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灌水先锋新人进步奖建议之星

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发表于 2009-6-21 08:17 | 显示全部帖子

16种常被点的中国菜做法

中国, 做法

16道餐厅中最常被点的家常菜图解做法. `/ S, X4 @! M, M# }4 _

" K5 o% u' x9 a6 y9 `+ c: d一、家味宫保鸡的做法

原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根 * _, j! S3 H: ~5 l* `$ m

调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

做法：
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1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。( Y# H$ ?! q" G
' z1 u" k) n2 B
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
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4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。) q, P" g; \* _9 G! w
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啰嗦一下： + P- b- l: A9 B% s' K3 C

做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。

这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 ) U3 V' ^- C, w6 j

做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
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二、香浓软糯红烧肉的做法 v) ?$ P% ?5 ]% t, [8 x
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原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）

调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）
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做法：

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

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2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。/ ^% y' y# k6 U

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3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。

要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。/ |: Q0 T9 V: K, f

三、鱼香肉丝的做法
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原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克） 6 K& t1 |/ n, u# \; f. B% s
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调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
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做法： 3 W( y) ?7 ]! s3 Y% Q9 f$ b9 p

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。8 u# J! G3 Y  b' l' {& Y

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。, M$ {2 a( ^9 l7 h; k7 x$ q
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3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
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4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。* y0 U0 B8 [! E4 }* h
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烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。* O( C, k9 `1 U! A

四、回锅肉的做法$ C' Q# i! p. W1 r( G. L
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原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）/ i* M  f/ W+ w" _( K1 J! s$ I
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葱段3节: w& C2 C0 Z8 O4 C
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大蒜3瓣

姜一小块

花椒15粒  r0 Y% V% s5 U

郫县辣酱2汤匙（30g）* b; Q. t0 W- ?0 \, R# e

甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）

酱油1茶匙（5ml）# H# z* P' O! f0 h* `2 I  s
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白砂糖1茶匙（5g）: o& x% n# s; c3 D6 u" ?/ ~( D

豆腐干200g3 u+ N7 {, m; ]; L
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青红椒各一根! _% |) Q7 O. s& K

蒜苗4根（也称青蒜）9 D( I4 P. g3 v7 {
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盐少许
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鸡精少许3 {' t; S. b7 E0 r7 c& i7 F( p
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做法：1 |( u* w8 _7 I2 B& a

1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。) p# h) y+ b4 h, g

2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。

4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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罗嗦一下：, F( D6 E4 V# S$ }2 E2 u
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**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
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锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 4 l) ]) f% u5 f& ]6 N" H

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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。 " }' E- Y$ X8 F5 ~
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用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。% {; G8 M _+ O# U. D! O e

蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。5 g1 i3 B$ |+ X
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豆腐干切成三角形备用。, P( ~1 n+ B$ \# F

准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 . I' E5 P `5 v4 M

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炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。

待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。

最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。 & `5 C8 L! F. M! [5 K# D8 Y: c+ K

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五、麻婆豆腐的做法% H' ~. ~1 ~6 G) W/ g- g0 e0 S
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原料：嫩豆腐500克牛肉碎150克（我用的肉馅）郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）
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酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）
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做法：  W7 O7 P3 |$ g/ R* L: c
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1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。* ^$ }9 \# h7 V# ]# I2 o; ?

2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
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3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。
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4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。3 b: x  y: t+ M  _: L

注：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。1 K% Q5 P W8 b- z& |" A

炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
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郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙） 7 m# C- d, n; _ V, F9 G
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酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）1 f* |$ i' O8 q- \" l
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炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。( b# T) D/ Q/ o
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随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。3 t3 M& e: v, L7 X1 _5 o# s
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麻婆豆腐出锅啦，哈哈

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六、酸辣土豆丝的做法
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原料：土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙盐1/2茶匙为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
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做法：/ ~5 k: \6 @; w, }2 h

1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。' ^+ @9 G3 [2 y O" v) R. D

2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

注：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。
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土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干
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尖椒丝花椒少许干红辣椒8颗葱花少许- G2 g t# f: J" ^% L# q" L1 J, m
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锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。$ \8 {) p8 y: G" I  Y6 @- }3 e
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再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
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七、糖醋排骨的做法2 _4 w* e% [! r1 E# @3 g
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原料：小排葱段姜片八角绵白糖老抽生抽香醋盐芝麻 $ G: M) I( g# |) l" Z
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做法：5 R+ W# L/ @7 j) i$ B: y6 {
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1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。9 I% s9 H& q; ^; \

2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。0 q& o8 M9 r* H4 Z# G, U+ E9 u

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3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份
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4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）

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5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！

