Rank: 2

主题: 106
精华: 0
积分: 6745
荔枝: 565 颗
龙眼: 0 个
香蕉: 100 条
来自: 根子+官垌
在线时间: 21 小时

灌水先锋新人进步奖建议之星

1楼 跳转到 » 倒序看帖

打印

字体大小: tT

发表于 2009-6-21 08:17 | 只看该作者

16种常被点的中国菜做法

中国, 做法

16道餐厅中最常被点的家常菜图解做法7 R: J, e2 q% t
2 w3 [) E) ?1 L
一、家味宫保鸡的做法
) j- {. X7 c$ M8 k
原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根
2 |# D* v& \* r6 K/ L' C, r
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
+ m& j6 ?& |+ G3 t7 C& H' a9 M
做法：

1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 + ]" M' H* B% v( z4 ~' [
/ v2 ?! T% \8 G& y1 ^. D5 o" s5 x) `
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。% y( \+ r# _. j) X( m1 k

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。3 X$ r& x2 W0 Y9 C7 }/ T

啰嗦一下： * H7 m! C; B, X; u1 g
9 E/ K+ m5 y4 G' B0 H, y5 [* ^1 K
做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。# b0 \: S" M# C* ~
# [1 X( m& [* `- i1 a, M5 x' D
这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 - s* v2 V: p7 j; k- k. u
5 O9 U( y: \8 t8 U
做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
: y; d+ N! W0 v( x3 X6 {) _

1 [( m2 R% o, q3 C
2 S. N' _( C0 G) t; R

. J( r' a6 T" X: ]5 H0 {7 r' a

二、香浓软糯红烧肉的做法
8 z, |) I8 x' q; J. U- W( j- N
原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）

调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）
6 g# d: q+ _; D% G& E9 }
做法：% @: E2 ?/ ~- f( }
/ I. @" @6 X5 F! A) U
1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。6 }3 N1 u. @* v& [+ K

; v2 m% o( S" a+ |+ M6 t
2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

/ b, o; ~/ O; B. Y- _
3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

* W) A% s" T* j4 `. y% _  ?0 Y

注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。

要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。6 T" D8 u9 B/ X

三、鱼香肉丝的做法

原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
/ ]5 C3 H6 R: j" W2 [5 g
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
' X* k! Y- [; i2 F% ]
做法：

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
; L3 ^8 c, Y. z1 j9 w1 b& S& W
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。  v! k; k# d1 h! ]
* U6 ?' M# v4 F2 P+ Q
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 # h5 _# a3 }4 p, O  ^2 V
8 f- M! _# i$ u( O5 s
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。6 j2 h: P" C/ M! f  v% K
1 H  m$ u1 |5 `9 ~

2 Y$ J4 m; ~4 q! |

烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

四、回锅肉的做法+ w) v. M, [5 S

原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）

葱段3节* q$ Q% j* n4 ?+ [$ n
2 u; d% B- i) ^5 s0 c$ f
大蒜3瓣
; x3 R; T' }4 x1 d1 P" ^ G5 p
姜一小块

花椒15粒8 G3 E. b, Y; x
) E3 t( [! w) U" t3 u' p0 H
郫县辣酱2汤匙（30g）3 X8 P7 |' d* y; o( @2 Q' j
* _1 {! B& X& v) c- q+ p5 i
甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）! J5 G) N# y7 P, r2 E: L% \1 n4 J

酱油1茶匙（5ml）

白砂糖1茶匙（5g）. B; l9 v$ `! @! W! V2 o
5 L. {2 W6 @- S% _' E* i' S1 R* a
豆腐干200g

青红椒各一根2 S& [3 K4 y9 G
! l# r2 E8 s. d+ p4 `1 |$ ]: n
蒜苗4根（也称青蒜）; r2 s5 t. l5 x2 q" ~
, q: |5 }( H" D
盐少许

鸡精少许

做法：

1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
& m9 `" c) K+ T
2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。, @7 v$ ^& q& |0 K& M: ]$ t( b& g

3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。6 R$ ^4 t4 [; N8 H- t

4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
5 Q0 [* |9 V; t5 b" z
5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。5 S3 f, t2 |0 x/ |7 q

罗嗦一下：

**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。2 y& V2 P0 R) g3 ]; p2 R- U6 J
3 |5 |4 Z' o" `
锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。

