[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408699.jpg]翡翠汤圆[/img] 4 R0 O z q" H) z+ \9 Y
翡翠汤圆 (图5) 新年吃得太饱太腻,翡翠汤圆就专为怕腻的人士而设,由糖水至汤圆都属少甜配搭,绿茶味汤圆皮内藏的是红豆白奶黄馅,白奶黄即纯以蛋白做成的奶黄,味道较清,所以加入了有咬口的红豆,试过味道确没有一般的腻,叫人对吃汤圆的看法大为改观。
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; v* }% ?3 e ]* y+ ]& U0 _$ N; C/ b- X+ C[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408700.jpg]菠菜花生蓉汤圆[/img]
& s! q+ \3 U6 H Q菠菜花生蓉汤圆 (图6) 菠菜做馅的汤圆也不一定是碱的,因为菠菜内加入砂糖及花生,却依然有淡淡菜味,吃起来特别清,也适合大鱼大肉之后食用。
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[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408701.jpg]燕窝红宝石汤圆[/img] 3 S7 K! ~8 T0 X; d6 L* r. G7 Q: O3 I
燕窝红宝石汤圆 (图7) 云南东南部的建水以燕窝驰名,该处的岩燕不同一般的海燕,无腥味而且蛋白质特别丰富,这个红宝石汤圆就是以冰糖健水燕窝作糖水底,每碗都有燕窝,配合甘笋汁皮的小汤圆,很清甜。
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[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408702.jpg]定心汤圆[/img] 2 O6 w" r: F3 Q( O, D
定心汤圆 (图8) 可说是层次感最丰富的汤圆,是云南人过年必吃的早点,馅料有火腿、花生蓉及晒干的云南桔皮,最精彩的是汤底,用云南野生玫瑰,晒干后加入片糖及黄酒放入山洞内发酵半年以上,做成玫瑰花酱储存。吃时宜将汤圆切开,让花生粒及桔皮的香跟带清醇酒香的玫瑰花汤融为一体,几种香味同时向味蕾冲击,实在非比寻常。5 c1 o+ G* H7 N2 u
9 j4 X; v0 I+ n: F" r[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408703.jpg]山珍珠翡翠汤圆[/img]
$ U) j% A& R7 G% ~山珍珠翡翠汤圆 (图9) 山珍珠是生长在云南海拔四千尺的一种野生果实,具有乌发及养颜的作用,虽然无味,却口感烟韧,配合用菠菜汁做成的小汤圆,做出如水晶加翡翠般的效果。
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[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408704.jpg]金陵雨花汤圆[/img]
7 Z* i2 l# T! i5 t. x9 Z/ M5 {$ L金陵雨花汤圆 (图10) 搓成雨花石一般的花纹,其实是芝麻味及原味糯米团的混合,汤圆比一般的细小,一口一个,精细可爱。 2 Y! v/ C' e" D% @
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[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408706.jpg]青豆蓉汤圆[/img]
- ^" t: U4 R8 Z0 I. I8 z9 A青豆蓉汤圆 (图11) 上海王家沙以蟹粉汤圆最知名,但由于香港人不太接受,现已停止供应,跑出的反而是青豆蓉汤圆,选用纽西兰青豆加糖打成蓉,味道跟豆沙颇相似,不过甜度较低,而且有一阵豆香,汤圆呈榄核形,入口感觉更细滑。2 P/ y, i4 i$ U. n2 e- r
) w4 x) |# E: X5 Z, v[img=http://img1.qq.com/astro/20050218/1408707.jpg]平海汤圆[/img] : J% {; T, F& p- l
平海汤圆 (图12) 对咸味而馅料多多的汤圆一向无甚好感,但惠州的平海汤圆确实很香。馅料有虾米、唐芹、肉碎、冬菇及津白等,肉不过多,却有一股津白及虾米的清香,汤底以猪骨及津白为主,味道同样很清幽,虽然汤圆个子比一般的大,却无损讨好的感觉。
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- q; m+ m# g9 |0 v) V' f* m[ 本帖最后由 luoyzyueju 于 2008-2-18 15:44 编辑 ] |