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绝对重要小贴士：

在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。3 R0 n( v7 }; @( F: w& {

八、醋溜白菜的做法6 v; W8 u3 O" f( I

原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙 # x' ]: q+ K) U! x: q* }5 v

做法：

1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 9 V- Q( n4 f* ]* b4 ?
! Y Z$ L# y. C, P
2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。

3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。, |- k+ J% o/ H1 ~; C
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白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 3 }% Y0 T+ V9 B7 C* K8 M! E

大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。

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醋3汤匙酱油1汤匙糖2汤匙) Q! V  r; n7 l: W$ V! t, y; x$ A# Z
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盐1茶匙水淀粉少许香油1/2茶匙4 `  C; w& @9 o2 k
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锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
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九、榄菜肉碎四季豆的做法
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原料：肉馅四季豆橄榄菜剁椒葱末蒜末

料酒酱油盐糖鸡精
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原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！! R L! L7 m$ w& g% a6 T# E

做法：

1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。

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2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。+ \) x# j, y- Q9 K C2 @
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3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。7 t& ^! `( V0 ^( Y. k1 C
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4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。2 Y1 `1 u0 p9 V# X
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5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。

十、家常木须肉的做法

原料：干白背木耳3朵干黄花10克猪里脊300克

黄瓜1根大葱8片鸡蛋2个

调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）
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做法： % I. j" O: F/ Q* q
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1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。8 U) P1 d% j: O3 r! v: C
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2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。
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3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。

4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。- m& ^; U4 y( H3 n
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5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。

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十一、酱牛肉的做法  U- A( a# {; Q6 G& w
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原料：前腿牛键子1000克

丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）# z" ~# c+ _9 Q7 h
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大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
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做法：8 d/ L4 H. N( U7 a

1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。" Y2 \0 e+ f  p
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2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。+ C6 |7 C0 W# ~) Z0 S, d* c

3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。4 [7 j, Q) M) V

罗嗦一下：
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第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。 , Q2 S1 x/ O* J7 R/ v: t
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第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～
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前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

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将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。, A* `0 f+ x& @. z7 t
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生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙. w) ]% D+ p; G7 R+ }, R; {0 S

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砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
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将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

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焖好后盛出，冷却后切薄片即可。6 A6 J3 N: v7 `: |# |- n+ ?2 ^
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十二、鱼香茄子煲的做法
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原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
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调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。' _5 s% z, _) C( R4 z; p. k
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腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。/ K& F1 X+ M* Q: l7 I& ?

水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。- r  s# C/ ^, e! ?% E

1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。' }3 w: t2 {' ]  l/ C/ F: m5 X1 e
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2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。# b. M. |: W' a, o6 ?9 V# }

3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 . [% R3 o, W. D+ f6 h3 O

4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。$ u" \; g) P) l9 y* Y$ ~

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、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。( `7 m6 B3 T( C  o- V1 S' X4 w

6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。3 f4 w, {4 @  v
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7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
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8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油

9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。

十三、叉烧肉的做法
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原料：猪肉（前臀尖）叉烧酱蒜绒料酒白糖老抽 7 J7 {& [+ L6 ^/ r& U

做法：
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1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。1 Z5 P) y( M/ \) [
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2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。
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3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。6 I! B; p5 c" a. u

4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。
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5）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。 : v, F1 M) `4 Y

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十四、家常豆腐的做法3 X9 i5 f1 S. C+ r" T( C
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原料：豆腐豌豆玉米粒香菇木耳胡萝卜酱油盐糖鸡精淀粉

做法：7 e* O( @4 O9 L& i
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1）豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。

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2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。5 {: j! z4 ~8 v0 ]1 w+ l. a; U

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3）起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。

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4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。* d- [- K; W3 W1 J' P- N, D
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贴示：! f7 Q0 s( V: r9 E+ N8 u/ f
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*（如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了！）- R5 j+ N! n2 ~- g
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*（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！）- p" d4 o% I) J( g& O; g

十五、口水鸡的做法! A4 D' u8 V4 C8 |

原料：三黄鸡料酒辣椒粉葱大蒜姜酱油盐糖醋 8 _8 k3 D: p) P9 t( A8 G3 I
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做法：

1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。7 H, U, n9 U6 i: k. L8 S2 b/ b
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2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。* D# v* s- Z* a( u
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3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
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4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。, b* _5 y; j4 }" n
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5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
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十六、烧二冬的做法' C( r0 s3 @4 H: U) ^

原料：鲜冬笋鲜香菇葱酱油糖盐鸡精 $ H8 H; k$ L  n& i

做法：
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1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。
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2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香。
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3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。
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4）打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。 1 u' w2 b  ?" D# Q! M

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Admin

成功从学习起步,财富向知识敬礼!!

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16种常被点的中国菜做法

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