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标题: 16种常被点的中国菜做法 [打印本页]

作者: 浪大侠 时间: 2009-6-21 08:17 标题: 16种常被点的中国菜做法

16道餐厅中最常被点的家常菜图解做法
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一、家味宫保鸡的做法

原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根 4 O! q- T- g% h: g( {0 `' H; A

调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） # N8 A4 W  ]. b' ~) E/ Y

做法：
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1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
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2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
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3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。( f; l& u. u( C  g4 H% ~

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。4 }1 V# f8 T* F/ X/ J; A9 u8 M% @4 K$ P

啰嗦一下：
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做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。

这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 # G3 q$ U, ?3 x" s6 }
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做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。

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二、香浓软糯红烧肉的做法- e7 k2 O, ?' j9 Z* s, G6 [6 w

原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）
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调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克） $ I% @3 G. M3 N7 d) L

做法：) }: e$ s5 b4 @1 B" G3 t7 H) j
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1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
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2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。# Q, |- O$ u4 r* f) J' F0 a) W
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3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。$ w1 O: Q8 K. ^$ o1 E& G
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注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。$ `2 k0 A! m. F, S; X9 T
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要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。" W$ ^5 @: m8 H6 D" m
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三、鱼香肉丝的做法' J3 t7 q3 Y3 _7 v
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原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克） , N' @. V4 W- W) _# @# Q

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法： . R, d/ {  p5 r2 S5 c# p) I. T
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1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
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2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
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3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。: Y% p; _2 R( a9 Q2 T4 n
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烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

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四、回锅肉的做法1 ~3 V, i" `7 _7 W. m7 Y: J

原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
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葱段3节
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大蒜3瓣

姜一小块: N) F, Q  X2 Y9 E
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花椒15粒( B3 J3 \# i$ x; L
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郫县辣酱2汤匙（30g）. ?. d5 w" B: b" B9 I' s; O
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甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）8 Y/ v7 l  E: K' I
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酱油1茶匙（5ml）
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白砂糖1茶匙（5g）
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豆腐干200g1 m. u4 q' d% y
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青红椒各一根

蒜苗4根（也称青蒜）: U8 c5 u6 w! x
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盐少许

鸡精少许# Y. H6 q" O* z7 M6 N' T! p
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做法：+ o; q+ p2 j3 Q

1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。! \3 O4 y4 `! P' B# C# t5 V  A
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2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。" u1 L+ Q& U$ \# b  q

3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。2 W( t. ~5 {3 N7 \/ b7 S

5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。; O; z+ C$ t4 z  F4 K
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罗嗦一下：% B( q9 d6 a- j9 f& c9 B
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**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。

锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 2 }% F( I9 g" Z% W1 \
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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

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用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。

蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。" I0 c& O* D4 p+ ?

豆腐干切成三角形备用。( R' @' d7 s' |
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准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。

待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。+ ?% |# _7 }+ g. | v6 g' _

最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。 8 t( e: Z4 } ^- o8 ?
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五、麻婆豆腐的做法0 a# {- a- p0 u# H

原料：嫩豆腐500克牛肉碎150克（我用的肉馅）郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）
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酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）

做法：

1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
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2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。

3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。7 i; E- }5 L- O/ ?
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4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
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注：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
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豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。

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炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
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郫县辣酱40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）

酱油30ml（2汤匙）蒜苗50克鸡精3克（1/2茶匙）! T4 T/ q, W: _" q

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炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。7 W# o; ^4 e$ k8 f0 j

随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

麻婆豆腐出锅啦，哈哈
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六、酸辣土豆丝的做法3 x+ {$ P% D5 G* S8 d; T/ l
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原料：土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙盐1/2茶匙为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。! O; F F3 Y k; \

做法：

1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。( @2 @" |. Z0 E
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2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。. @' M" m! s( N; l
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3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。! O7 `: h; a! R4 y

注：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。
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土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干
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尖椒丝花椒少许干红辣椒8颗葱花少许, y! V5 `' n$ T/ }1 |4 j3 T5 ]

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锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。! s4 G5 O. ~% B9 t2 L$ h

再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。+ j0 b- W2 p# J0 V9 s

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七、糖醋排骨的做法

原料：小排葱段姜片八角绵白糖老抽生抽香醋盐芝麻 ( j* ^% x& L! b- ^  [+ v: C
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做法：* W' ~( [2 P" p  O/ x

