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标题: 16种常被点的中国菜做法 [打印本页]

作者: 浪大侠    时间: 2009-6-21 08:17     标题: 16种常被点的中国菜做法

16道餐厅中最常被点的家常菜图解做法. p* C) w1 @) z- K+ q: k! h
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一、家味宫保鸡的做法' r% K5 b3 F% _4 N( v& v& G1 j! C- K0 c

9 @# b5 v0 ^5 y6 k0 |: b, }7 a原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干红辣椒6根 ( m8 e, q" m% d/ O
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调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)
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做法:
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4 T# ~6 f. y  L& e8 a3 u# w0 s1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。 9 a1 v. l3 C! }) K
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2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。0 h' y2 H/ E: z, d/ G% d

' e3 Y4 V/ M4 E0 Y; I# F+ o3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
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+ e# I3 W0 X, d# {3 i& e6 l4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。
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2 ~" @  W/ o& P啰嗦一下:
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; c9 @) _3 `$ q, E; X8 s" I做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以,价钱也不贵。, O* Y1 K3 b3 J* h

1 e% m% ?5 Z# R, J. u这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。 6 E* F# H$ E0 Z: c3 L

, Y  K4 K* o7 ?" t; \- d; ]做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了哈。
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2 Z+ T, V# V. @6 A: B二、香浓软糯红烧肉的做法9 y! @/ g! a5 J$ F5 h5 ?; [
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原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)
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6 J9 _# E* P1 _3 U调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)
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做法:
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4 a6 T- W+ z& L" h' w! B1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
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2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。6 @5 U% F" H/ [& d
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& R/ B) x1 {9 a( |4 g6 L3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。5 G6 d! G) l$ z+ S# x- v
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# [6 J) \9 s0 f7 u/ i+ n注:很多人认为,炒糖色是做红烧肉最重要的步骤,但对现在的年轻人而言,很难掌握,很麻烦,也很不健康。现在一般做红烧菜,都喜欢用李锦记的老抽酱油,口味好,而且烧出来的颜色也鲜亮。1 z/ Y* {$ q! E, p! L

' T$ _9 X5 o& O! o8 _要想把红烧肉做的好吃,最后大火收汤的那个步骤很重要,要不,汤汁不黏稠裹不住肉,吃起来就没有特浓郁的味道。4 b/ V0 P- Z7 Z6 p9 l, t* O8 e' j9 G# O

$ [2 O* y' E/ X8 P$ C9 |三、鱼香肉丝的做法0 }+ N$ i+ p) I8 F

: X# Q+ |6 n/ v3 ?1 M) L原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
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, f' @5 m, |" j& g4 M& r, J调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
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$ w( q: E. I7 i: O1 V9 ?做法:
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' j7 K0 U, j( ^1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。* V5 z9 ], G4 H8 f8 p7 T
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2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。5 l1 N3 X; {# w' d

/ _; {$ A2 y3 L- k7 W0 i1 R3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。 5 o. M* H7 [2 S$ V! Z

" X4 u+ L& j! b1 F( k8 X$ o4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。8 H6 Q% D# _4 `, f# o% J7 X

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烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。 倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。" t% ?* h- x! ?% S- Q- [5 @5 W/ p

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四、回锅肉的做法- n# u6 C$ g4 H- C0 T
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原料:猪后臀二刀肉最佳500g(基本上买不到,用五花肉吧,你瞧,我们离正宗又远了一步): S) L0 q/ a1 a  n) L
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葱段3节
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大蒜3瓣
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. r, T  T3 W# s% d姜一小块+ r) G3 T% @/ {7 D. Q
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花椒15粒
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4 a0 n% J5 W+ ?5 D& Q& K9 k# [郫县辣酱2汤匙(30g)
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0 `! S$ |4 z* j# i6 _/ t7 I甜面酱1汤匙(15g)(据说用豆豉很正宗,我有点头昏了)) @( }& R8 X2 _5 y4 h
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酱油1茶匙(5ml)" W3 }; y9 m' a# ?

