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发表于 2009-6-21 08:17 | 只看该作者

16种常被点的中国菜做法

中国, 做法

16道餐厅中最常被点的家常菜图解做法7 `; |4 p6 n2 t. F- R0 G

3 v( `3 q' ?8 L5 L* N5 f* e一、家味宫保鸡的做法/ u. }* {" Y2 d9 |; [' q2 Q

原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根

调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） : `/ E) [/ T; R" q8 i6 |, j+ w! m o

做法：. w4 A9 N8 }; Z; s8 X4 g1 Q' B
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1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 * V$ `9 X. A9 A% j

2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。) P" Y2 l" @) ^7 |( i3 w
' A) N( v) ^, w4 u+ y& X
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
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4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

啰嗦一下：

做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。7 T9 }# T [* H- N

这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
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做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。5 w) j6 A- }; E; k) P+ b: Y

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二、香浓软糯红烧肉的做法8 b6 z1 @, [: q. ~! q& G8 C
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原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）4 B5 k" I3 n$ |) |7 U) V

调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克） 9 B/ z) n$ _: M  j0 B& k
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做法：- i; `1 y( y! ?. W/ i5 n/ A7 X' R
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1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
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2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。' [* G8 T% \5 h- @5 Z. c
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& C/ f/ D) T- @9 y3 R( s
3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。/ T! _0 U) Z% A: k/ d# z

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注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。

要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。: {& h6 C4 l3 s" ~4 P) M' G
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三、鱼香肉丝的做法3 p! L/ d4 b+ W5 I7 a" N% U4 J

原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克） 0 W! c- j* Y' i1 J- _& V% c8 f
& |8 ?+ f* z# _
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
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做法：
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1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
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2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。9 h$ l U4 d, i. Z

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 L. f/ H/ ?& q- F" x8 ?& `
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4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。* c7 O- P, h6 W) X) G" N/ |8 l

8 d: z2 b" E+ w- x8 b/ Y

烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。& F" s6 e! [3 x! N: ]
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四、回锅肉的做法6 ^5 j/ Z5 h3 z: O, b! m* U' M
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原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）8 H5 k- l( V0 Q$ j9 C

葱段3节
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大蒜3瓣6 f4 c: {( e* T% i' b3 ?1 m

姜一小块! s) d5 d+ V( Y9 g- U2 Z# e

花椒15粒
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郫县辣酱2汤匙（30g）5 P# R) M0 y: V. K6 i+ l; @9 W* m

甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）' d2 h8 E0 t, ?' A+ H- r9 N
+ x2 L' a! }% W) K% T4 E- i
酱油1茶匙（5ml）

白砂糖1茶匙（5g）( S; g3 f; O! p* i6 C# F3 ~) K
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豆腐干200g8 S9 X) J% k, q4 ^
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青红椒各一根# \7 V" Q- j* H; L1 ?

蒜苗4根（也称青蒜）. W$ |" ~1 q0 ^9 ]
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盐少许

鸡精少许

做法：$ }5 A( B" z# T7 h4 S# m
% N3 Y# r8 q- W- ^  P/ e" p
1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。/ [! B3 Q1 C5 N) S# y2 ~
1 g. M- }; n! P3 A8 J% N' t
2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。0 D. ]: Z2 x4 O. j' Z5 u# ?

3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。& M! a; Z% ]& M  w
6 E& i3 ^) n5 D# J) u0 j
4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。# q& \( J/ `: o* I' D8 ^

罗嗦一下：  K  k: }$ Z% l! M
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**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。4 S; ]) q. b$ N7 ^; t) M

锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 # x8 O: d, V- H& U
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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。 ( {6 v- h& f8 P; N ]

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用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。. u. Y O( ?# A% J
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蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
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豆腐干切成三角形备用。
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准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。

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炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。

待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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五、麻婆豆腐的做法

原料：嫩豆腐500克牛肉碎150克（我用的肉馅）郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）9 v$ x; e4 P( w# ]- ^

酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙） & w. X' `  ~; C' h/ v, c
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做法：3 O  Z* }9 ?; [1 c  r% s
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1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。9 k0 |, V' h+ S4 }

2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
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3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。0 y  f2 ]2 e8 A9 w! @# o$ o
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4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。# P$ {  a6 b8 O  H/ x: g1 p% w
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注：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。8 u* M. {* _+ L# ^: G- {

豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。5 Q k+ @5 ^* X, }

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炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。; Q. _, U0 M" _' e" _ ~

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郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）

酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）; O/ P) m: t2 |0 P! j Y. o8 ~

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炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。' x, _) S" b- R" T

随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。, E1 _- k& I! s+ ]/ T* i
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麻婆豆腐出锅啦，哈哈
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六、酸辣土豆丝的做法; M! F4 i9 y7 M, @* X

原料：土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙盐1/2茶匙为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。$ L) @: a [* }) {
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做法：
' M1 Z: x6 n( n. t1 J1 U$ `
1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。

2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。1 |* C3 H' c# v$ J3 k' Y% [) t8 [

3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
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注：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。3 \7 o7 I2 {/ e, ?( b

土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干
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尖椒丝花椒少许干红辣椒8颗葱花少许

锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。1 m( z5 |) D* U l+ i% B' U

