1.黄瓜 ' j# ~) l+ O+ Y8 H d1 N; e3 S6 i# e( P; C
黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。 6 T: o7 \5 d' B+ W 2.西红柿 $ }+ w, V( N" y% A& N* {) _) U) Z, n' R, m1 Z1 D
西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。 # B7 x% Q% U+ g* Y : G' j% v/ ]0 u( u; Z 3.柿子椒或尖椒( T- \0 _- [& z; ^+ U+ \+ e; U
( T3 B( @- o5 Y8 I6 H6 i' | 辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。 - ~& s+ n5 k$ ^4 } [) w! z* c 8 r+ b0 Q1 z' Z 4.芹菜 % b- H0 h8 t0 w* Y. p& h 7 z& B ^* Q! ^8 ~ 芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素 (也叫尼克酸)等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素 对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。 + Y% S! ?& `8 j( M' v% v, ?! _
# y4 t+ w) [; j( u6 g; Z' g- a7 Z 5.大白菜% Y2 L/ S2 j4 x
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大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。 ( {6 c) w. M O7 W8 b# o ]: Z3 _7 O
发表于 2008-3-15 09:54
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发表于 2008-4-21 14:39
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