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鹅肉又称“世界绿色食品之王”，蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。$ _4 R7 K: L: d5 P' H- ?/ w+ n
　　简介
% ]; [! t. J5 W& O' y　　鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。
1 [# S1 i! {8 W' C　　鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。+ H3 {, U. \- O" \4 c
　　营养成分(100克)
6 Q5 Q. s5 \4 Y" s) y2 h5 X　　热量251.00千卡，蛋白质17.90克，脂肪19.90克，胆固醇74.00毫克，维生素A42.00微克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.23毫克，尼克酸4.90毫克，维生素E0.22毫克，钙4.00毫克，磷144.00毫克，钾232.00毫克，钠58.80毫克，镁18.00毫克，铁3.80毫克，锌1.36毫克，硒17.68微克，铜0.43毫克。- z) s  ?: `! s
　　营养分析# Z, ]0 x4 @; l+ X' a# F/ R
　　1.鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。( `$ D* s+ J  U! m/ x2 E
　　2.鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利.根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。4 Y. f+ ^( `1 F: h6 a9 z
　　3.鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。9 h8 `1 P) }0 [# T
　　4.同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
! B* m2 l6 I5 o" ?7 e% \8 |　　适宜人群5 K7 F5 M+ f5 P/ J8 O. I
　　一般人都可食用% o+ x: r2 R$ q+ v
　　1.尤其适宜身体虚弱.气血不足、营养不良之人食用。; B  v+ p9 h  Y6 z' G
　　2.温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。% |$ r2 F: s4 Y% Q
　　食物相克6 z, m! S' y' O! U* z0 d+ C
　　鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。
" H& q! Z( H5 Q! M9 T+ J$ [8 V　　食用提示
/ o! V/ q4 u3 l) q　　每餐约100克，不宜过量食用，食多不易消化。0 \  q; {7 A1 A$ u6 W
　　制作指导
! o3 G8 y, Z2 A6 f9 M0 x" U1 [( a2 C　　1.鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。
1 @8 H8 N* g! A4 I　　2.其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。+ j, m0 ]. [/ f% q* R
　　食疗作用( M% _) h- s" l$ @; N. I
　　鹅肉性平、味甘。归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
+ {4 C3 X* E: w- a　　1.适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。( r9 Y( `: o+ H; n8 _9 d: ]$ e
　　2.补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
: E& \6 R8 }! ^5 b: r. v6 B　　3.还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。
: }; B& F2 p( l" F% }) l; O8 P# I　　4.治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。