干果干菜产品小常识 干果, 干菜

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干果干菜产品小常识

: B, k9 p) Z0 s& X$ X) k1 _. A　　一、分类。干果类主要品种有桂圆干（肉）、荔枝干（肉）、葡萄干和柿饼等。干菜类主要品种有黄花菜、笋干等。" M. }/ |+ `- y  s4 F
二、产品选购。桂圆干（肉）、荔枝干（肉）主要产地是南方的福建地区，葡萄干主要来自新疆地区，笋干则是多山区省份的特产。3 b+ y& a, p& ~) h5 X6 M
三、选购。
! R& V% t) ^4 U8 p8 `# G3 Z　　（一）看色泽。! S! f( t1 L9 d; C
1、桂圆干。质量好的桂圆干果壳呈黄褐色，色泽均匀，质量差的桂圆干呈暗褐色，色泽不均匀，往往有深浅不一的色斑块。
( Y6 f8 A. k* x+ H9 r& [- \" q2、黄花菜。质量好的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色，色泽均匀，质量差的黄花菜色泽深黄略带微红，甚至色泽带黑。% t. x: V3 H. o, x1 }
3、笋干。质量好的笋干呈黄白色或棕黄，而且有光泽。质量差的笋干色泽呈酱褐色。) k" T* p/ c. m5 `0 Z  X; S
（二）看外形和果肉。
# l, z$ r0 r; l6 y1、桂圆干。质量好的桂圆果肉呈透明褐缩状，有光泽，表面皱纹明显，粘稠性强，肉质柔韧，耐煮。质量差的桂圆果肉色泽暗褐不透明，光泽性、粘稠性差，摇动干果时有明显响动，肉质软，水煮易烂。% u9 M( }3 z$ k- F" T
2、黄花菜。质量好的黄花菜质地新鲜无杂物，条身紧长，粗壮均匀。抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。质量差的黄花菜条身长短不一，混有杂物，手感硬且易断，弹性差。: _6 |& u3 j) ^% y, ?
3、笋干。质量好的笋干笋节紧密，长度适中，笋体短粗，质地嫩脆。质量差的笋干根部大，笋节较长，质地较老。
% {0 e" U9 Q8 e& d2 j　　（三）闻气味。打开干果干菜的外包装后注意产品不得有异味。
+ h1 v* h+ E" v! k　　（四）注意干果干菜的贮存条件。首先应选择定型包装的产品，其次如果购买了散装的产品，最好先将产品摊开进行充分的晾干后，再贮存在通风干燥的地方。