Rank: 2

主题: 106
精华: 0
积分: 6745
荔枝: 565 颗
龙眼: 0 个
香蕉: 100 条
来自: 根子+官垌
在线时间: 21 小时

灌水先锋新人进步奖建议之星

1楼 跳转到 » 倒序看帖

打印

字体大小: tT

发表于 2009-6-21 08:17 | 显示全部帖子

16种常被点的中国菜做法

中国, 做法

16道餐厅中最常被点的家常菜图解做法8 N! Z: a% B7 d6 Q5 _- Y  }( V; b
* A* M, A3 d  k, ]- O5 T
一、家味宫保鸡的做法
( u# Z: K( [  q; o3 W/ w. b
原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根
) A9 y) I3 s  h5 U; j5 Y/ Z
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） $ X. {6 Z: G: m! ]; b3 n; M: P

做法：& l  `! A/ E, {; n) j- e
' W2 e" {. B8 }1 X$ g0 f
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 . r! h2 ^  v; o! s  j
$ }5 P# K: Z+ s& V
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。$ v9 \; Y1 b' O2 W# @# v
( e# o. K4 z& ^% {4 q2 Q& D+ f
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。* m1 ?- S0 X5 E9 R% f. ^  D2 _
, W. z( e/ E* z
啰嗦一下： 3 E0 C2 L$ l5 K# s* z
" u/ d$ \* t7 v) ^  f( }5 g
做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。4 }( ^+ v2 Y( Q- h7 j
) ?, o+ i) j3 W9 J5 L
这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。

做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
3 V9 U( S5 {$ i* U' p+ v# V8 A

, B9 y" ?+ |8 f* Y

4 T1 B8 c$ t$ t7 K$ l* M
8 h; z8 j7 K% w

1 G1 _4 j0 b3 |% g3 f1 k
8 N& ?1 w; s7 a+ W5 D* H, L: i
二、香浓软糯红烧肉的做法, e# S5 X9 t6 M4 t0 @

原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）" F+ A3 `' y5 d0 [

调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克） 7 N4 e. n" q8 m# ]4 q$ i

做法：

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
% e H- w( {$ v5 i7 r e( ^

m; L/ N( R4 u' b- [! G. ^
2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。9 p" w8 {" d7 _% t5 c) n( P

8 x% b; I; |! D" ~; J
3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。$ i( A% ~' I% b, i% o9 D
+ t5 C6 G, w x

5 X1 }+ C- E( A0 ?2 }/ L
注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。1 B4 B7 \! |; R$ ?

要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。

三、鱼香肉丝的做法
) h1 o$ T4 \" S; ?. Q4 ]
原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
% G# [/ H% ]$ J8 U2 j
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法： 0 h% w( k6 s* G2 ^& _* x" S

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
. p; Y3 d0 t" l) ~
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
c! |* q, g3 L9 i) D

/ y( U5 @; R5 t
" P9 S0 c% w! f# T* P
烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。' c* P4 r- i- O; j. A3 V0 w5 K5 L
2 k) R( F. [ j5 o8 P0 x

) ?; a3 |7 s" L+ \

0 F* ~! I+ X. Y7 `; \, I% R
四、回锅肉的做法

原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）

葱段3节

大蒜3瓣

姜一小块
& \& E9 R% c* V4 V( U
花椒15粒$ j% D. o( J! o- O
& G; J8 N7 w( g. ]0 e% e
郫县辣酱2汤匙（30g）% Y+ p& w  m  p& ~3 [# S! p6 E
* ^2 z& ?2 e: X( K6 I. i
甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）

酱油1茶匙（5ml）
! x0 e: e+ ~/ k5 M; u4 E1 G. l* c- l+ c
白砂糖1茶匙（5g）2 p8 n3 a1 e8 Z$ g9 d

豆腐干200g
' y$ o/ Q0 S9 E$ O
青红椒各一根  k: f/ e+ v/ U
2 E$ F$ ]4 r+ R$ x
蒜苗4根（也称青蒜）4 X9 ?  r" {6 b& u  e# a
, D) ]" E$ M9 ?  C% Z+ o3 e# p; ]" p
盐少许) C) B1 t4 l7 z) O: T* Y, k
) |: `' e9 B4 e  a; \; o' w! T9 h
鸡精少许/ L, Q7 ]) J5 ]. X) x7 u

