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鹅肉又称“世界绿色食品之王”，蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
* h) n/ d0 K- G& ~  F; w- [　　简介
: }' I; i2 N; ~6 |- G+ t  D+ j/ u　　鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。
) h, y9 h# F* \/ a' J$ G% \　　鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。% Y7 b: I$ Q: P9 I$ `( U1 W6 n
　　营养成分(100克)
" N& _' O6 D0 x4 S0 r　　热量251.00千卡，蛋白质17.90克，脂肪19.90克，胆固醇74.00毫克，维生素A42.00微克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.23毫克，尼克酸4.90毫克，维生素E0.22毫克，钙4.00毫克，磷144.00毫克，钾232.00毫克，钠58.80毫克，镁18.00毫克，铁3.80毫克，锌1.36毫克，硒17.68微克，铜0.43毫克。
; d" q: ^7 P5 T5 _, |　　营养分析0 s' b4 G# M8 [/ T0 d
　　1.鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
- ?; b+ J% K* B& m& I　　2.鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利.根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
  i: ?+ f, @+ |　　3.鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。3 S: L) X% K) W' |# p
　　4.同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。9 J8 i3 k  ^7 f4 s! Y/ `; k; i
　　适宜人群
, Q( e9 y1 W7 y, k* V; g5 }; u　　一般人都可食用) j/ u1 @5 |. E& D# U7 t# Z  n
　　1.尤其适宜身体虚弱.气血不足、营养不良之人食用。7 Y7 g. O- T4 A- l, F4 j; t' q
　　2.温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。$ E$ s9 `1 m' ~1 |: L5 O  ?
　　食物相克
( n, j" U7 f7 r; g  c8 o　　鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。% N% z! O, U- ]3 a+ X( k6 j6 m# T
　　食用提示
! a- l/ P* K) }8 R# t! ^& G! f　　每餐约100克，不宜过量食用，食多不易消化。; H7 w% X. K# d
　　制作指导
# c* L! |$ {) S0 e8 R( Y　　1.鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。* F4 M% H& l- B. U
　　2.其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。
' G+ f8 t, y+ M! V9 c　　食疗作用/ O& M2 S0 G% i( v8 o
　　鹅肉性平、味甘。归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。$ X  ^% {5 x$ e  j' C3 C6 G) l
　　1.适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。
- j  j( k4 N  r, P( V　　2.补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
0 f, B( F( `( C' j　　3.还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。: p# [- O/ R* a# P5 c# q; j
　　4.治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。