【情系根子】论坛 » ◎〖 衣食住行 〗◎ » 16种常被点的中国菜做法

浪大侠 发表于 2009-6-21 08:17

16种常被点的中国菜做法

[b][color=#cc0000]16道餐厅中最常被点的家常菜[/color]图解做法
$["Bx$g
Qa];MQ
l8Pqj-SK
kt'hO [/b]一、家味宫保鸡的做法G%@/_/j8\;n;Tmc

gL?1eYdQz 原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
0N%NK(~ W(qoAq
(VQ-I7k|V5Z#a$O 调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） z f(X;aPNtA]9j


~Hn,h8i{2a!u 做法：J$`,@-uZ`z
7k{3XK\%P7AR
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 Ln5ZOj*sp
1q!M0m? aB
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。`b1r{y
V/l"k3F4koI%mB
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。hp&NXP.WZ

o5x9^ }4n*d-R 4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
k
I/}-XUnu w0x
4vxX#_DJ6` 啰嗦一下： jS,um8M%U*~
U)y];}O,L
做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。N+cR)?%e

'PYpvA(A$d 这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
%]"|T.p6L(yiN B1yU`3H5a(_
做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。$atx9g%z

&iR~2uUcn2P [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/499_789/11/03/62/1103624q114dc5.f8c5e4.jpg[/img]e/Xd:T#|3[Hp
i:E'i7SFH*Q'c
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/499_768/1c/03/95/1c03955q113601.64bbc5.jpg[/img]
&]a"ZMCp 3d'X?2f @,|_0`,W
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/499_741/11/03/01/1103011q11471b.16a70f.jpg[/img]AK)^d9s7C!pQ?

Z3Ob,Uh f*j]YqO 二、香浓软糯红烧肉的做法!Pk(J*Zs2Ss.G`f

_G I-u4P+R.j&t 原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）KYTPG z
(}4Hf0_ cIb
调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）
:dP-n
I0{M
[7V)sBwJ%w/{ 做法：
ObV3Cfez`
|*N1O wNonJ9Ov 1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。4LC,N[K/UD6c6Y
X.OTB"PE+e8L
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_759/1e/03/d1/1e03d19q113e8d.6bdbcc.jpg[/img]
/V^ D~ @~*Z1m
7Z-hd7`!oUJ 2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
i u(pF U.s&g
8[e^6R6? [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_698/19/04/05/1904059q118bef.583afa.jpg[/img]
f!^@_Y
!h/^$YksOtA 3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。?(nmHz@Z/w)W

,N&U~&G!IS [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_698/13/03/1c/13031cq11472a.403676.jpg[/img]
O(ba$h%|\6k
9L7h$TJ.N"NH 注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。
#n([j6d1U'?6T 'E
L`GR1}
要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。
uQKvR*K
)k/@'KU6jaw 三、鱼香肉丝的做法
H6E!X f1\%Z.LU _9BX'L#J5gx
原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克） #j2aN0_F?
"F%p"H/JE(kf%w
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）&g!MBJY!UAm
A}3Kf7_V2F
做法： ^!rv+x3oU'b3N
/ty?M2y9E
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。-Q6]"Y6c6v@qP
+lc-]H-Z!V7Zd
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
p5o#@&v o^"dy
@A1U8Kw 3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 T hZ;pr4_
e*YW.Yua l$d
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
2cX b!Za
%V'n5f
w#^M [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_381/15/03/01/1503016q114136.5c0f4d.jpg[/img])qR2d'XvG(J
P^1bDd%l+pcVo H
烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。;G_ t|#r,G(N%l(`&Hu

+bwE^R$B'g7T%y
p [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_561/15/01/65/150165aq119726.78fea3.jpg[/img]p(Gb]-^.y4W
w+i?sz
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_750/14/02/91/1402915q118570.3688cb.jpg[/img]cM5vo T'zJ2u;N
q(|f$_4~I1R ]'F
四、回锅肉的做法
)hr2l2@n,siD#S (z)u5a)`R
原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）vD7o3cmT|

%a'a T1t7]X'M:? 葱段3节
4m8Dtu'W9m.[Oq Hb5CqQ)j|i
大蒜3瓣
VVp6U5VE,O2a 4A8P3i,X$B
|k:GTZ _
姜一小块g$p;l x9Pt

