Rank: 2

主题: 106
精华: 0
积分: 6545
荔枝: 565 颗
龙眼: 0 个
香蕉: 0 条
来自: 根子+官垌
在线时间: 21 小时

灌水先锋新人进步奖建议之星

1楼 跳转到 » 正序看帖

打印

字体大小: tT

发表于 2009-6-21 08:17 | 只看该作者

16种常被点的中国菜做法

中国, 做法

16道餐厅中最常被点的家常菜图解做法, \. c7 C; ~( S+ V
5 B1 G9 t! Q' |3 F
一、家味宫保鸡的做法0 |- O' N5 f8 v* w1 k% P
* H0 S8 W; q/ k  B
原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根
6 J6 n6 _) E, @1 B0 W* T7 m8 H
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） - r% [7 J3 P* f& \8 q) j( c# i. C; l* t

做法：
8 x9 u4 \+ J" R& T6 M5 H, h: H
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 6 g4 t0 D* T( h2 `9 O
) O4 F& `- b' `' K: \: v; a* t2 w" y
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
2 V, p+ Z9 c' B$ _/ a2 g
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。% f. z- v- P& i" d, h& S

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。* a  W/ B5 W/ o/ f  v# J
( `, U6 B( c& X. Q% {
啰嗦一下：

做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。

这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 * A$ H4 Z; A. K- ^# d" e
6 J8 |* F: _" [! {  ~$ H
做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。% R5 l5 b* A3 m1 L: S, Q) P

3 E! T7 z% c/ y4 W9 T3 y
7 o9 Z8 K8 ?* S* Q* E" B

2 _7 J* E9 ~5 T3 B

* ^' i8 P$ q2 r3 v( Z
( r& v8 U1 n' |+ L6 R5 w% G* j
二、香浓软糯红烧肉的做法 H; o) l( J% @+ o( s' r' S

原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）

调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克） ' L& e5 q9 E' M5 V$ T8 X

做法：9 j7 N$ |# s% w1 D* J, E; m6 e

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。, T, I% y0 q' X

; K# {. ?$ T. M* N
7 V8 P1 G2 J+ C- ~( l' O
2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。 d, a- j9 r# h) ]
1 ^. h# i+ i* ^* i

4 k! R7 b& }$ n; M% c3 ?: i% }

注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。5 Y3 q" S' {1 x! D5 ?

要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。) W) ?3 o# |: }" Z7 A! j# g$ k. X

三、鱼香肉丝的做法( ?& I; u4 H2 N1 ~. K
1 y) ^3 j, n8 M
原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克） ; o5 H& @! K0 h% I5 u8 V" a: ? }! ~
, g2 \5 F0 f3 v$ f$ {1 `: W/ |5 s
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
* O& c1 b' ~- i" \5 ~5 ]
做法： $ I! n& ^8 H; W

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。8 y5 P6 \' [$ O
5 ?% ]6 T+ U' \$ G
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。9 O! Y! u: s$ i3 `% j7 y* a4 S
9 X/ z$ H; D) Y/ v0 a! f* `
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
7 c6 a4 d0 p+ k

烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。/ u0 B. V+ ^$ [4 x
0 B5 `( `& H6 e& M7 g

: Z8 d/ l& }5 K5 [! c

: x: L' }, P4 }: p
0 y) ?$ L* V3 x4 ~8 C$ @' I& }0 O
四、回锅肉的做法

原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
+ f  g- Z) `; O% V5 T
葱段3节

大蒜3瓣

姜一小块" h/ F4 l; A! U5 X7 m7 Q
& E( y& \$ l7 A' i5 b3 g4 m5 c- _: e$ D' h
花椒15粒0 g: t7 h9 |4 R( j

郫县辣酱2汤匙（30g）
4 m; b9 E; |" q2 X
甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
3 x/ C" v; G# P% Q- f$ o
酱油1茶匙（5ml）

白砂糖1茶匙（5g）, V6 f1 A) J4 g  B1 F4 v* M, y. T
% f) p; P3 \8 w1 `! n4 B5 b
豆腐干200g  @9 C2 K& ?( Y6 B( R* N" m
- q& F3 S- Y& }% v0 G! L
青红椒各一根

蒜苗4根（也称青蒜）
4 V7 e: d/ j: {4 G3 Y- {; ?4 M- ?4 D
盐少许' Q4 |1 v4 `$ J0 w1 W* ~5 G

鸡精少许$ Z5 s9 k/ ]- Z/ y( x7 n

做法：9 q2 p8 |1 z1 D- x# f5 l
; z, `' s4 g! U8 }, C
1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。

