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# S: L' k5 C0 m5 }- I鹅肉又称“世界绿色食品之王”，蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。1 w4 M" ^* D& v2 M1 a
　　简介
/ P% K3 s0 c. @0 z  F6 d7 ]　　鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。
5 w3 {4 y4 ?% ~　　鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
# K1 L. h& [) w- D3 `7 i1 R6 V　　营养成分(100克)
4 W4 V3 J% F& W8 L; D' v, b2 ^- A　　热量251.00千卡，蛋白质17.90克，脂肪19.90克，胆固醇74.00毫克，维生素A42.00微克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.23毫克，尼克酸4.90毫克，维生素E0.22毫克，钙4.00毫克，磷144.00毫克，钾232.00毫克，钠58.80毫克，镁18.00毫克，铁3.80毫克，锌1.36毫克，硒17.68微克，铜0.43毫克。
( Z# O, ~  ~8 O2 Y% G8 m: b: |8 k; `　　营养分析0 w( l+ S/ h, A* G  y7 [' V5 B7 Y" \0 s
　　1.鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
" u3 }8 A0 k9 H9 J5 q　　2.鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利.根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
2 G& A. R& p; w8 Z" D　　3.鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。
$ u4 x/ m  e/ m7 R; b+ `　　4.同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。: h/ D& d8 ^7 ~( p$ g2 b: D5 X
　　适宜人群- H1 W0 J# P% t; f; `" M* X
　　一般人都可食用9 [/ z; @) ^% {- m# a
　　1.尤其适宜身体虚弱.气血不足、营养不良之人食用。" |: o5 Y$ l* X) ~+ Q' c, N. t+ ]6 z
　　2.温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。. o6 O0 A: s+ ^
　　食物相克8 }# ^. n, Q5 s) C2 T8 e3 m, ]9 a
　　鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。: S' d% ~; u3 ^4 U
　　食用提示
! K3 `" U+ e. p& z* f+ W" b　　每餐约100克，不宜过量食用，食多不易消化。# ?4 m/ o5 W3 |
　　制作指导2 E) ?* Z. o4 z4 x5 T
　　1.鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。
- ?* [9 g0 z( r4 I　　2.其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。- d: V' n3 |* d. t$ }) L  ?' M
　　食疗作用. ]  z0 V) H  r2 R4 }' m1 r
　　鹅肉性平、味甘。归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
% ^# z( X: n1 I5 _1 B& C' s" ]; f　　1.适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。
* {; Z' F$ @3 @4 k& X  `　　2.补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
. J& p5 F4 K2 T' w　　3.还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。8 S" z+ Q. V' y( e9 r: B+ X
　　4.治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。