-ELt
O mZ 花椒15粒 L3_+M2S#^

`'LZ6xjp5D,m)g 郫县辣酱2汤匙（30g）
mk|#^MTC
[-{T ee'c6ecl ]"] 甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）L1uhq}$LlJ,`

)LF1u:i2~$p2OU7Z 酱油1茶匙（5ml）(l^zehW$Z
)]z i
Q3rY
白砂糖1茶匙（5g）{2c2nz6A'{j

O l$qNo 豆腐干200g)rc'nR3Q-z#E1me
m3np5~I%u1QS
青红椒各一根&_
C9^~ D;P6R
m*]Z!a:EG#_ B+a
蒜苗4根（也称青蒜）
w/~0tE$JpW7h-z
$A6@.c MF:b+U 盐少许
.J/[o3M?Fe
0vCP|$l/O9luLB4C 鸡精少许kt[.@vR


R oV.h:OYd+~ 做法：
:[T1bu5d"xG'M }&_2`r ?"oJH ~
1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
\P5J*j/n%\ur4r$`
8DR^7]T8X7a(m8E 2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。{gPow$Fh
u9L$_,|*Q upPz#E
3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。WJH/~7D!e
#y&u gi
H }6XV
4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
m8o |/yb/Ul!O)r ,AQLs+UW
5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。]dvQ;@4H%sOK
iU7dg+StO
罗嗦一下：
g)y7\HM*n3M 3G/u!F.f_DB'a
**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
j*gAqY m
#h!S-h
^,u d{qz 锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 p,J.S2rx%j?a"SG
%A6nP\8Bq&f
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_695/1f/03/76/1f03764q113c8f.7abc85.jpg[/img]
.z"t)l&M/w w:N-O*C:H6C9y#hb
肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
4tx)aW'?;a1}V
-B(DCIJ!R2p [m2?:h [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_695/10/01/a6/1001a62q118732.d29bbd.jpg[/img]
o5[
\Km4Vu
`J&@&x? F*o 用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。'\w,qb o#`

aS&?+x|.Ad(C 蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。I n a2Kn_UQ$q7}

*ek3AA"l| 豆腐干切成三角形备用。J-I6UQ,V,NDI

A5{-a-iO9} 准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 .O[X w/rL*z
U(x1A7v_
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_695/1a/03/74/1a0374aq113bd5.ef477f.jpg[/img]WX/X v(KCo

BE#i5IJ+h#K 炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
Mt~k,K$K1`.z
5I*tL ~L 待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。FoyC!X]zH

-F[SZp3O 最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。 #JV3~G5Y

,~ l8wd4J [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_702/1a/04/62/1a0462q118b03.7cddb7.jpg[/img]%bDpzBHO-\
OD#@eH+Xq
五、麻婆豆腐的做法
%nTG#hJc
Bq`c r~j{'T 原料：嫩豆腐500克 牛肉碎150克（我用的肉馅） 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙）9z!K S2X
z+RM_4H.N
5vB'SB*HR^-`,NuR
酱油30ml（2汤匙） 蒜苗50克 鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）
)U9N,q4?'XlL"k:G
Q%RZ:nd%EI
y 做法：2_.IHvL2\;w
}7R$O-h-^
1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。5d H0SEZ8{
4Ff c [p'j
2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
oFE
_D K
X4CQ b)H)j)Pf 3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。
7USZFK)dO(i0a
]Z7zf4`+J 4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
M)w(tL;k.WLI gR,MK0},F+XW,g
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/418_238/12/03/d2/1203d2cq113be2.5a18b7.jpg[/img]
#_/X2w[ a!a;Y2v
q C}@BR+@? 注：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。!puZ4WMM+C
Y?I*Wt
豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。-@^ c]'k1u
6w
xh&? W
vi^#@
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_377/1b/04/83/1b04838q119178.c9be3c.jpg[/img]3N P%ol)P@
'r7a-u"dnB7E+J
炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。\5zXTKNk

2zy4p;T+J5f_ [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_567/10/03/25/100325dq1143a1.213558.jpg[/img]&M])mh!x}S%N}