2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。

4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。

5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。; N- ^7 f1 ]% _' d5 Y
% e6 B, g& k: E2 E% O: ?
罗嗦一下：/ A3 ?" C' O* w; L; Y5 l
! e9 K( i& T9 D! b( q% z  \
**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。' H" h- X& J1 d
( l* D1 e* ?+ V& d3 f+ }5 S% @1 K
锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 / \0 |4 H: n" H

; R) Z( O& o4 u4 g9 U4 \: a

肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
+ j, T, `7 I% [. k! c+ g/ e

4 p( X& g1 S- x, A) ~' |; w
; S& }& o2 a6 ^
用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。

蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。$ p& A+ j* l8 k) C5 a- X
3 Y& }% \& I: t8 b N0 K
豆腐干切成三角形备用。7 _7 Z! C7 e% O

准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 ( l: T$ y: A$ Z; X. H
$ Y" @& T$ c, Y) |4 @* w) p

# y& [! v6 ~6 ?% d
炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。3 D# @$ H; e/ q' f, @( q

待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。) }! c* R! U) s) R Z# Z) |
" ~! B5 L4 O6 b+ p$ c$ f
最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。

# E9 n$ t' ^& Z% J3 K$ V& p# C
7 N& T. _6 r4 b% @( }7 m; s4 _( w
五、麻婆豆腐的做法( ^) u# D$ x/ w2 D3 ~; t2 T; N
  o/ d9 Q; O1 R# a# T" w
原料：嫩豆腐500克牛肉碎150克（我用的肉馅）郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）8 L  ^' Y2 f4 l2 g  B% I
% t6 L8 i! ~* M& m% D
酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙） # Z8 t' C/ V! B! m  d6 O$ [

做法：( `, d2 d) K6 @$ x4 [$ r! v

1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
% f  ^- [% _, q# g. h  j
2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。 1 q( W; E0 [2 s8 O

3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。6 i- C% f8 I$ W" y

4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。, V, L, ^( g) H

% Y8 p7 ^# J- h

注：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
% g; |( a& T& U: m9 T
豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。( z' i' E9 Q# ? T, ~/ L# ^

1 ` G f" _, q' z
炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
. Y4 M; V! H S! w0 `# z' x

3 S9 E; p1 w) i9 E4 Y1 {2 Z

郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙） 8 k7 \4 ^0 W3 N; C8 }

酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）

& k5 E" }9 H% i9 q
炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。; F$ e! G# H8 _6 {& G! A

随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。4 D+ @+ {' d5 m& L$ v
. f$ @' k8 v( ` J1 P7 B

]- L& a1 ] _7 V% V% ?/ D
麻婆豆腐出锅啦，哈哈
" o3 Y; B: N) [

六、酸辣土豆丝的做法$ l: A' Y# u% u; {; |
; v a: Y5 e. u. ?6 R
原料：土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙盐1/2茶匙为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。

做法：. Q3 w/ k# @9 q! s, F" u, y
8 U7 Y9 v8 t! C+ N* Z
1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。* Z# S5 r# {- H6 C) @

2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。2 |* \9 d- ^, h2 t$ q% D7 }2 j

3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。) \# ?& T8 P" }# c; z
6 g1 c2 i8 _' O7 u% l
注：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。
9 ]# t2 X1 j/ B+ O$ q8 B# K
土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干
- |) `+ j/ l! |& n8 q* j

尖椒丝花椒少许干红辣椒8颗葱花少许! f' J2 ^. `; x2 L5 o$ ?: K
. P7 O8 s/ i' ?+ F A/ g9 ?' }

; J0 t+ R6 U2 o$ F
2 B( O+ t4 x- ~4 E" }) @! V
锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
9 @/ n1 }4 o9 [+ _# I) t6 l8 W1 I j
再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。% p \- |3 i& ]5 h
" d8 H& H/ w3 k

" m& N# @% \ D$ V% q

) B& d' p( Z) l. {6 @
七、糖醋排骨的做法
2 K' A) l: k; s: A# B. W
原料：小排葱段姜片八角绵白糖老抽生抽香醋盐芝麻
' K6 ~3 }6 d* P& P. M; T: ?
做法：& p5 L7 u9 O2 O \; C7 U. w$ V

1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。

2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。
) a) ]( |0 T3 \9 M% T5 B' U* u3 m

