干果干菜产品小常识 干果, 干菜

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干果干菜产品小常识

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　　一、分类。干果类主要品种有桂圆干（肉）、荔枝干（肉）、葡萄干和柿饼等。干菜类主要品种有黄花菜、笋干等。
# ^* m& B( F1 L8 n二、产品选购。桂圆干（肉）、荔枝干（肉）主要产地是南方的福建地区，葡萄干主要来自新疆地区，笋干则是多山区省份的特产。6 d& U9 T$ b- \  X
三、选购。7 d4 u* ~3 [' P, V( R& q+ A
　　（一）看色泽。/ @4 g& |, A9 g' H! R+ H. U1 k
1、桂圆干。质量好的桂圆干果壳呈黄褐色，色泽均匀，质量差的桂圆干呈暗褐色，色泽不均匀，往往有深浅不一的色斑块。
3 a6 o) p3 G5 I  F2、黄花菜。质量好的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色，色泽均匀，质量差的黄花菜色泽深黄略带微红，甚至色泽带黑。" _& L7 G) b9 [3 S9 w
3、笋干。质量好的笋干呈黄白色或棕黄，而且有光泽。质量差的笋干色泽呈酱褐色。
2 O/ h; p5 v# r( A! x# y2 w% W（二）看外形和果肉。
4 i9 {3 q. B* J' X- E0 W: G( j$ r1、桂圆干。质量好的桂圆果肉呈透明褐缩状，有光泽，表面皱纹明显，粘稠性强，肉质柔韧，耐煮。质量差的桂圆果肉色泽暗褐不透明，光泽性、粘稠性差，摇动干果时有明显响动，肉质软，水煮易烂。
2 s( E; c+ s! k' w. Z. W$ k2、黄花菜。质量好的黄花菜质地新鲜无杂物，条身紧长，粗壮均匀。抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。质量差的黄花菜条身长短不一，混有杂物，手感硬且易断，弹性差。# g+ _8 y+ a: p' B* H" `
3、笋干。质量好的笋干笋节紧密，长度适中，笋体短粗，质地嫩脆。质量差的笋干根部大，笋节较长，质地较老。
* i: S  L) q, J8 I' k　　（三）闻气味。打开干果干菜的外包装后注意产品不得有异味。 7 E* ^, L# C6 q3 Z3 P
　　（四）注意干果干菜的贮存条件。首先应选择定型包装的产品，其次如果购买了散装的产品，最好先将产品摊开进行充分的晾干后，再贮存在通风干燥的地方。