再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
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七、糖醋排骨的做法1 ?) w# l" N- X7 k: u& C/ T
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原料：小排葱段姜片八角绵白糖老抽生抽香醋盐芝麻 / |5 }" E% j" n0 Y4 j  n# {4 A# l
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做法：
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1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。6 I6 y9 y- F  W8 v& f) l
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2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。+ p9 N" w8 `2 F% U3 S; h/ E, C
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5 Z/ D8 Y( ?) J7 Q! o* R1 j

3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份) q+ V- P& `- j/ [' x8 H6 i2 M# R) R
7 S0 P; ?3 @ k- E

4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）

0 [- ^1 ^ E$ ^. {; R; g0 k
5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！
* G3 ~+ N# v) f2 t" f" [2 V

( J4 L8 A0 l& G0 G9 U1 }

绝对重要小贴士：

在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。

八、醋溜白菜的做法3 s9 t' ~) b: b

原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙

做法：
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1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 ' u5 F- H. D, a1 P# i
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2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。

3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
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大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。

1 _- Z: T. P7 M' {* w% k
醋3汤匙酱油1汤匙糖2汤匙) p! s0 b$ n# G' m
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盐1茶匙水淀粉少许香油1/2茶匙; e- ?( w1 [; ^ X; e

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锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。, M- s( g! I( ~3 C$ l; f9 J0 n
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$ l7 U7 S/ C0 r- b
九、榄菜肉碎四季豆的做法
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原料：肉馅四季豆橄榄菜剁椒葱末蒜末, B/ d2 J6 N3 e( a
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料酒酱油盐糖鸡精
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原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！8 |0 d* M  p2 U* O

做法：

1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。

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2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。, N* o0 v6 Z" o" d# y1 w% q, Z- f. W

3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。( o+ a0 H3 z6 t4 B
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4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。
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) H: t- `: x2 B& o

5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。. I$ t/ V. R: j4 n9 Y$ a

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十、家常木须肉的做法( |1 i% s3 A+ k
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原料：干白背木耳3朵干黄花10克猪里脊300克 & ~9 ^9 |3 a. i8 ?; C" U
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黄瓜1根大葱8片鸡蛋2个 6 V r- [8 B# Y7 p8 Q6 C

调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）
) B% ~8 x' f9 Z# G! T* O. C$ y, f
做法：

1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。4 \! `, t# u# q- R! a6 S" v
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2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。6 \. M. T* S' w
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3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。 ; I4 g; v! ?' T

4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。% }! p# W' w- l d' B+ y

5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。9 k% I, h& e; X' ~+ K% e7 L

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十一、酱牛肉的做法

原料：前腿牛键子1000克

丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）
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大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 # E: t8 `! p6 G2 o
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做法：
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1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。4 Q0 o2 D  a1 k, K

2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。3 r$ W5 i9 n% V# f, ~9 r
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罗嗦一下：* p* P% w( ?2 p2 R+ m# x8 l
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第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～
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前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。8 m+ ^* a8 m% s& ]" ]' Y
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将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。9 |5 |% H% [* \) e4 Y% a

生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙# f0 }8 h$ w9 `* Z5 G

砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。$ B- ~! L9 ]: l: [; ^
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将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。! D( W. T' y; ]! \/ c# n
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焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
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十二、鱼香茄子煲的做法' o6 `! c$ j; _, y4 X* ]2 M

原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
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调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。! W5 l4 M l4 w$ V/ F
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腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。( Z9 h$ I2 s6 X2 _2 T! K

水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。$ ]0 ~/ ]# |! h0 [5 H) d% k
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2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。5 `7 j' U9 A1 T1 ^" f: z0 W
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3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 " l/ f+ d1 @# c6 j% P- F* g& \$ G

4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。

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、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。

6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。
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7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。 6 ]& J( k5 ?6 g. n* V

8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油

9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。
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十三、叉烧肉的做法- M* d7 }, w! |) O; c0 Z: {- f

原料：猪肉（前臀尖）叉烧酱蒜绒料酒白糖老抽 ; e1 z  C5 g# a; R$ Q1 I

做法：, F2 Z7 [  y0 A, X7 z
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1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。* y, y9 ?8 j4 E0 P, j+ t  |8 W
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2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。
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3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。
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4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。
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5）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。 ' n. M3 V  S+ \* K
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十四、家常豆腐的做法, F: J+ T0 k2 c1 r: {

原料：豆腐豌豆玉米粒香菇木耳胡萝卜酱油盐糖鸡精淀粉
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做法：

1）豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。( U \% |7 n, ?* a4 N" S
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2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。; l! ~7 t9 S. _ o; J

3）起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。

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4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。
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贴示：2 u) `" M4 }. N

*（如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了！）
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*（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！）

十五、口水鸡的做法

原料：三黄鸡料酒辣椒粉葱大蒜姜酱油盐糖醋
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做法：

1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。1 I0 [2 F6 D1 R& A0 L+ _7 Q% r
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2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
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3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）1 @$ H3 q7 W' F% i3 L3 S; n
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4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。+ w+ P( ^6 X8 L

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5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
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十六、烧二冬的做法

原料：鲜冬笋鲜香菇葱酱油糖盐鸡精

做法：- E: m8 H2 y4 r' Q2 A$ x
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1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。% N$ U* Q. e. X
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2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香。

3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。
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4）打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。 / O! g, @. B- ?  Z* G, l/ v
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成功从学习起步,财富向知识敬礼!!

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16种常被点的中国菜做法

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