9 ~" B) T; F  X8 f1 X% g6 u1 ]0 D白砂糖1茶匙(5g)6 @9 |6 f4 s: [  \3 n8 L# d& G2 h

0 v) K: a7 c: {3 x" h豆腐干200g
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; Y% s$ z: N1 Q/ ?8 K3 i' K4 Q青红椒各一根
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1 Q' A  q: ]+ z( e, V2 B蒜苗4根(也称青蒜)
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9 k/ u  a+ ]  h# f9 A4 K盐少许; h! r: p& W% D
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鸡精少许
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做法:. n% d6 X9 r3 J! v4 ]( M, _

5 H$ Y# o6 ?- q9 U- c' G8 q8 y1)锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
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2)肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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7 ]  ?/ n* D% m; h3)青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)。
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, _+ K  I. e+ i1 B4)炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味。& I* k) k9 @- y1 S; c8 ~
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5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可。
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罗嗦一下:5 e/ a$ R1 d9 Z; o9 M: h% i/ x

8 u% _1 w4 ]' J5 [$ V, y5 m**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一,要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
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锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离。
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  O: s( L' A8 f; S3 t' y, R: x7 i% B肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。  c2 h2 a' o( K$ @

/ B9 Q4 m0 U8 P: \5 I4 j8 }- s蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
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豆腐干切成三角形备用。
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准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)。 $ z- }: P% ?, P3 C& M
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8 I' F1 |  Z7 l6 z炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅。. l1 W$ }7 q, Z7 C

$ [: T' F+ k8 i: m' }/ k, ]待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味。
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3 S$ X' }' Y9 N7 w, ~; @" g. Y最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可。
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9 j0 R- `6 M  `* ~+ `五、麻婆豆腐的做法9 K& E. p' T: l, C

' Q* Q3 m8 O3 X! q原料:嫩豆腐500克 牛肉碎150克(我用的肉馅) 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克(1茶匙)
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3 {) o) V: K+ R' h  U6 {0 C5 S酱油30ml(2汤匙) 蒜苗50克 鸡精3克(1/2茶匙)花椒面5克(1茶匙) : l9 w" j' J% P# P# z" F+ h

# b1 L. G- S' N: z做法:" t: h9 z! G) x- _

# s8 N  o2 ^# E2 z0 Q* O1 s1)豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。. |; _1 C$ j( t+ a# T

( G' F2 ^' b/ U2 b/ p  Z2)炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出。
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3)郫县辣酱和豆豉剁细(我懒,没剁),蒜苗切成菱形。. L" ^8 b: j) W; A9 y9 r
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4)炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。
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注:豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
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8 f& m9 w9 m" ~- z豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。3 ?$ {) ~6 }$ \- `5 r
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炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出。
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2 l( \" A1 h; O3 f郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克(1茶匙)
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/ u& P7 N8 T: ?4 z$ {& m酱油30ml(2汤匙) 蒜苗50克 鸡精3克(1/2茶匙)
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) i$ E5 B% \6 G: J2 S6 V炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次。6 M- A# _5 T8 u2 L7 u" N. ^/ t

" ?1 |' }, x" @6 h; S随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。0 q" h9 ~% E, J6 [" K
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$ J5 n* F3 h' `, q9 u0 O麻婆豆腐出锅啦,哈哈
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' H# T4 o7 U# O5 ~1 g) u- @六、酸辣土豆丝的做法
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原料:土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙(或者不放)糖2汤匙 盐1/2茶匙 为了提味,还可以选择性的添加鸡精和少许香油。- F# w( f6 ^" |5 |  f% c5 \, u
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做法:
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9 d9 {- l" y1 s1 b/ R: W1)土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。
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" U, [5 {/ s: W! i: N2)锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。
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  j; O7 \& H; Z1 y- S+ h3)再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
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注:土豆丝切好后,放进醋水中浸泡,除了避免在空气中氧化变黑之外,还可以保证口感清脆,炒多久不会发软。
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# ^! O$ p0 y3 j" L  y7 m土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干4 {7 l' |! u  b# n8 F

