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标题: 16种常被点的中国菜做法 [打印本页]

作者: 浪大侠 时间: 2009-6-21 08:17 标题: 16种常被点的中国菜做法

16道餐厅中最常被点的家常菜图解做法: X* g0 ]% x9 |7 }: ]- h

1 c  H. G  z, m一、家味宫保鸡的做法
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原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根 ) T' d, O1 N1 c: |% R* a/ |: [% D3 F
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调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） / \4 {: w/ w7 c$ q; ]

做法：7 {2 `+ H- T2 ^* N& s# c
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1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
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2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。. j  B/ u9 a6 K

3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
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4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
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啰嗦一下：
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做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。3 i* ], O" }% R. k& w+ J* v
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这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
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做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
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二、香浓软糯红烧肉的做法) b6 K t9 J0 W. A+ ?% r

原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）) P6 Y+ j6 q% `& x5 q% D5 R0 r

调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）
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做法：

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。- o- t5 G- N- K0 ^! N
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2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

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3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。+ t6 o) s) J" W2 O' d0 _0 ?

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注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。; @/ ~% y. h: w7 m* o( \

要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。
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三、鱼香肉丝的做法
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原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法： ! I; k7 D# v" z" D+ o+ n/ o
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1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
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2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 |0 [; q6 _% r

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 / G, c0 a3 U. F; D0 O( ^9 U6 m

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
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烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
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四、回锅肉的做法

原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）/ j" c) X% `+ |" f- F

葱段3节

大蒜3瓣3 l+ h% z8 H7 h+ ^# U! F

姜一小块
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花椒15粒
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郫县辣酱2汤匙（30g）

甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）& b" H" \/ `7 L3 B
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酱油1茶匙（5ml）

白砂糖1茶匙（5g）
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豆腐干200g3 [. [" b' {0 y' n+ F

青红椒各一根
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蒜苗4根（也称青蒜）

盐少许9 }! ~- ?- C' z. T- z) x
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鸡精少许& G: N8 y0 Z: B, Z, R7 p4 g: K. Q

做法：) u: w# c" N5 Y3 D1 Y, |; j* r
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1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。1 W7 E  k$ k. _' v

2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。8 n& m( B( t0 d9 w# d% ]; n, f  w  e
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3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。% e6 S: }+ f# s+ ]
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4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。+ A0 N" f: i- d& u. `

5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。. V! `- m1 r, @. ]) _
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罗嗦一下：
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**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。8 w; K4 x; j3 T) e+ P$ A4 |
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锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。 2 u- }) F2 F& ~
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用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。

蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。, p/ ?9 b5 K7 E4 h/ v7 o
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豆腐干切成三角形备用。1 P1 @# i. }5 o: U) m$ j4 |
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准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。

待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。! X; ~8 B( L* \. e9 K6 N
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最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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五、麻婆豆腐的做法% R: V+ y" K5 K% i+ L
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原料：嫩豆腐500克牛肉碎150克（我用的肉馅）郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）

酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）

做法：

1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。

2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。 6 A. b8 l! G8 c/ s& [( D* [5 O
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3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。' j' y+ i. k/ o' O$ ?% S7 ^

4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。$ X7 {6 S- z) m6 ~! v3 q
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注：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。

炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
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郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）
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酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）
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炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。
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随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。3 r2 t% ` s/ K5 g9 L1 i; {* W; f x/ C

麻婆豆腐出锅啦，哈哈
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六、酸辣土豆丝的做法3 t0 N+ Q: U! B4 }% t7 |* X
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原料：土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙盐1/2茶匙为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。8 ^9 X$ ^( Q, z
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做法：! t  M; A$ i% q1 O
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1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。3 b4 w& E! @& [6 H+ O) g

2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。3 {/ X# H0 v5 N' p6 W

3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。3 x6 f+ f/ t, W9 _5 [. H

注：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。

土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干& Z5 f3 k: v% v- E  \
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尖椒丝花椒少许干红辣椒8颗葱花少许

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锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。5 r0 T5 P$ [" }% W2 Y) H: b$ F
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再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。) y- x, o+ \8 B
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七、糖醋排骨的做法

原料：小排葱段姜片八角绵白糖老抽生抽香醋盐芝麻

做法：9 {' F" H* z5 A3 Z
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1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。: c/ q; Y' V% d8 Y6 b% {
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2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。