3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份: i: H3 x! H$ P9 L4 o/ I2 T9 i( M

( E. V$ p) u: \. s/ @

4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）; I. `5 K. ^/ A9 c& A
& |2 v* `/ Y s

B" m$ Y8 ~* _! ^
5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！

' ]: \) O9 E1 i* j4 z
绝对重要小贴士：2 J9 S. E3 Y/ x
! N# A9 I" m+ {1 l3 g- {" p
在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。' E; a& ]4 W& Y3 b8 }  h# Z

八、醋溜白菜的做法- g0 e& J! a: O( j$ f8 Z1 E
2 ?' g# \# x! f0 W/ i: {
原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙 " {  y3 a" ^6 [7 m0 p
, m. m. Q- R' N3 b6 e
做法：
& d2 K! \1 g/ d% r4 Z. v/ D
1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
0 C9 ^7 s, \% {! J: B% O  j- c
2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。  S9 N# I* z; G4 f& Y

3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。8 g. ]6 v- W2 v8 M
: b9 Z2 W% o* W4 |
白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 / W) u9 k( r( B
( z3 ~  q) U) g- O2 s
大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。  U$ f/ w1 f1 Z, g
+ w9 k9 u8 L& h: J. u- U

6 r6 {# F h$ w& O
' S4 T8 X2 d8 W$ F% i2 y" p* C
醋3汤匙酱油1汤匙糖2汤匙* ?) L0 t7 p' `3 ^ A
6 D( v4 O9 a; k: j
盐1茶匙水淀粉少许香油1/2茶匙
1 R% c6 X1 i) ^

: }5 A( [" g9 L( t
锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
2 J; t% w$ j- P

" V5 n9 s) L4 b
* g0 d! [" h; ?/ d

1 \( q  G6 `5 v% A( x% x/ X
# Q0 ^) D% L  H& w9 {+ O9 T% L3 k
九、榄菜肉碎四季豆的做法

原料：肉馅四季豆橄榄菜剁椒葱末蒜末( M4 S4 \# q+ }- D0 C: g9 L5 q+ p# t

料酒酱油盐糖鸡精; a  \0 z, J: A3 y

原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！, z( M3 D' D, ?" r1 D

做法：
' c. ^; u; S! J
1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。5 k( t' k% \1 n% w* n

) K7 Z% w7 L% @0 k
2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。! z' [, ?% v5 V7 O6 m
; Y$ Y! S3 z& Q: w9 G- M

/ Q; p3 A, H5 z8 ^) E

3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。

: a& a8 ]$ \9 g

4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。
2 @ Y9 u. Y7 p/ @. {/ _) k

5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。

8 y  U* l1 l& R0 s+ |; |% c

十、家常木须肉的做法7 V, G% Z4 t2 Z, ^
( l) ]. b2 j4 U. d; h6 T
原料：干白背木耳3朵干黄花10克猪里脊300克   E5 b0 Q1 }2 D
9 ^+ X* w5 F) R5 j
黄瓜1根大葱8片鸡蛋2个
9 A8 G, X! M3 g9 F
调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）
% s* @9 H' j, o; W2 w( X
做法： ( C  v0 E( ?- c( \6 R" u8 n
8 w7 u. a6 e9 D0 t" D
1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。

2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。

3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。
2 ]0 B2 A; P, M9 q
4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。

* K# \ @6 Z: D Z' B' T9 T
5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。' z/ Z- k9 L7 b5 n
& o: h: P' U4 ^: L8 s" I

十一、酱牛肉的做法

原料：前腿牛键子1000克
  F2 _7 J' {. o2 q
丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）

大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
0 H) h8 p8 ^  R$ @. P
做法：9 W- |, p) M" o( h3 V' {

1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。) v; q4 W/ M9 i6 [% a/ Q- ]; C

3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。& o1 B' B" Z  o- u" r
9 G4 V( l- o' B* _) |% B. F
罗嗦一下：) \: p- d; S+ k. J8 x0 J
- A) O" Z! \$ R1 `

第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。 $ |- M$ ^1 H3 @- j5 s8 J

第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～
3 R; ^8 J1 r* v' [' d' E+ _4 b2 o
前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。1 N4 i/ A0 X5 S! O6 G' s, @

% f9 v* i# X2 w; j( T+ T
% {9 `; D. S" D& [
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。1 n. M# v8 Y: l. o: ]
" K3 K/ |& ~- {) \3 Y" _6 \
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 ?! U, ]! h, l7 a

砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
1 s p3 [8 T3 O% ~" o S

' ]' a6 m* {* [2 g2 M
将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。8 ^, N/ |4 N4 `
( P/ q2 m3 Q3 e6 L0 |

3 d4 b) I' }4 J
焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

  X8 n, ~" C7 _
十二、鱼香茄子煲的做法
# i8 I. {3 `8 d: w. G# C; q
原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
& ^: _3 I8 z' r( U. _# F  }4 o$ H2 q. t
调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。5 x4 k; s( T; {8 U1 p
+ w# Z7 o8 d, ^# Y
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。& x8 a7 l' n8 t- |

水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
8 g0 {6 M! B" T: {) a) B
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。: \( a+ T+ G9 ?
8 d% c: r- q" k
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 2 e; A) B, ^& r0 @. D  I' b6 l
8 {, N) U0 ^# A9 K7 u
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。
+ f1 R) T! @- b

f |* v9 @( c& H2 r5 U) S

、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。0 }* r7 R( D$ D) G3 l

6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。
9 p+ y' n( W: L2 I3 ]
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
" \) j: r8 o# M
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油0 s' H, i! F6 h8 l1 c+ }3 Z! k- ~

9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。

; U. f+ ~! |; O' N0 }

5 @" Z; T6 W1 l' Q! e* b
十三、叉烧肉的做法
+ e" i; l9 b- m7 x( E
原料：猪肉（前臀尖）叉烧酱蒜绒料酒白糖老抽 9 f) Q+ r9 F1 I5 p7 X1 t: w

做法：

1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。& O' g/ V/ r+ Z; R1 E& b

2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。4 Y* U; p* `5 D* J! s
: k% |) I) x% [( a( B3 t6 @3 N' ]; Q
3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。3 L9 v5 m. j. v
# E% S$ t" A3 d
4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。

5）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。 6 [& i4 J" D* w% V2 ^: x l
) |8 ]5 L `$ b$ @/ l5 F- }

) j* G a! Y1 }0 }. d0 V) S
3 T; b+ q9 r# Y! x* K: M' i# U

# A! k3 L; O- M
) G* H& |. h q
十四、家常豆腐的做法$ k- w% O, `! r0 N6 O* t$ [, `

原料：豆腐豌豆玉米粒香菇木耳胡萝卜酱油盐糖鸡精淀粉! E9 A' K/ Y+ M4 f8 q, r1 e# X
9 Z. J- D5 n( u, |% K" M4 L& h" I
做法：* w1 G5 N9 x% H+ g# m
; V2 J% E) X8 W$ r8 l: C( c/ Q
1）豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。

% D( V4 U! t# m6 l* Y L) [
2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。
& l8 N5 K& Z2 K0 S$ C" f

% M: ]( r3 E# ~
3）起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。
+ [) M7 ]6 o9 F6 Q6 r. P1 _/ {& w

4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。 N; D2 T7 I I+ X5 W% j0 W
% r8 a( B8 O# L& _0 ~

( E" v/ e$ R. Z  ]& c

贴示：

*（如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了！）
' E/ r* @# i  d1 p- P! Y
*（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！）
* @" h1 Q3 C7 Z2 x
十五、口水鸡的做法4 ]8 S4 |0 b0 p3 o" b% Y7 E

原料：三黄鸡料酒辣椒粉葱大蒜姜酱油盐糖醋

做法：6 J# ?  H) @$ ]4 t+ G1 e. e8 x+ j

1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
) M8 e6 t1 g7 Q( ^

. Z! C7 }1 Q Q" h2 T) i5 `5 z

2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。8 P' k" Y* q" e' x
9 b% W# X% [: h8 `

4 a4 E0 Y1 u" A
3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
# M" D6 m6 ?4 w

1 S0 K' l- o. P

5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

; a# O, m! o. {9 g% X- b6 S

十六、烧二冬的做法9 {5 [# V- i9 t$ x

原料：鲜冬笋鲜香菇葱酱油糖盐鸡精

做法：
3 \1 E$ U# w) {5 C
1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。) v( J) v2 H% t9 r5 _, S
; M1 F& v* ^) m+ J1 B
2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香。
: O2 x6 b- l9 U0 ]
3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。

4）打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。
4 X! o2 j' w/ ]- o: m7 Y9 M

1 评分人数

金币 + 10 个

Admin

成功从学习起步,财富向知识敬礼!!

返回列表

16种常被点的中国菜做法

[收藏此主题] [关注此主题的新回复]

[通过 QQ、MSN 分享给朋友]