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1 [5 n9 o" b8 Q4 i3 a" f  R尖椒丝 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许0 J9 n: Y* E  F6 `. _' r8 Z8 |
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  e' `$ b; [) \, @7 ]) s1 D锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。
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再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
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& c  K" C7 T1 O( T七、糖醋排骨的做法
2 t! D7 N7 V7 V9 {; {! T$ {% c
# {; a; [. h1 e' j) ?原料:小排 葱段 姜片 八角 绵白糖 老抽 生抽 香醋 盐 芝麻
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; i% |3 F% \4 {/ j: g, n. l' A% ?做法:
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, Z- @, i) L5 v. d5 S! ]% o1)小排洗去血水,跺成4cm的小段。0 i4 z! T( [0 C. w4 I' a: n

* {- S! p/ I! H# q, r3 V2)锅中放入适量的清水,水开后,放入小排,煮沸后将沫子撇掉。放入葱段,姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右),捞出沥干水分。) z8 G6 ~0 b7 \  P. P( K
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3)中火烧热锅中的油,5分热的时候,放入小排,用中火煎至两面金黄。捞出后,倒入网筐中沥干油份4 X2 Z8 R) V) t) }2 a

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2 |1 i" p1 P+ F& t9 H$ z$ Q4)锅中放入少许清水和绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化,待表面起泡,颜色慢慢变黄时,放入盐,生抽老抽,香醋,混合均匀,使其熬成深红色,再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹。(这是这道菜,最关键的一步!)
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/ G0 O7 u! O8 k' ~+ W5)出锅,散一些芝麻,冷热实用,都可以哈!
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绝对重要小贴士:
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在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。4 E# b9 u. U! h8 ]- B4 P8 {

" Y& y% x. }1 j八、醋溜白菜的做法' ?4 {* J4 n% L" q- E6 \9 a# ]

5 Y7 ?: o+ h- K) N& R原料:白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙 / ^3 E( S( ~- G1 m' T

, }. O3 Q2 j. J$ T做法:
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1)白菜梆洗净,从中间切开,然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
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2)大葱切片备用。干红辣椒,用纸巾擦净,剪开备用。
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3)锅中倒入油,待油5成热时,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,马上放入大葱,随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐,翻炒3分钟,待白菜出汤后,淋入水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可。. Q& h- u- H, B. P( y# M# o8 o2 j

& z. L& b( X5 M( V8 `7 W+ C白菜梆洗净,从中间切开,然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
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! E6 X( f. I' a& C大葱切片备用。干红辣椒,用纸巾擦净,剪开备用。
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醋3汤匙 酱油1汤匙 糖2汤匙9 y4 b& i6 g. L! S" r( @" s: H

) @1 r" o4 g6 G% K( Y5 `% A% ^盐1茶匙 水淀粉少许 香油1/2茶匙
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锅中倒入油,待油5成热时,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,马上放入大葱,随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐,翻炒3分钟,待白菜出汤后,淋入水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可。
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; k5 Q' D; Z3 p$ s$ v- a. F8 {
9 w4 K: v' x( q: ~$ M九、榄菜肉碎四季豆的做法
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原料:肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末
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料酒 酱油 盐 糖 鸡精5 x# ]+ R( ?7 G) Z

* z; F+ E( {  {原料中不写具体的重量了,这个菜嘛,很简单,可以根据自己的口味,随意调整原料的多少哈!有了剁椒和榄菜,咋做都会好吃的!1 G  K" {4 c2 C1 \, }5 ]
2 Y4 S  a. t# s& s: v5 ~1 o) }7 V
做法:  i! ?' O+ \8 J  J

1 h4 o- n; _# P1 i1)在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。
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2)四季豆择去筋,洗净后切成小粒。, O* M0 g4 L4 K: }" H& R. y5 S  q
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3)起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。
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4)再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。6 K5 z$ ]1 y. F% ~% p1 x