2 N3 n, _% l+ k* }, l6 x3 G, A

肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
# h8 H" G7 H7 o' e4 S5 v

9 Z6 E/ r$ b9 Z- b1 W

用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
" j3 F p+ x7 u0 c
蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
& n3 z/ ]8 o8 d0 F' a! p
豆腐干切成三角形备用。1 M9 d* ?" I$ g2 _# n

准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
/ W" [6 L4 R( n a2 a @/ J+ z

0 i* s9 F# F( |8 n) {
8 c- y2 V4 e. l8 O9 a3 o  I5 a
炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。

待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。2 r) F; S' `2 v6 ~( W9 F" x$ m
6 z8 ^3 f( `% M' Y$ o  v3 q
最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
* r( Y) k9 D  D/ J" f7 c

五、麻婆豆腐的做法

原料：嫩豆腐500克牛肉碎150克（我用的肉馅）郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）
* _" J) v& D5 H: o
酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙） 7 O8 @, p Z3 v5 `7 G/ v' q$ `- U& n

做法：

1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
. s& a7 T0 h; a9 j" L
2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
) e1 b* j% P! w5 M8 K" w$ H1 ^* n8 d
3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。5 C1 r; z5 t6 n0 _# ]

4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。3 s' k) {' A7 @0 s
6 L5 ^" K2 M! ]2 j

0 K0 {2 U1 O1 U' _) B' x

注：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
}! ^) l# ^( j; g
豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。$ B" N' n2 Q% J6 Y G

0 \  A, ?9 O$ P# v( |& a
3 F8 M+ P) Q  z% \, `) v  H
炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。( `6 H2 m: U3 y( j1 E0 w, r
" y) ^: k6 C* Z  s/ {2 m

% ?& S _3 K6 H, X, H; C% \. T
8 n8 ]9 ^; W: _* o9 H
郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙） 9 z' `0 o) k) F4 b9 y( o2 }$ l" c
- Q0 l. T# \+ B( L$ {4 t
酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）

" t& D6 {9 Z* x, k6 G
+ p+ h( Y# G* O3 ~5 a! l X8 @6 [
炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。
) P. X: f7 V3 }4 }3 H
随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。. |7 n: Y4 P) _6 ~4 Q/ r4 K

( x& s7 t. _# x4 b8 p3 t$ n0 D' b
麻婆豆腐出锅啦，哈哈8 Z, S( U' }9 O8 \

六、酸辣土豆丝的做法2 ]6 q( [# T. q. r  R  F7 {9 k( \- V
% ^  X, e+ v) l$ X4 V+ J
原料：土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙盐1/2茶匙为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
& I  ?9 x$ O, Q' b- S' y: Z/ ^# M
做法：1 d% |  C; `9 G6 w

1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。

2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
6 m& c  H9 c# l2 O
3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

注：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。6 j1 K' V, T' m1 [+ H! X
/ M+ j) s3 d9 H/ Q
土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干
* \! D7 J( i& s" p3 o

9 a7 u5 c7 k% x- ?. D8 b
尖椒丝花椒少许干红辣椒8颗葱花少许

1 _$ Z8 d5 @/ Y5 k

锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。 F1 {9 Y ~3 T4 O
- W( d, {7 U& H4 X& E, B

( P3 G; T% A1 l0 A
七、糖醋排骨的做法
/ z+ t8 H) Q" j5 V6 Y$ @. {9 T
原料：小排葱段姜片八角绵白糖老抽生抽香醋盐芝麻 6 L. I" Z: u9 X
- |- d. f0 }. ?8 U% e: }
做法：' e+ e3 w l6 B3 q

1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。. {% |% x" W& e( R- P) b2 F

2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。9 C0 p% m2 J* e% o

" ?& o7 A( `! ]$ C1 p

3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份
9 X+ k0 A) K. c2 i3 f# n. s1 Y8 j

5 t: W, J' }$ e6 ^ f
6 V8 R5 ?/ n4 E, ~
4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）
0 R6 D3 {5 ^- g: Y9 f# H$ r% K

5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！
* q8 a5 w Z2 H6 v' w

7 m. C( E# m  r' _: Y+ s* x. M

绝对重要小贴士：$ \/ [9 c# C& U8 Z0 a9 U
+ }) R7 f, o0 v+ h; n8 O5 t
在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。$ ~' v. w% n- ^, K( M8 }# a  Q  Z
2 O7 T3 b; k8 I& t
八、醋溜白菜的做法6 L$ u$ N, U7 Q
0 C' ]! ?3 p/ H. B% }
原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙

做法： 3 J& Y) e" Z$ J; A4 S. {2 `" U
3 A' [' S% [/ o5 {3 W' F# B. P" d% n/ n
1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。( h8 u6 n" H5 E/ w! g- z8 G* ^# ]

3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 ) }0 p6 r; G* s4 S
+ t  [- \+ S1 j4 E7 h+ A8 k" \0 j; {
大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。

醋3汤匙酱油1汤匙糖2汤匙1 c0 E! f2 k G3 C6 [

盐1茶匙水淀粉少许香油1/2茶匙
$ H) e0 C% |; }- {( w* H& P; i' q

1 j6 O" m! K% Y. n

锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。" V+ o7 A; [) T# q" Z( k
- i$ @, ?& o" z* |3 j3 M9 ~6 e% y1 U

6 N/ @' R7 R4 Q3 k4 Q

九、榄菜肉碎四季豆的做法5 w) m# q1 u% M$ ^( ^* q( X- b
/ p3 m& a- j8 M% @- ]8 M: B, I
原料：肉馅四季豆橄榄菜剁椒葱末蒜末
$ @+ K- r2 ^- ~* w! Y: {# J! B
料酒酱油盐糖鸡精3 k% n/ k' Z3 i% U$ l# z

原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！6 E! P Q+ h5 `4 O: |$ E7 C1 G; o
- b" i4 W8 ~, h# [3 a
做法：
' l; t& i3 K# ~& m' ]( k1 D
1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。
0 W0 B I; d, p! s& Z& j

2 f; a" o) a+ [- R d

2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。
g% \$ B( X) M) e8 G& ^

3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。( E( c- G8 Z$ M
( h! ^1 S) {1 @0 e9 I. O* h

0 W1 {9 Q: f- p6 E6 B
; U! V5 I, T7 M
4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。% U6 Y3 s' z/ U! U/ R1 F
' Z, k3 b, b# O" L) V" Y. J; u4 O

* k' O: H. q: x( c6 \" F

5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。1 ?8 X/ n; D( s8 M& V

& _: R* L, m, Z* B0 d
十、家常木须肉的做法4 H+ u3 P0 T% b/ ~, b$ R* y% }% h$ F
. o9 J N. u/ {% ?; r2 ]
原料：干白背木耳3朵干黄花10克猪里脊300克
: ^0 X! z4 f0 P! K+ U5 T% b# d
黄瓜1根大葱8片鸡蛋2个 / V# a/ _) t7 I3 R/ e; J5 ]

调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）
0 Q* v0 @; z5 X( e' r# [3 \
做法： 1 O5 I. Q) B# ]8 `2 t6 Z% l' d, F2 Y

1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。

2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。; {) T# _$ [3 I( N4 V
* ]- Y$ j3 T- E2 S& d; K' n

3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。 4 u% h$ M E: e: \( ?7 _

4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。9 Q. D+ Y% V* Z
- p; D+ b$ k. i! b, b$ x

7 j# V$ f) ~6 u, x1 ~6 K# ?

5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。
" l. n+ W, g7 ], X

0 K! s& M! c* f: S  l0 K% b

十一、酱牛肉的做法

原料：前腿牛键子1000克

丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）( [  y# H* Q+ `$ w9 F
6 P9 Q/ y! a6 I; l9 c
大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

做法：: {" C: a2 ]" V

1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。. R4 @+ n; S! p1 W) S$ [8 u
8 ?5 p% o( s: W' F4 j; P0 \) ~
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
6 v* y0 y$ A! t4 F/ G
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。& h. h! k0 ?0 q0 F3 S

4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。% ~# Q7 t2 Y4 o2 k  o1 b7 O. V
7 h: b4 L* M2 r! s
罗嗦一下：* t7 P. X# b% ~; ?1 G* I  ~$ }4 ]; V
, @0 c+ T7 @! u5 r" h; s

第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。 3 q1 w% {  `2 z8 t* }/ R! f" Q  ~9 @

第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～

前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。& h4 s% P* L. _* R
( A" {+ B, l, w& e) c8 y+ K

- L% x* z7 v) g* m% n

将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
1 B9 p9 e. b; t' a' G1 D5 Y* n
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙, C2 J2 ~, F) z: a# d
, Q: K$ Q) K1 z! z

