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鹅肉又称“世界绿色食品之王”，蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
; q3 {* S" f7 K$ s4 I& z　　简介
5 z* {5 c' @* r　　鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。
$ X5 [, X, }! }% F! G8 D! K# p/ j　　鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
) c( P8 {( x# |　　营养成分(100克)% Y9 t, H  Z5 l( y, ?
　　热量251.00千卡，蛋白质17.90克，脂肪19.90克，胆固醇74.00毫克，维生素A42.00微克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.23毫克，尼克酸4.90毫克，维生素E0.22毫克，钙4.00毫克，磷144.00毫克，钾232.00毫克，钠58.80毫克，镁18.00毫克，铁3.80毫克，锌1.36毫克，硒17.68微克，铜0.43毫克。
/ [& Y2 s" J6 `5 O& F" b　　营养分析
8 f6 q% N6 O) y; }9 }# J　　1.鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
) x* L- G8 C' x+ i. c% [: S9 a　　2.鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利.根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
; r3 o* [8 c0 u　　3.鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。
6 Y- G8 t% X* c  W+ Y! n　　4.同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
  y# g$ b( L( n/ t. q! m  Z) m　　适宜人群- e7 D- M$ `0 R  B) r2 U- A
　　一般人都可食用
+ W1 e/ j0 a% u　　1.尤其适宜身体虚弱.气血不足、营养不良之人食用。  L; b. p4 ^/ B+ g4 e% v
　　2.温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。  r, r: C. K3 c
　　食物相克
7 W# U, P# n9 J　　鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。
7 |+ z5 j+ q- w' y; U1 Y　　食用提示
: J7 _+ z; V) f5 ]* v　　每餐约100克，不宜过量食用，食多不易消化。
' ?( K( m. d, F* O; \/ V8 D6 e( @　　制作指导
7 E/ I9 p- W: P　　1.鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。
% T' ^# s1 t* F1 F" w! [　　2.其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。& }2 n4 A) j* M
　　食疗作用2 [+ b! |3 |& C% @0 H
　　鹅肉性平、味甘。归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。7 F5 B) |$ E8 Z( e$ e. P
　　1.适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。  `) O( K; l6 ]6 g- \
　　2.补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。6 X4 Q! t/ r% y- o2 F; o
　　3.还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。
! ]. `; S( f1 a+ r2 p! T　　4.治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。