做法：* C. V$ N1 G8 ^4 Z& k: D. z

1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。

2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。5 Y" W- e% Q! Y, M/ H' ^" c

3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。+ b0 X9 {6 X+ ^+ T( d5 h
! d/ ?. O' n! j, ^1 V2 _
4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。3 E: \; `# F; N* M! E6 }

5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。

罗嗦一下：

**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
$ D/ O, u9 e% `* U/ h
锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 ! G8 c, {( C: P0 ^1 d2 c: E- n
# V1 R& Q0 I% t* A

6 b! U) s6 R: R0 T% ], F% J

肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
/ r4 Q# m/ _$ S/ z+ e) X- N$ f4 H# Q" p
蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。

豆腐干切成三角形备用。

准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 ) ^1 p( [& H* l9 t

炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。5 D% I n* \9 `7 Z) o: z" k0 J
; X+ J: x- ~& P8 U
待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
* N% E, P/ U6 A4 ?
最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
( V! n6 _0 v! R4 c H( x

9 W7 O8 P/ A6 {* u! [
/ v( {' U5 K, Q4 a$ p  G* o
五、麻婆豆腐的做法/ s/ F% E" V" H5 f' y
0 Z5 |3 p1 l: r5 M& `3 J
原料：嫩豆腐500克牛肉碎150克（我用的肉馅）郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）: n$ `8 \: f$ T2 h: Z/ c
2 [8 c0 E" ~$ {" H) K- A
酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙） " B. h  ^' T" G/ S8 K$ @, d8 n
9 `0 O5 }: ~5 q$ o, g# I
做法：: V8 l! v, i8 L+ _
% V% a, z2 B& |% a
1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
8 h/ B8 x: s) @. T( |4 f' {
2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。

3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。. \! p0 `# s/ \7 Q" g0 N$ C$ U1 ~

4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。% F! c( w3 k. Y! `) {  e1 Q) x

注：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。5 N3 ^* p6 m4 K* B7 X+ H. g, l

豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。5 l/ W/ M3 q6 Q0 q. e& R

6 L! P/ H* w" O( x
6 i% i6 w6 C5 @5 c4 q* J" e
炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。, d- m1 J" N% D! L8 }
0 f+ X% e: G e# P6 @. k& [) X

- @/ a5 W7 f1 f5 [0 C

郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）
+ v# J( T0 b7 G( \" }3 Q6 x/ w* U0 h
酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）8 w0 {* c& j' J( j) |7 }' U

4 U- l& u) o' Y, c2 }3 x+ F
炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。/ ?+ N2 Y& t3 t3 X& F9 Y9 i

随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。+ g5 `# s! z7 ^& {

+ U" K  m& F, m( A6 M& [# [

麻婆豆腐出锅啦，哈哈) I) m1 T  j' k' J! q
/ R3 c  H8 X4 ^' n' A% O

/ P* w/ ]; v) f5 P  N/ e
7 `' U1 c0 e0 ?' F7 j# M/ Y
六、酸辣土豆丝的做法

原料：土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙盐1/2茶匙为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。

做法：

1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
2 E/ \( k3 g3 Z  t' C6 Q/ r& ^( W4 a
2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
5 K. h9 P9 H  x% W: f
3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

注：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。$ X/ G* }$ S/ a

土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干3 y( V, b: o0 \$ y- F" k

4 T3 r' Y+ M( n- E( L$ t+ w. |# x

尖椒丝花椒少许干红辣椒8颗葱花少许
4 ~* U7 ~# B4 K {3 m0 i. @$ Q P

+ d* G( n: P9 q; U: z+ S" X) y* i1 I7 v
Q k4 ?& s+ M
锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。8 V& M2 x! ~. z0 Q9 r

再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。, I" G; _0 T- H( f$ V8 P
- S9 C8 d: B- t# x! t9 }( p

5 W; T5 v; W- e8 T/ n; T& {

七、糖醋排骨的做法5 W0 J5 _* W! ?% Z4 R
6 T% M( A C- x" r/ y; a6 C9 u
原料：小排葱段姜片八角绵白糖老抽生抽香醋盐芝麻
5 u& k+ M6 c0 ~% C
做法：, N, _; ~1 a) r! G" Y# n/ u* Q
, }5 @9 \% R+ d- [' {' R( w' g
1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。

2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。3 A W0 Z0 a V) P; P
6 S8 _) B: N7 `1 J' G, M