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; a3 S: p5 C# z0 p' @5)将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。
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; ]7 s: k1 F! l: D, s1 k1 r十、家常木须肉的做法
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原料:干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克 # R% u& i  M! A* T; K3 D# g- H

2 O  ~3 S! w: v黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个
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7 `( c; b- [+ K( B$ {调料:料酒1/2茶匙(3ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/4茶匙(1ml)淀粉1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)
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" l( @2 F/ e3 w. m做法:
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1)用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时,泡发后洗净。木耳用手撕成片,黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。( A2 Q. _' S0 b( C3 `2 `8 B4 o

: v) ?* c0 J8 {2)将猪里脊切成薄片,用料酒和淀粉抓拌一下,腌制5分钟。鸡蛋打散,加一点清水和几滴料酒。* {; Y1 t& U1 ?( Z
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3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。
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4)锅中再倒入油,油热后放入大葱片爆香,倒入猪里脊片炒至变色后,放入木耳片和黄花段翻炒几下,调入酱油,盐,糖和少许水,继续炒2分钟。
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8 v1 p3 j# s# ^+ u7 \8 s5)将鸡蛋和黄瓜片倒入,翻炒均匀后,淋入水淀粉勾芡即可。
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十一、酱牛肉的做法
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原料:前腿牛键子1000克
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丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)
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大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 9 F/ p# W2 F0 R. b$ v3 h
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做法:1 h! H* r$ G% L* |# @) l3 s

. @" ]1 O. w% G% M. o  c( k1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。) M8 `7 Q. D. w& [9 x  @$ L5 z) L
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2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。$ P4 X8 M- J6 L6 g+ S( _8 W

2 D' c/ @7 G7 P5 {' s3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
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1 E; \) [' M7 {5 ~/ c# M, Y4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。
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4 b( M# g6 [% ?+ L0 y罗嗦一下:$ ^3 \0 K0 t* ~/ M. @

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( u% {/ F$ x5 c* A. I3 @& W第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。 5 N! U6 N2 q$ S* K

+ K  k8 G" T8 O" ?, J第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时 间 太 长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦~~/ F2 Z' p( U3 S' g) M. j5 P
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前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
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将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。. g' w. I7 G; e1 Z1 I4 W: m/ ]
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生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
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% Q6 n+ q9 G2 O, z) T砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
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将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。
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焖好后盛出,冷却后切薄片即可。
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( o$ G2 l5 A4 M9 \十二、鱼香茄子煲的做法
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4 |, L/ p; G* O! e5 y: B原料:长茄子2只,猪肉馅60克,胡萝卜100克,冬笋100克,木耳2大朵。8 }2 ]6 j3 N# [; u2 B

& U0 C2 P3 t) Q: g: X/ G调味料:葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱1匙,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,盐1/2茶勺,白糖1茶勺。
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4 E, Z" Z, r( F; X7 q腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。# ]$ ?0 h9 ?/ ^

  Q# v! C; ]; K2 _$ H4 `水淀粉:生粉1茶匙,清水2匙。
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1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。1 B% R" `3 e3 M( W/ O, r
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2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝。
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3、锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。
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2 _* y) {% l8 i4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分。
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、炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
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6、加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒。$ x  J9 U; G& e% F! Z" L- h

1 V1 m& K, |# K# C0 ?4 I7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高9 A5 {8 j1 K0 K
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8、大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油
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9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。 淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用。, C. A- }2 H' n, G5 Y, Y/ `& y

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十三、叉烧肉的做法1 {( f- F6 E7 _& b- g

