如何去除果菜残留农药（图） 农药, 果菜

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如何去除果菜残留农药（图）

http://www.maomingdaily.com.cn 发表日期: 2007-08-01

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如何去除果菜残留农药 　　果菜残留农药会对人体造成急、慢性中毒，致癌、致畸、致突变等危害。为避免果菜残留农药的危害，可采用以下方法。; i- W( s0 A: q, g' g 清水浸泡洗涤法 　　有机磷农药大都是一些磷酸酯或酰胺，这些农药在水中会发生部分水解而成为低毒或无毒的物质。一般果菜先用清水冲洗干净，然后放在清水中浸泡10分钟左右，必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。用清水清洗2至3次，可清除绝大部分的残留农药。$ h0 t# [% e! J2 w( J! c6 T& F 碱水浸泡清洗法 　　在碱性环境下，大多数有机磷杀虫剂可迅速分解，碱水浸泡法是去除果蔬残留农药污染的有效方法之一。可在清水中加少许食用碱配制成碱水，将初步清洗后的果菜置入碱水中，浸泡5～15分钟后，用清水冲洗果蔬2～3次。或用淘米水浸泡，因淘米水呈弱碱性，也可起到解毒作用。检测发现，采用碱水浸泡清洗法，可以去除蔬菜表面80％左右的农药残留。对生长期比较长的蔬菜，需将菜叶掰开，逐叶浸泡冲洗，以达到去除农药残留目的。 9 ?. z5 e5 F: f" O. J8 w3 ?4 l/ k 高温处理法 　　有些农药，如氨基甲酸酯杀虫剂等，在高温时易挥发或分解。因此可采用高温处理法。对扁豆等适宜长时间加热的蔬菜，充分加热的烹调方式有利于降低农药残留。对不适合长期加热的果菜，例如芹菜、菜花、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒等，清洗后可将其放入沸水中2分钟左右，取出用清水冲洗。此法可去除90％以上残留农药。 - y0 ~& |3 I! B3 H5 c& y 放置氧化法 　　在果菜放置过程中，空气中的氧和蔬菜中的酶等活性物质与残留农药反应，使农药氧化降解，这样可以减少农药残留量，降低其毒性。例如根茎类、瓜果类及耐贮的其它蔬菜，买回后放置一段时间（一般存放15天以上）对减轻农药毒害有一定作用。: b, {, G) S9 I# m% d" ?7 ^0 ` 洗洁精法 　　用洗洁精稀释300倍先清洗一次，再用清水冲洗1～2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。: k- Q% E& K  B2 B" v 阳光照射法 　　阳光可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可清除60％左右。" X! ?0 S' a" ], ]