1.黄瓜 7 r7 k, [ P" [& H7 f , Z& Y5 G& A+ ]- }% q+ A9 c- N 黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。 g$ j& Y( ]* k) Q v' s- y 2.西红柿$ m, L0 L+ e# t4 o: q
, h) v# I. o2 D 西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。 , r. h/ n o/ E ( w+ u$ A B+ I9 \9 W" y$ W 3.柿子椒或尖椒2 c. \3 i. n( F. x @- B2 s' g
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辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。 0 f) \6 f" o i8 h+ g2 @ B
+ `4 c) a8 Y/ j& J7 v- B$ q. i 4.芹菜& A/ k. s% A9 v5 x& [" e/ C
F# e# g$ |6 u6 U4 U2 M8 _ 芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素 (也叫尼克酸)等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素 对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。 . [" z1 C9 G! n Q, a; b( M" d 8 B6 g+ E o8 c/ `' P 5.大白菜 2 [3 l" \; {/ u9 q c- v " u# K+ n: V6 D/ U& \ 大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。 & t+ j1 D' P8 M# V
发表于 2008-3-15 09:54
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发表于 2008-4-21 14:39
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