[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408699.jpg]翡翠汤圆[/img]
5 {* a9 L7 Y* z8 m! r3 B$ u T5 _翡翠汤圆 (图5) 新年吃得太饱太腻,翡翠汤圆就专为怕腻的人士而设,由糖水至汤圆都属少甜配搭,绿茶味汤圆皮内藏的是红豆白奶黄馅,白奶黄即纯以蛋白做成的奶黄,味道较清,所以加入了有咬口的红豆,试过味道确没有一般的腻,叫人对吃汤圆的看法大为改观。
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[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408700.jpg]菠菜花生蓉汤圆[/img] : D+ P! @3 f5 m' Z. F7 |
菠菜花生蓉汤圆 (图6) 菠菜做馅的汤圆也不一定是碱的,因为菠菜内加入砂糖及花生,却依然有淡淡菜味,吃起来特别清,也适合大鱼大肉之后食用。
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[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408701.jpg]燕窝红宝石汤圆[/img] 1 d1 r+ b9 g- h; U
燕窝红宝石汤圆 (图7) 云南东南部的建水以燕窝驰名,该处的岩燕不同一般的海燕,无腥味而且蛋白质特别丰富,这个红宝石汤圆就是以冰糖健水燕窝作糖水底,每碗都有燕窝,配合甘笋汁皮的小汤圆,很清甜。 7 s" y9 @. m0 g8 x& r$ J
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[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408702.jpg]定心汤圆[/img] 0 S2 v* o( N) e* [6 X( R
定心汤圆 (图8) 可说是层次感最丰富的汤圆,是云南人过年必吃的早点,馅料有火腿、花生蓉及晒干的云南桔皮,最精彩的是汤底,用云南野生玫瑰,晒干后加入片糖及黄酒放入山洞内发酵半年以上,做成玫瑰花酱储存。吃时宜将汤圆切开,让花生粒及桔皮的香跟带清醇酒香的玫瑰花汤融为一体,几种香味同时向味蕾冲击,实在非比寻常。
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4 W( e( r& j! d( a2 R[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408703.jpg]山珍珠翡翠汤圆[/img]
3 e9 i: W k' h2 i! ^5 y山珍珠翡翠汤圆 (图9) 山珍珠是生长在云南海拔四千尺的一种野生果实,具有乌发及养颜的作用,虽然无味,却口感烟韧,配合用菠菜汁做成的小汤圆,做出如水晶加翡翠般的效果。
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: E" d- d6 _+ `( T[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408704.jpg]金陵雨花汤圆[/img]
" x* [% A$ O, c; w, z金陵雨花汤圆 (图10) 搓成雨花石一般的花纹,其实是芝麻味及原味糯米团的混合,汤圆比一般的细小,一口一个,精细可爱。
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: Q. h+ R2 P4 E. M[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408706.jpg]青豆蓉汤圆[/img] ( O9 E9 u+ h, b8 R
青豆蓉汤圆 (图11) 上海王家沙以蟹粉汤圆最知名,但由于香港人不太接受,现已停止供应,跑出的反而是青豆蓉汤圆,选用纽西兰青豆加糖打成蓉,味道跟豆沙颇相似,不过甜度较低,而且有一阵豆香,汤圆呈榄核形,入口感觉更细滑。
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[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408707.jpg]平海汤圆[/img] . e0 T q6 E% U( h, V8 y& S5 t1 b$ Q
平海汤圆 (图12) 对咸味而馅料多多的汤圆一向无甚好感,但惠州的平海汤圆确实很香。馅料有虾米、唐芹、肉碎、冬菇及津白等,肉不过多,却有一股津白及虾米的清香,汤底以猪骨及津白为主,味道同样很清幽,虽然汤圆个子比一般的大,却无损讨好的感觉。( I8 t7 R* J4 b1 y% Q
" F4 h# V& ~+ g4 B/ I" ?+ q( f[ 本帖最后由 luoyzyueju 于 2008-2-18 15:44 编辑 ] |