: k6 r9 I) l2 Y* K1 G原料:猪肉(前臀尖) 叉烧酱 蒜绒 料酒 白糖 老抽
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做法:) j% ^6 p. e8 T6 z6 o
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1)将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。
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2)将叉烧酱倒入碗中,调入蒜茸、料酒、白糖和老抽,搅拌成酱汁。; ]! B) ^4 U4 o. T: |9 P
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3)将肉片浸泡在酱汁中,使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子,放入冰箱内冷藏2天。
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( P! D: B) X1 p; W' l4)将腌好的肉片码放在烤架上,中间留有空隙,便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘,方便盛接滴下来的油脂和酱汁。
6 ]* y# |5 F  v1 j, v0 W4 Y: {1 l0 O; ?3 z2 l) `
5)烤箱200度,预热后将肉片放入,先烤20分钟。然后拿出翻面,再刷一层酱汁,将烤箱温度升至240度,继续烤20分钟即可。   o- Y% k" O. ~0 I

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十四、家常豆腐的做法
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* `# y2 p! L, C; e% g+ K" _: o原料:豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡萝卜 酱油 盐 糖 鸡精 淀粉4 v( \) f0 y3 |! W' o* S: Q) p

, ~5 E- X/ g; S: r! w- f做法:
* i4 c8 S  F2 w; v8 F( W, f% E8 T0 d& r4 c* A. U. |
1)豆腐切片。锅中放水,大火烧开,将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。' _6 Y  z) j2 S  _- ~* B4 P
  ]3 N: [6 Q7 A) P; \* s
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2)倒入油,烧至6成热,将豆腐片下锅煎至两面金黄,盛出控油备用。2 `, x# r. j* k% E

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/ o' ?( I/ J) K3)起锅,放葱,炒出香味后,将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下,然后再放入豆腐片。& T& L- C/ }: s1 {$ C4 B% ]: F

5 h. A( N, n/ C5 K/ v0 l. l" z$ N& [* C: A
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4)随后倒入泡香菇的、一点点老抽、少许糖和少许盐,继续翻炒一分钟。最后,用水淀粉勾芡,散点鸡精即可。1 O$ z- R& c7 m1 M! {" |# Q
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1 O: S% M: ~6 Z4 q0 V: T贴示:% S# T' K" A* O/ e" n8 S6 V
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*(如果你用的是鲜香菇,在第4步中直接加水就可以了!)
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9 S8 n5 R& Z" t*(菜出锅之前,淋少许香油,菜菜的味道会更香哦!怕肥的同志就算了!)
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/ u! }5 A4 o9 W* b7 R# m十五、口水鸡的做法
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. I# `2 Z$ h6 _3 X原料:三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋 2 ~! F$ `6 K  m8 t
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做法:8 M0 y3 S: s6 o. v

0 I, e6 f5 ?! S8 W; K1) 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
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7 Z* R8 _/ H" P/ K9 j1 I" r  q  `5 ]; l* p- L' O
2)煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
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; b0 ]* c- W1 z. I: M4 B* @) t5 |/ @# Y% N1 N) M/ S* S
3)葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)
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6 c, Y3 ?  g. w! X7 j4)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。
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: N" H7 {6 Q: j9 q: K0 x* o% {* J! U& U0 H. k9 E7 N0 |

* ]$ b/ p  R( e. X5)将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行! ! I5 N+ w; }  A( T0 v- `6 M

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4 I6 B5 W5 P' c7 J) c1 o  u十六、烧二冬的做法
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/ F3 Z9 A' t* L7 _8 g* w5 Q原料:鲜冬笋 鲜香菇 葱 酱油 糖 盐 鸡精
: Q: x5 j" {5 r% t" d" y4 \$ L8 z& |2 F  p2 f
做法:
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1)将冬笋切成段儿或者片儿,备用。香菇用盐水浸泡后洗净,切块备用。5 ~' ^! `" L2 y$ M. {; H2 s( G6 ?' T

5 S! P0 n: ?+ {3 l; u! @2)大火加入锅中的油,待油6成热的时候,放入葱花爆香。
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3)倒入冬笋和香菇块翻炒片刻,倒入酱油,改成中火加盖焖5分钟。
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0 k; }& B3 `0 }- Q4)打开锅盖,加糖,加盐,继续翻炒2分钟,撒少许鸡精出锅即可。 ; S0 @( A/ r" E$ L8 B
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