; z& |1 X/ R7 J/ |# k- Y
3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份

4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）

; `; U* k# C+ D: r: {5 x+ y
4 k! E% M6 ]3 \" i; R
5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！
; f+ G* v/ o- }% W v

绝对重要小贴士：
3 C3 S/ ~  I/ _2 W
在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。% f4 I2 h( R$ h7 |
( V" ^/ @0 g. p+ o0 W6 q
八、醋溜白菜的做法

原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙 2 S4 ^5 M) v. J; Q( ]  j
9 Q+ L  U( ]: h1 M) }
做法：

1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
/ y2 e. r0 q6 p% N6 e/ }
2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
6 t2 N- Z- k' o2 a$ l$ [1 _
3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 4 G5 t. @' a. w7 I$ z

大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
% a4 N8 x8 x& }- }2 h7 ?' N

醋3汤匙酱油1汤匙糖2汤匙
S2 I' K) ?( q
盐1茶匙水淀粉少许香油1/2茶匙7 Y/ _ m5 Z6 o @& Q- p* N5 b, ~; n2 S% q
6 @2 @* U2 h5 O+ E5 c8 z

/ G+ D- n$ x% i1 T7 r) U& L
锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。# d, x( N" K" r6 d( G Q; ]

1 N/ z6 a9 \& i& F+ x1 H" n

8 X8 g( Q& g: M6 Z6 b

九、榄菜肉碎四季豆的做法5 }5 U, O/ K/ p0 [# A' f2 B
( ^& A! x2 i; S" D
原料：肉馅四季豆橄榄菜剁椒葱末蒜末
l2 y# A/ m1 j
料酒酱油盐糖鸡精* p* j; |: Y- ?3 j/ @- D
8 W* D% o ^* D1 }6 D/ E, X+ l1 o
原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！
( ~; f3 ~6 V( t+ J
做法：( D5 h* Q4 w* Y7 z' D5 g
& L+ \* A8 g: M* Q
1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。

1 g) \' N3 f. D0 F7 D A
3 G2 S3 V2 g- G, _; y+ m9 i; s( {% t
2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。

" @: ]% ~; V' k, t i6 w% o

3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。, ~7 e7 F; N( [6 a& ^5 N. `. _& x
; e3 N* }: I. P, n% M3 O

) N! o5 w! u- y1 Z1 S2 T

4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。* A9 A7 `8 S/ v. u$ l: ~" t: g/ N
' Y2 S8 ^" X0 r' V

4 {9 c3 J1 d5 x% K5 O1 n
5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。
2 K/ M) m( m) _

0 l) D. [& [% [* U- N# S

十、家常木须肉的做法

原料：干白背木耳3朵干黄花10克猪里脊300克
5 X$ |" a2 k. e5 i9 u4 E/ _+ O
黄瓜1根大葱8片鸡蛋2个

调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml） % C" {3 @" I; q6 L
( A. b, B) |& w6 q
做法：

1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。
% ^& x# h( S5 o
2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。
/ A# R* K2 F6 U. w! J9 D! ]

8 `6 L* G/ Z7 e& ?! C u
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。 , F. p# z0 b! _7 v' f/ Q
Z3 {) e$ H" V+ L& ]
4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。

/ W# a4 ?+ x2 K; Y0 `* R% ~. C2 a

5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。
. \' r) @3 | X3 |. J: r

十一、酱牛肉的做法

原料：前腿牛键子1000克

丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）7 [8 P. i. M0 X% V
4 D. X& z5 A) a; `$ J' }6 x1 ^
大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
' s% [( l) M6 b) ]0 D7 H6 g8 @, z
做法：

1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
: H8 e  H/ K' [+ N
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
( T% d! a& y; v. D* N
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。. ^9 _4 `9 s4 X3 E% F% X

4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
6 E, ^  E) p4 b) x; {
罗嗦一下：
9 C9 m7 D$ T8 @" {  u- P. `0 G3 `7 }: d, S' w; Z9 s' S

第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
+ j! V5 Y  ?5 m1 f
第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～% ^0 i! d+ i5 R% l9 F! k9 f
; ]+ c( x4 b/ P7 B; P1 _2 l
前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。+ g2 K, ]% O" `8 [5 i1 h( ~; f

7 [4 s& X/ x L Z. B
% C% s+ }" w. x& n' [2 B
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
1 j6 T, ~ o4 `4 b0 f
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙$ B! G( o. p$ t% v+ s