5 ?+ O; Q" P: c! }7 e! b6 C. e
砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。2 k2 M3 b1 H8 b! a* X L& I+ {

将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。) N3 q4 p6 p+ C

焖好后盛出，冷却后切薄片即可。1 ^( K( Z- B% |( l( J4 M s8 L
0 i" i3 m7 u5 ?+ X4 D& N/ D. {7 J

& [* \' d6 o  Y4 _: A/ y8 l
& j9 X9 `& f, l2 A) y) [. z6 p
十二、鱼香茄子煲的做法
: T8 Z4 b+ h- i* ?" }; h1 H
原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。: M& j  Y9 ~1 b  t% C$ X

调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。3 W7 U, I, c4 h* v- _

腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。

水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
5 c* }( G8 Y8 o, b  @$ B
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。2 f8 j2 u! S1 ^: W4 ?" F3 g

3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
. ]2 ~) f; _% w; X1 `: i7 x2 @
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。! v0 P# U' z2 ]# \# j

2 o  `4 i# x5 x7 Q0 F
、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
" G( x% R; M/ e; W+ \+ Z3 I* D
6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。& p; C( |$ \' L; X& n: E9 R
8 x6 V4 ]! V- Y# }
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
% @0 ~% @  G- W3 J3 k2 R3 {9 o
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
3 V5 u3 U3 p8 A6 k$ J
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。) X3 K- D2 X; X0 {
+ Q4 A+ c3 t  b6 z5 M5 a- h" [

十三、叉烧肉的做法' w+ o- E$ _# z8 g+ J9 r1 L
j% S. R5 I4 k. J2 O* E' `
原料：猪肉（前臀尖）叉烧酱蒜绒料酒白糖老抽

做法：$ b$ D$ v& n9 G, _. p4 f

1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。

2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。

3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。
4 \4 i m7 t8 b' ~, f$ ?
4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。
. I) L" h/ Y& a# D0 b3 k9 q
5）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。

: R( r2 W$ m" ]4 P/ G* q/ k# [

8 a% E+ {4 D- S; i5 K* S6 T& e0 ^

十四、家常豆腐的做法

原料：豆腐豌豆玉米粒香菇木耳胡萝卜酱油盐糖鸡精淀粉
- y" Y% r; F, I2 ?0 w1 x+ N' P3 _
做法：
+ t% [& H% v6 v+ f
1）豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。
) E" B- J5 s" L0 X+ u

# W! A0 b( I- [9 `/ y$ [, C4 \+ t: @
6 v! B, c5 o; \/ g5 k& P, G
2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。& K( z' ^. O1 \2 t3 Y/ o

3）起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。8 c; t* ^ p' \
" J# M1 E& _ c" P

2 c% K2 \0 w/ S( G2 g; }

4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。! f( l, K3 @3 b; y

贴示：" g, f9 C4 Y8 l3 q

*（如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了！）; P4 n' Z! g" Y: B
! W5 w" @5 y5 Y) N: [
*（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！）
" S, m% H/ @4 `& Y3 f, S0 N
十五、口水鸡的做法
2 B) T% V4 H% I# X5 |. l
原料：三黄鸡料酒辣椒粉葱大蒜姜酱油盐糖醋
7 P: X: q& _) z7 t' ?
做法：9 T: o9 B I( S3 W0 c5 Q5 D

1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

/ }" G2 ]+ q/ _, J/ h
3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
6 T+ t2 a/ {6 G: H l* z7 B9 X
4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

' ]/ X( F, i6 G' g8 W+ J
9 M) X* \0 g% v
5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

十六、烧二冬的做法

原料：鲜冬笋鲜香菇葱酱油糖盐鸡精 ; N$ d; ]  {- D, r0 S7 A5 |
% ~) I  a$ e( W( Z2 ?# c$ Y# P. z
做法：

1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。
$ J, f1 Q9 F/ y3 u
2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香。% W' V; `3 r! v" W7 Z  ?
" {7 O+ U6 s5 ~6 L3 W
3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。
. F& |( R# }" h& E2 ?8 |
4）打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。

1 t, `9 g0 S8 Q: t. m* j

1 评分人数

金币 + 10 个

Admin

成功从学习起步,财富向知识敬礼!!

返回列表

16种常被点的中国菜做法

[收藏此主题] [关注此主题的新回复]

[通过 QQ、MSN 分享给朋友]