0 X% A0 K/ o7 j

将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。2 z! F0 \% C: { c. M4 X+ Y! q
; W5 ]5 g- q+ k$ G" r: Q
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙! t& t& {: C, g. p% S% z
2 l4 y* T* c* J: B" P$ p& B

砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

6 I# E4 p2 R7 R9 w! {; e

将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。: O: K; E: ^0 ~2 l
) w2 p& X B+ s

* i5 ?/ N! S4 j5 G; M( m
- y6 B3 H) ]0 w5 n
焖好后盛出，冷却后切薄片即可。, q+ r% Y6 d: K) W3 ^7 G
! t/ b, [! q, T+ k, \# Q

十二、鱼香茄子煲的做法

原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。& x5 H1 g. ]% E, U: J

调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
- e4 h3 p' M" P7 F9 m  |7 O
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。1 A( ~" }+ @. n) J) [

水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
6 w6 S1 [+ H4 n2 l6 V; \
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。

2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。* ]) ?  _# z  @& n# J. w5 @

3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 ! |  X9 `- m3 |) X# A
. a) w5 B* T' O' Z% r' e5 y
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。
! N$ d- t* ]4 g; z. Y7 V

、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
+ D* D3 ^) r% M+ T9 D: F$ f1 g* z9 H
6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。; H% s2 v1 ?+ P2 }! }+ W. L

7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。

8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
Z- M; z. }2 s) p
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。& D) u5 G) t- b; _

1 R( B$ y0 C1 d4 J6 e0 e
* F' n- v. V( B0 R0 M/ a

) i" r1 F, |1 E, V
( \# b! J+ m3 \ Q
十三、叉烧肉的做法
; @5 S) }7 N/ _2 R. o
原料：猪肉（前臀尖）叉烧酱蒜绒料酒白糖老抽

做法：

1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。3 e9 G, W# s, e: T$ P$ B! c! M
; o$ A; t0 y# V8 E) O
2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。
. G" L1 r3 j7 _; u
3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。
, g1 K g4 k: z; x
4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。

5）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。

. K. l# K% |4 N2 T7 X( [' O

/ H5 q4 a5 |7 P

十四、家常豆腐的做法
! m, n4 ?) w, y3 I+ q
原料：豆腐豌豆玉米粒香菇木耳胡萝卜酱油盐糖鸡精淀粉

做法：( v, T; R/ I; d9 ]4 f

1）豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。
. \8 T7 f; p! F$ V- q. H. {

& b5 B+ p( ^1 H8 N Z8 w

2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。

3）起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。7 h* d0 ?6 Q* W4 Z" w+ ~2 g2 k2 R

4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。
2 U8 F/ f' M) \4 M" A( E6 h4 M

8 s+ d6 `% J! I4 H; q

贴示：
& C5 h9 h' o7 O0 x
*（如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了！）

*（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！）8 j' N. J0 s/ I! U) q2 g$ p& {- C  [

十五、口水鸡的做法- f" ~6 s' c* y3 X. r

原料：三黄鸡料酒辣椒粉葱大蒜姜酱油盐糖醋
  g; l# m, F6 @3 p2 m4 z9 i2 H
做法：

1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。" {0 J  X: S5 j9 M3 |

! H/ \- [; \2 @$ p, T0 t
6 e! x8 Z3 P# M( w" V4 g
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
. S' X6 Y; D. `5 F1 q* C

3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）# x* _( s. `, |; H* w9 p
/ c" u& ?; K( l% w
4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。+ v9 C' k- a }% L. c

5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！ * l- X q; y$ e5 s8 |% |) }" Q
$ a% L3 O- z+ s1 `( k0 ?8 M

* G2 \0 L9 B& X& G& A
% f3 l# w5 ?7 L( Z9 M ~
十六、烧二冬的做法) {+ r% r; V6 \+ \' |
! L6 C8 I- k$ c: {
原料：鲜冬笋鲜香菇葱酱油糖盐鸡精 % C$ ]8 g+ J6 v/ `# W, ], a/ Z
# X: i/ O5 v1 W* M; j% u% Y9 _
做法：, B8 r( `2 n" c. ~3 o" s! x

1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。

2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香。( r: C# |! Y; q! Q

3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。

4）打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。
+ x- Z# a9 ], g, k9 H, m( Y

1 评分人数

金币 + 10 个

Admin

成功从学习起步,财富向知识敬礼!!

返回列表

16种常被点的中国菜做法

[收藏此主题] [关注此主题的新回复]

[通过 QQ、MSN 分享给朋友]