游过根子观荔亭，尝过根子荔枝，登过根子浮山岭，如果没有吃过根子牛腩粉，便是一种遗憾。 ; f' t3 t" y$ U4 [( |# B
根子牛腩粉，指的是一个叫祝亚六做的牛腩粉。祝亚六，根子公垌人，做牛腩粉30多年，很多人并不知道他姓名，只管称他“牛腩六”。据说其父，其祖父也是一辈子制作牛腩粉，三代相传，可谓牛腩粉世家。 5 l. D, ]4 M8 R! ^& o% O 根子牛腩粉不同于一般传统的牛腩粉。传统的牛腩粉都是先把牛腩切碎煲好装在锅里，直接舀在汤好的米粉上面。而根子牛腩粉是选用上好牛腩、牛筋等配以八角、陈皮、香附等多种药材装在一个锅里长火慢炖，现卖现切，想吃什么便切什么。他不是简单地装在米粉上而是另装在一个碗里，加上一个装有香油、生抽、青椒的味碟，而牛肚、牛百叶是上品，不能放到锅里炖，需要多少便切多少放到滚烫的牛肉汤里烫熟。特别讲究的是掌握烫牛肚、牛百叶和米粉的火候，否则就会失去了鲜美和爽脆。9 \* U- e9 t+ m- r* R3 r9 e
, r! S; d# p0 \7 O* p) y( z % F Z6 ^6 V% ~/ f9 j4 \
发表于 2007-6-3 13:37
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发表于 2007-6-25 04:42
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发表于 2007-10-21 11:03
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