Z,a:UUhX9Yj 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙）

]9P-J9q&w
ba9Q$_5}`I4EB 酱油30ml（2汤匙） 蒜苗50克 鸡精3克（1/2茶匙）Aci]f
p&`
sD@4g5Q:n
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_564/18/02/f2/1802f2q11888d.59136f.jpg[/img]O u Yq_~9N;lFwxq
\-z,TN$ut2j!i|
炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。
"eT\ KX"` I^rnl^
随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
C Ah.J g(\d;`T

1\
Ov5Kc0@ [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_568/10/03/45/100345bq11356d.4fed93.jpg[/img]
*U hD9C#f#r'au'M ,u8CcW4EKE3j J
麻婆豆腐出锅啦，哈哈v,bjf#P6v/FP%yK'Q

$B3fO_HJ.TQ [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_666/17/03/7d/17037dq1148f8.34023d.jpg[/img]D:M8UA3ZMdc
}-ln@;Vg E I
六、酸辣土豆丝的做法0B!b5w7HxJS4r
9Gm+RI~
q
原料：土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙 盐1/2茶匙 为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
d-F*q8p+]fa ]$Z-XS:s2D%d
[b]做法：[/b]4z`3^&E0d NFS
wD NtB7g:u5G
1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
q8n6fMkt:a
-q5B,@zI w3V 2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。j2?k,vm_i
f`
ZOa7\h}A nZ
3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。7Ho c&m`q

&Y"C4M1?PAL_v 注：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。"|1hy9l X(Z)@

-X tjr)LTH-H&D 土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干
4nef3u#m.Q1u1r5hT 5oq+nKa"F)ti/jpQ
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_562/1d/04/d1/1d04d19q118fc9.17656d.jpg[/img]-W^ Fq.V.F^B7k

R1F
?@u2k'C{ 尖椒丝 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许
8?9`{u+KQs -lC%N+y2o c;n {+u
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_376/17/04/33/1704337q118925.aeb4fb.jpg[/img]
fh;mY'Sy@]

J!hg9{5NJV 锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
+Ms!_f(N $t[U\}W3m
再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。 X,]P/yKY v
s

H/e"~'k^#r;a [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_566/15/02/15/150215eq117ea2.4522cb.jpg[/img]p;eM"O`.n8j
$Y&b"v/B0vm@3^-jF
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/430_251/14/01/63/1401633q118dcc.8e2023.jpg[/img]tMvrmb(N3z

u"d9r#Rb6Jz N 七、糖醋排骨的做法s;]%A/e`@o,},n

.~u v My#Z 原料：小排 葱段 姜片 八角 绵白糖 老抽 生抽 香醋 盐 芝麻
0};o&B0a6_|#XSPE b:@Y(_c
做法：
,Hj#`d2n&^bP 6Gk#hOzm/xDh0O
1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。
{3g%^8_8B8d,` ^;`Ifb{
2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。 PV+P
Hy$Cj+i

9O$d]A I2D|"Q$O&V!R'uz [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_507/16/01/c5/1601c51q12914d.4304e3.jpg[/img] y6Edr|vOU%[

h F(Pf0XC 3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份jm#aw U\6|
r8~
!\.yL&r~~
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_337/1c/02/e4/1c02e46q125206.ee68c5.jpg[/img]b|a2w^Gw

r_OX;zP jM 4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）
4_c4f \3d1SW #v3O k8JZ$Nk
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_337/10/03/12/1003122q11425a.e0a9d9.jpg[/img]
C'UYjm2Z)I X CKWfG+wy`ni4@
5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！
w9pY,nK2Us3C-I 3j:h$iI:EPx
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_337/1a/03/91/1a0391cq11480b.f3cfc6.jpg[/img]H/\??0Z\,j {

V3T6] zl4Af 绝对重要小贴士：@c:QRWwO
To5N9mV^+r
在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
S&W([ xIS[
6hx M+N*BW.xA 八、醋溜白菜的做法w8q O:{j5?5uE
Sn6B0K Xl[1V`"t
原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙 dFC'|$ZCJ0FP"a
_3_5i:y[ HP6{
做法：
9HO#HEH9A+\:DB F{z`OnPk0]n
1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
|K-D[0bAO 6^6n7S%E]D
2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。3mXW8F+pg
5w.U?\#Xp#|-n)D
3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。LTS:\3U4p
u{
d0u$K$nP
U
白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 2C#T1SJ!B.t;O
TUK3\6S3?
大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。