3 I# ]: s, |( i2 J

砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。% C$ x' ~6 V# T8 S, G& K; Z( H2 g
/ a. e' r% {+ A: s7 ^& U [$ S

! s5 z. M" |6 x+ ]; h
将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。- S% B$ l: i8 z

$ D* w. a- Q) R$ C$ q
焖好后盛出，冷却后切薄片即可。4 M% E* F0 r( O C% d

十二、鱼香茄子煲的做法) T  Y% F# P: H! n8 |" j

原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。& S# R) K; g; f( i- R: v- t
2 V8 P  K: B- ]* L' F
调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。

腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
, X! {" ^) d) g! M/ m& W
水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。

2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。+ O4 M- [, Y) d

3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
0 M( k4 J; @: r" a4 Z* }
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。  T& j& T3 b- e: e1 h: L: ]
. i1 x3 |2 X+ z) \% \- a! A8 `$ a

0 o. r) x3 B, ?9 ^; J
( O/ p( A1 x& q
、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。( k1 B4 F0 c; w, R* Z

6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。

7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
5 u$ E8 E! @- P) \4 v! ?- J
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油

9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。
) a& g' \- `1 s1 n( t8 g6 C

# R: [2 S1 R% t: ]: C# d+ w
4 z& Y9 o1 G5 k5 N0 g" ?5 `- p8 q

" h1 X' r$ V0 ?& K9 a' u( Z
十三、叉烧肉的做法

原料：猪肉（前臀尖）叉烧酱蒜绒料酒白糖老抽
. q7 [6 k4 o5 V
做法：
: t, L( Q" M" u( p) I+ e6 \1 \
1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。
' C+ `+ w: i4 G0 s
2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。1 F: j( a( C( c, w9 C/ e
: [- b% B& {1 G4 _2 W- h J
3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。

4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。

5）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。 ) o( z: L7 z4 ?# b. K
! X) q/ @: m# A' f7 w7 c

9 R4 x. d5 n/ s3 s+ N U. |& _7 B8 ?

6 \6 ?* @. F+ J' X( O
十四、家常豆腐的做法9 y# y. r! a: a; X/ w* G* n# p+ ]

原料：豆腐豌豆玉米粒香菇木耳胡萝卜酱油盐糖鸡精淀粉
# H7 C: C9 d( g, s
做法： ]5 `7 A8 [: h: i/ Q
9 h4 o. P4 q2 M0 `( ^1 k
1）豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。
4 A( J% A% \9 e7 g

2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。
" E! e( o* y# ^* J& n" U

3）起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。
( s( \' H" [. M7 P c* @+ S

4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。" `6 `& Q$ ^3 `, ?6 B' Q* V( V
% A! `, @9 m: K* H' ^( K

6 b* ~" E, i9 x$ K+ _

贴示：
# t6 i+ \9 d% y6 M# X2 U
*（如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了！）% d- N' V+ n+ x7 ^& w0 X4 C7 E

*（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！）

十五、口水鸡的做法

原料：三黄鸡料酒辣椒粉葱大蒜姜酱油盐糖醋
$ N0 E' \5 i0 N# X
做法：

1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
- f" ]5 Y2 j3 _. a; T$ T8 }

; T& w T+ |3 s7 I2 r; s
3 x* T( u! |5 j# f# T' R
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
- ~- q! a1 T, O- a& I; n+ v/ F

3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。8 P9 Z$ p0 I$ R5 d- l
: J, p) l! {2 l* Z

5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！ & ~% B) `. o5 ^+ u4 c; q: b
1 ?+ k& T$ c, c- n

8 @, W6 q3 I u" A; n" g
十六、烧二冬的做法

原料：鲜冬笋鲜香菇葱酱油糖盐鸡精 3 o/ Y$ e. C" A7 W# a! z
; _6 G# X6 i5 y4 }5 ]5 q
做法：
- @3 X% q9 J5 b3 ?1 e
1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。( p/ ?7 @ Q) X$ j

2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香。

3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。

4）打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。 1 N( m& |) g. ~, W
3 V- R6 F8 R/ H* O7 Z

+ }6 `* h( a" M: ^6 r

1 评分人数

金币 + 10 个

Admin

成功从学习起步,财富向知识敬礼!!

返回列表

16种常被点的中国菜做法

[收藏此主题] [关注此主题的新回复]

[通过 QQ、MSN 分享给朋友]