浅谈荔枝变褐变质的原因及对策 对策

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浅谈荔枝变褐变质的原因及对策

陈国华

　　荔枝肉质脆嫩，清甜可口，营养丰富，素有岭南佳果之美誉。但荔枝却又是最不耐贮藏的水果，容易变褐变质。7 Q/ j; m. A% Q4 B/ }' U

一、影响荔枝变褐变质的因素

　　影响荔枝变褐变质的因素有二大方面：其一，荔枝自身的生理方面因素；其二，外界病菌入侵所致。
, a4 O1 c) r& R. @  i+ w　　（一）荔枝自身的生理因素。1、酶促褐变。荔枝果皮内含有大量的单宁等酚类物质和多酚氧化酶。其中多酚氧化酶在外界氧气参与下，促进了酚类物质氧气变成黑褐色的物质，从而导致荔枝褐变。2、果皮失水。荔枝果皮的细胞结构排列较为疏松。荔枝采收后，在自然条件下，果皮很容易干燥、萎缩，果皮的颜色亦随之变褐（在室温条件下2天，果皮全部变褐）。3、旺盛的呼吸作用。荔枝的呼吸作用是很旺盛的（呼吸强度约为110毫克CO2/公斤小时），其呼吸强度大约是柑桔的2—3倍。旺盛的呼吸作用必然要消耗大量的养分，所以荔枝质量自然下降。4、乙烯的促进作用。据研究，成熟荔枝的乙烯产生量的98％集中在果皮。乙烯可促进果皮多酚氧化酶和过氧化物酶的作用，从而间接地促进了荔枝果皮变褐。
) p. t7 q* w$ {. A5 b　　（二）侵染性病害。在病原菌入侵作用下，荔枝最严重的病害是荔枝霜疫病。此外，常见的病害还有酸腐病和炭疽病等。
7 ^' @! }) K6 P6 O/ w　　综上所述，导致荔枝变褐变质的因素有生理性和病理性二大方面。在一定条件下，它们可能是单独存在的，有时可能同时存在，并互为促进。因此，只有采取综合的技术措施，才能有效地防止荔枝的变褐变质。
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二、预防荔枝变褐变质的对策

' D6 O# _1 @+ ~$ {& r4 q　　（一）采前防病虫。荔枝谢花后，常用58％瑞毒霉锰锌（又名雷多粮站尔、甲霜灵锰锌）600倍溶液、克露或大生M45的600—800倍溶液、40％乙磷铝200倍溶液等杀菌剂和常用90％敌百虫600—800倍溶液、40．7％乐斯本1000倍溶液、80％敌敌畏800倍溶液等杀虫剂喷树，以防病虫害。采收前10—15天，用80％乙磷300倍溶液或500—1000ppm穗毒锰锌喷洒2次，并加强肥水管理，以抓好霜疫病和炭疽病的发生。" C0 w5 p! t+ X1 o3 P/ ~1 B+ _
　　（二）适时采收。荔枝在成熟度八成时采收较为适宜，即外果皮龟裂片转红，裂片沟较黄，糖酸比为70．1左右为宜。  W5 Q0 }% F; K" q0 w+ q# i7 Q: {
　　（三）采收时间以早晨日出前或天气阴凉时为好。采收时或采收前下雨，果实容易裂果，易发病，不耐贮藏。
% i( P$ D: L! G0 ^5 L　　（四）选果。采收后的果实要立即处于树荫下或搭建棚里进行初预冷，同时要剔除皮裂、受机械损伤和病虫害的果实。1 b5 J# ?, D7 \2 Z# x
　　（五）药剂处理。挑选的果实，立即用乙磷铝1000ppm加特克多1000ppm的混合液侵果片刻（浸湿全部果实即可）。
) N0 D0 r$ u6 m; S$ L　　（六）包装。浸药后的果实稍干即可进行包装。包装前再次剔除受机械损伤和有病虫害的果实，用0．3—0．5毫米塑料薄膜袋（聚乙烯薄膜袋）包装，每件10—15kg，并置于纸箱或竹箩内（纸箱必须有孔，以便迅速降温）。9 @4 i3 X  e9 E5 M
　　（七）预冷。预冷可排除夏天高温给荔枝带来的热量，并抑制果实的呼吸作用。  P  X" T  h/ ]
　　（八）贮藏
! f7 l) }5 }4 |3 ^7 E　　1、冷藏。贮藏温度以3—5℃为宜，切忌变动温度，可贮藏25～35天。2、常温贮藏。浸药后的果实，用EVA薄膜（厚0．015毫米）包装，在30—35℃的室温下可贮藏7—9天。3、气调贮藏。气调贮藏适宜的条件是：CO2控制在3—5％，O2控制在5％，温度控制在3℃左右，效果良好。