_h},R!SdhQ be}n:P#l
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_563/19/04/22/1904220q119630.77aa82.jpg[/img]
udT(b\3o N7X|Q7@.K~D
醋3汤匙 酱油1汤匙 糖2汤匙"F/@ uZ(K;h0O"F}E:n#b
U {`Z]a1]
盐1茶匙 水淀粉少许 香油1/2茶匙
g5j0g(g3{,Z
#qZ*J+{oe| [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_563/19/04/22/1904220q119630.77aa82.jpg[/img](Meh L1DC

IF&u*Nr 锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
1cY$u7m(pC"\
l&NH @Hg:Gp [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/499_567/1e/03/69/1e0369q11428e.992cc8.jpg[/img]
&BDqC_3v"b
"y0{ ^VNL,| [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/418_248/1f/02/e2/1f02e22q118a37.d65101.jpg[/img]
A$V/i
A5X7]m Jw`$Rn c
九、榄菜肉碎四季豆的做法;jY:`p%Mh0f{

ue-ni2]'Ou:v 原料：肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末Rb;R(?
S$r#|.z(zy
?.[^#H2mk#S.R
料酒 酱油 盐 糖 鸡精4{6iA^*G&]wJ@2Uk
8F%C#C3_ l r
原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！(?z8DF,e7M
3fr1u U%D
做法：*XQ CR7x(f

0CNdu2x~R 1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。
'l/d_0m bj9f"K )['j?'X|;zbTb2L
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_337/19/01/63/190163aq119109.b0c28b.jpg[/img]
{4G/rtNB-DI
!l!I3l2gUtu 2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。b*B$iJ7m;jnC&bJ

`y V~6WTq)Itu;y NX} [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_337/11/02/16/1102163q11871d.bf3636.jpg[/img]
bH7aKS,k

h_Cdnk 3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。
b7Aj@YU Q5} cABr
']D!wCF [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_337/10/03/22/1003220q1141f2.cc2fe8.jpg[/img]xpKM1AU(xs

4Gs iAQ zk8^ 4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。
"U[i|1@ k)@3Cxq 6Eq@;A+V L E
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_337/1c/02/e1/1c02e1dq118ad9.4d7235.jpg[/img]
:OU+?+n g:D_f }
;g7j7v:Iu0S 5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。
I$D|r_)IG Tj 3{ N/Q$i1]"u;m1xH0x
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_599/1e/02/a6/1e02a6q118689.953e6a.jpg[/img]N&i#QX\&r:v8I
uh3b"\DDv
十、家常木须肉的做法4}
U.G@,}p@
Fk nN1Z.h$~` O
原料：干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克 g%aY:J?8Y
/So-VnXD&`"V8y
黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个
h(m[6SQ vp
P-} f~3\&U1vzzQw 调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml） ~T2p[5v9fA
&R0`Vtf/C[]
做法：
:g0t%nI"O8L ~p8f"IOZ ~ @l
1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。
M/o/cc2w9IH
M5vz"y3U3O
S.v W 2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。
'M3K#ai4kn{'F
moA.w_+d%V G [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/499_546/1a/03/fe/1a03feq114c72.2ff3ce.jpg[/img]Dj-J$a Qo

Q2ZU+EaSu6V 3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。 5YCQ}B ^

o}iH z~ 4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。0tl I"S5L&qQ3yZ

XM.~@:mIw/sP!e [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/499_780/1c/04/41/1c0441dq1195a0.a87ab7.jpg[/img] {!?7k*ol&u)\Rk
ex_;FVvd`
5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。MgOi(DntQW)p^

1u%?0{/^/AM N [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_750/18/01/42/180142fq118e16.875dc9.jpg[/img]+`9U0R'u4tf!\

`z1sWgy 十一、酱牛肉的做法
fD:gm+c]'@L}J
2_O$^ p Y-[S7oR ep 原料：前腿牛键子1000克K m&sC4|$dym
5yB r#j%_8NT
丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）
e*J0V3]R|+D0k
f JY
| RM'T 大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
PZ!i8c"S d!?$tV&L
做法：
4LZ^5]
v ^-S 4UK gFn1U-L$G%Tr
1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。%G0iB6R:Q i

