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鹅肉又称“世界绿色食品之王”，蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。! P8 F( g  H8 X" Z9 L/ n
　　简介; j9 s4 G, O% ^: U. O) X' B8 A0 O
　　鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。
& [1 L. W' h% w! V* f　　鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
3 O6 U0 J! D+ y) e$ X$ P  Q　　营养成分(100克)
7 b4 N9 ^% A% D& y/ Z0 ?　　热量251.00千卡，蛋白质17.90克，脂肪19.90克，胆固醇74.00毫克，维生素A42.00微克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.23毫克，尼克酸4.90毫克，维生素E0.22毫克，钙4.00毫克，磷144.00毫克，钾232.00毫克，钠58.80毫克，镁18.00毫克，铁3.80毫克，锌1.36毫克，硒17.68微克，铜0.43毫克。: g5 T3 o3 p1 v8 L8 k
　　营养分析& W8 r  f# F  D2 K$ w
　　1.鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
7 X" G) H- @& j; c/ s. x7 b1 W　　2.鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利.根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
1 A1 B& Z. ?- |: t! o4 \5 s　　3.鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。
+ L6 N/ C$ f: \" |　　4.同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
/ H+ l0 }/ \' U* \/ o　　适宜人群
3 T  {& \, \7 b) H( o　　一般人都可食用
8 z+ U9 t7 W7 Y2 W0 e' A# O6 W　　1.尤其适宜身体虚弱.气血不足、营养不良之人食用。
& G9 M+ n9 G. m: d$ G1 E　　2.温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。
' j* o7 z" W5 Z/ `: I　　食物相克) V  U4 @/ B0 A6 `
　　鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。
& K/ G2 E) U7 a, b- K: \6 ~8 i　　食用提示- r, y) `7 J7 @6 Z3 T
　　每餐约100克，不宜过量食用，食多不易消化。4 ^# [/ L5 ?* v8 U% \* ?2 [3 D9 z2 x
　　制作指导
. X5 Z. ]) t  j5 m　　1.鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。
( ?1 o, Y, @/ c, ?% x7 b( y' x0 W　　2.其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。: w' \/ b8 f; N6 j5 @' P
　　食疗作用
& D$ b3 ?# b& r　　鹅肉性平、味甘。归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。1 l3 q  R+ E, P5 m
　　1.适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。
( x% U$ F% z9 l　　2.补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
. S$ v, U; B- s$ f　　3.还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。+ T7 z. ~6 ]* t7 J+ q
　　4.治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。