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  e% \: t' f  u9 e7 F鹅肉又称“世界绿色食品之王”，蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
& `! ^+ a% e" [/ `+ E( Y4 ^2 G　　简介6 u$ ], E( l, d
　　鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。
' }6 \: n5 q: @) N4 e- d　　鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。0 K7 g9 X% P) j( Z& e$ f% B
　　营养成分(100克)
" S) {) Q) c$ k% g! l　　热量251.00千卡，蛋白质17.90克，脂肪19.90克，胆固醇74.00毫克，维生素A42.00微克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.23毫克，尼克酸4.90毫克，维生素E0.22毫克，钙4.00毫克，磷144.00毫克，钾232.00毫克，钠58.80毫克，镁18.00毫克，铁3.80毫克，锌1.36毫克，硒17.68微克，铜0.43毫克。; ^( B: ~5 f8 u
　　营养分析$ P' l  N$ H- Y2 h# I( D3 {5 ^
　　1.鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。" I$ Q1 v5 n4 ]4 n( x
　　2.鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利.根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
: m% P8 [* K" v0 y1 k　　3.鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。5 a- \/ K2 h, _4 [  Y! I: |
　　4.同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
0 c  t0 z/ M$ E+ [# V% J　　适宜人群
" c5 i+ e1 o! ^5 E& i　　一般人都可食用: O* f7 t3 J% \) W
　　1.尤其适宜身体虚弱.气血不足、营养不良之人食用。
6 |7 i6 Q' I/ |1 r　　2.温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。( m$ [7 ?9 x% E, E. l
　　食物相克: e+ v) f4 m( b% i- A8 n; A8 I
　　鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。9 _/ D4 M. v2 P1 x- W
　　食用提示
) I: h; g% ^. k　　每餐约100克，不宜过量食用，食多不易消化。
: J6 ^" i& \" ^5 b8 [7 R　　制作指导  |  _) v0 [$ e: j
　　1.鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。( R2 I$ {2 m2 ^1 i
　　2.其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。; W! f& X7 j9 a: S" ]
　　食疗作用4 P4 ~# d& j3 r5 `. f  A7 e
　　鹅肉性平、味甘。归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
, B6 b: c2 v* W: ~　　1.适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。3 j) f, P: [: V
　　2.补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。. y: V/ E" B7 R
　　3.还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。/ g/ ?. [' ]2 B& E2 H4 t
　　4.治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。