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3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份. [6 E, u. z  E  I8 f+ n, y, P, o
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4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）
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5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！
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绝对重要小贴士：! i, X+ F( H) B  P, P

在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。* h; o  |$ Q* `- q1 f
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八、醋溜白菜的做法% [" ~  O, A: i4 A. z  ]2 O

原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙
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做法： ( i0 y$ d$ X- G4 X; ?
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1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
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3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。: s3 j. G$ y1 F) @7 O; y) Q* R  }, a

白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 ' ~9 b; k8 g( d" R  s0 N# W/ o

大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
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醋3汤匙酱油1汤匙糖2汤匙
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盐1茶匙水淀粉少许香油1/2茶匙

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锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。8 o3 x f, a! {, w* Z, j' A5 M
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九、榄菜肉碎四季豆的做法* d& \/ c" X2 O

原料：肉馅四季豆橄榄菜剁椒葱末蒜末
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料酒酱油盐糖鸡精7 G% M3 T  n0 X6 L5 i* {
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原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！
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做法：
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1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。

2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。

3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。
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4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。3 P1 A! l }9 Q, `$ M
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5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。! U0 k f i( ^4 |

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十、家常木须肉的做法+ {1 g9 C0 X% X! d  u6 |
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原料：干白背木耳3朵干黄花10克猪里脊300克 8 E; l0 M7 |% r( T4 E
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黄瓜1根大葱8片鸡蛋2个
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调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml） ( Q8 {$ V- o4 ?# ], q/ s

做法：
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1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。

2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。
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3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。

4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。

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5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。! u8 c" i" {, Q; g* A4 f! e
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十一、酱牛肉的做法
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原料：前腿牛键子1000克8 E0 y, d! w/ e2 U% \

丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）  |% k2 p5 g$ h- B
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大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 . m# p" c8 L1 S7 Q
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做法：; {2 ]) W& Z# t0 @
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1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
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2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。% f* w# [3 j+ \# m# g8 I0 h' ~+ j
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4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
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罗嗦一下：
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第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～0 B2 o& I, M- \: o8 \. ~

前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

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将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
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生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

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砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
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将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

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焖好后盛出，冷却后切薄片即可。% w6 v' G5 `& C& D5 x- Q- J( V
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十二、鱼香茄子煲的做法

原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
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调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。, D* n& _4 u  l7 e% v- o

腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
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水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。8 {) M3 R/ |) X. c* X7 V
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1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。  e8 i2 i0 K8 w+ A5 F" W' ^% W! @& G, D0 {
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2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。* i% i; T# Y( j' ~* V% N

3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 # D7 {% g, {- \  E: B

4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。: R& a0 ~% F: f0 k7 I
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、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。% |( `" X+ c% s- ]* M. T
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6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。
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7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
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8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油- m) | O$ {' T& L: U9 q* J. X

9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。# x: |% w, z* c

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十三、叉烧肉的做法8 U2 {; `4 n, S7 }. N' r$ c9 H& i- i
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原料：猪肉（前臀尖）叉烧酱蒜绒料酒白糖老抽
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做法： q0 W$ f7 i5 t, n5 s) J) `, U

1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。5 H' M+ m5 [7 _8 i+ o
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2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。) d# \) I( a$ s, A: B
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3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。
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4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。
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5）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。

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十四、家常豆腐的做法

原料：豆腐豌豆玉米粒香菇木耳胡萝卜酱油盐糖鸡精淀粉

做法：( [, \; @# H, o0 T8 |

1）豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。
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2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。7 T2 o$ f1 |7 k2 F! L3 O

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3）起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。: D' ?7 ^9 r' O' @) ] Y4 U
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4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。
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贴示：

*（如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了！）! E9 p! w0 a/ X" l
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*（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！）

十五、口水鸡的做法9 Z& B0 ], C: A% _
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原料：三黄鸡料酒辣椒粉葱大蒜姜酱油盐糖醋 2 ^2 s1 I& d0 G! g

做法：# _3 Y% I( C7 g' n

1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

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3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）4 t \9 B1 q& n' p* f0 w3 V7 G

4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
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5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！ 9 I, W' D" B, f5 m  B9 f7 t
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十六、烧二冬的做法) j% p4 o' G2 \$ ^

原料：鲜冬笋鲜香菇葱酱油糖盐鸡精

做法：
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1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。2 a# H: O% y6 b) a; e: \6 R
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2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香。
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3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。
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4）打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。

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