1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。
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2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。

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3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份

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4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）$ d$ U) e* D. D2 w9 M5 @, w2 z
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5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！

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绝对重要小贴士：, i" u7 f. i: i
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在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。( A5 _/ _. q: U" ~9 R( z0 a# F

八、醋溜白菜的做法
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原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙
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做法：

1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。

3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 6 q1 X% D4 N  R/ x6 m

大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。

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醋3汤匙酱油1汤匙糖2汤匙& S. p! l" n) }+ z* N! Q9 [
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盐1茶匙水淀粉少许香油1/2茶匙

锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
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九、榄菜肉碎四季豆的做法4 A9 `& O% t5 N% ~3 m r+ X' v
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原料：肉馅四季豆橄榄菜剁椒葱末蒜末
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料酒酱油盐糖鸡精
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原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！' z5 s& M- d6 Y G- C) x

做法：
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1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。
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2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。; F5 { T. u. K4 Z4 p

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3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。' ?2 @/ V$ Y9 ~0 Y

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4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。! h+ G; B! `; ]* ?% T# R+ k
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5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。
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十、家常木须肉的做法
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原料：干白背木耳3朵干黄花10克猪里脊300克

黄瓜1根大葱8片鸡蛋2个
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调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml） " J" R; I' X- `" B

做法：
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1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。
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2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。
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3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。

4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。0 S8 V$ m1 X7 y( t0 b
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5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。" k' Y- Y' s t6 W! f1 B

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十一、酱牛肉的做法
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原料：前腿牛键子1000克

丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）
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大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 0 |& X% N& A7 D; z) V# x% g0 C* ?
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做法：  u/ T+ }+ e: a

1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。; z8 n8 g1 G4 _" W

2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。8 o7 _  W9 D+ `. b* {. e, |

罗嗦一下：$ _" \9 S% P$ J

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第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。 # G! w! g# q0 C% F! ?! ?# k
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第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～

前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

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将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。4 _ w" X1 w9 f# X
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将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

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焖好后盛出，冷却后切薄片即可。; u" M2 m/ U6 j: u0 } `. L
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十二、鱼香茄子煲的做法

原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。9 B2 \2 C4 H4 R0 @

调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。

腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
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水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。5 Y3 V- h# K/ F0 w; y+ Q5 ^: T
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1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。

2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。

3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。

4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。
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、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。. n2 H7 m. @ K& q# K

6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。' ]2 B4 |/ ^+ K, {) ~

7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
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8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油+ }5 h/ Y- A+ I/ ]4 J: }# e+ G

9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。7 D9 d- E$ ^0 c* J& U$ J# r% Y
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十三、叉烧肉的做法

原料：猪肉（前臀尖）叉烧酱蒜绒料酒白糖老抽 1 r/ o. f7 s2 w2 M  X

做法：2 n* i* d; |! ~0 _. C; d
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1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。# j2 c% J  `" O9 `: X, n2 o% V
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2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。
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3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。  W+ r  X! R$ r* ~

4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。9 R5 O# a6 e( u* d1 X6 h8 @9 Y

5）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。 ; H' T9 u% E$ F( u

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十四、家常豆腐的做法
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原料：豆腐豌豆玉米粒香菇木耳胡萝卜酱油盐糖鸡精淀粉

做法：: b, Z0 s# ?' I" Y8 p) ~2 x7 O$ u

1）豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。; O( i! s5 c" F
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2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。* [$ B; i; [# ^: j+ y- w
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3）起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。4 O1 k0 L* K# d2 I8 F$ b

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4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。

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贴示：
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*（如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了！）+ t+ G/ Q9 h; v5 D& ~
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*（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！）

十五、口水鸡的做法
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原料：三黄鸡料酒辣椒粉葱大蒜姜酱油盐糖醋 " C( K1 B+ d1 ]" R* n% D( N

做法：

1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。) S( e' O* ?: a: m- p# A/ V
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2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。" d4 S; R2 z, _/ }1 T
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3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
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4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。; P f- u/ O) P3 x
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5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！ 3 A J: e o5 e- P& F$ E
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十六、烧二冬的做法
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原料：鲜冬笋鲜香菇葱酱油糖盐鸡精

做法：) _& w. T; c: s/ t! w

1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。1 v0 Y, a6 v1 ]2 B; }
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2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香。

3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。
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4）打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。
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