H-OUbcg0z(@ 2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
C[Qr-z2\3kG OC 5mdBFs Z []J)V
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。S)y!c4N"p\gb

+j6lzS)P*?-xZ 4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。h7^^0a2I9xi$u{

[!\.[cv j Z4S j/M@ [b]罗嗦一下：
O%N"j'hp'f+Ri $L0F;UW{/Lm8l D(j%e
D*b
[/b]
&} H)Az {
8SSj2~u 第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。 t-BQ7\#O@R~

sZ:HsB6{ h:Ho
第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时 间 太 长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～c ag)[Xjf
q\]t CD
前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
,K5r&^u-I.p`V+X#m $n(Y{9lJ)YV
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_504/1e/04/b6/1e04b6q11941f.785bcd.jpg[/img] yg$x)H4_7Dg

1Qt
{z9y-@v&` 将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。\
C)g[@0w
}i B\

+Ng1o(G9yB9[ Y 生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙#["d8m{7f B

}nP,t$Zh[*c [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_666/13/01/f6/1301f62q118733.0b1ab7.jpg[/img]$U)l+[$|9~`:y9?/e

2k'F@:D:b#Ac_/@U:c 砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
%W0Q1ny%S To*Ah d
~|5K%JIk [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_504/1f/03/d3/1f03d34q113e96.ad2835.jpg[/img]
}nu*G;N-E!M
6D(lU"A r.?7Z@[s7? 将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
{\~ uT"x| ^3]W[?x-GkN;?
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_337/11/02/1c/11021cq118dab.22fd62.jpg[/img]
zB N1B9p[wm`M)B _ eN0o%q;h3A0z
焖好后盛出，冷却后切薄片即可。7AgRW4Quzl
5~Fi:~qF(X1|GS
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/372_263/14/03/f8/1403f8q1148ac.08321d.jpg[/img]
!oU.]V!r0Ih@)p }$w"Nd7~u^
十二、鱼香茄子煲的做法
w+n^ p^8]%l+W o'C$e;qnX!x
原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。K
e#{'^fhg

B g.f(Fzl2{
m/b 调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。 c6m]rGb h0Du!dP
+]'Ia xF'T
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。T*`2m%b~

$tzQi~*F-SG@f 水淀粉：生粉1茶匙，清水2[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]匙。k1Qa]Ii.m,dF ^
4zg4x2KP{ yC
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。;zu!P3WQ&n*D^a
y8FDT eH
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
9l)y6W] v,n}
iM7Cs$Z]+Oz 3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 Ai:?rJ
GT3l2u+mYL8k'x
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。
N/d1p`/v Zn ^%G bf`|!acdV"f
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_682/16/01/f3/1601f3eq11939f.a1342b.jpg[/img]7sW1i/X5}c

^e7g8A)e w#aj!Zq 、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
l,h$z"r9Z+Ex$w:z8_
3WI#l7gM)f0u 6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。
9ct$N1Z Ae 2X
e4Pz!R#La
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]。 &L%MI(q~q@%kcm0v

[cx
l4p:|!w9m/mf 8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
#j,x4U;nE-w(CO8P? v:WS `7T!Gk&fk
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。(M
b TU Zzb0j2s"cL
1DhK&{?vY
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_882/1e/04/82/1e0482fq1193c4.f67353.jpg[/img]1N3X o(wI4fM
_"T*CAY(C-A0U{WD
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_667/17/03/a5/1703a50q1142d6.998049.jpg[/img]
s7A \6F I
%nm.]H}R M'G.q.v 十三、叉烧肉的做法
8u#O#[2H*NI/V~$P
+pfOjZ} 原料：猪肉（前臀尖） 叉烧酱 蒜绒 料酒 白糖 老抽
k ~t"@OF5_
e\{Y+D5I3] 做法：
+PBmT!Q yv'zQ%n/b p
1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。
7RE4`b2cHoc
$`2US'B Es O 2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。t3]w6lEU
D,[?x{V#E8b8W
3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。
K7D&[*Aa)d
K&[w9Xj 4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。 `4ABbl M$O+D)ds

^ VN @#dL.t3iK#cR 5）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。
N jw+L2\ tV-G)\S&{6v
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_337/15/01/d3/1501d34q1185f4.a45a43.jpg[/img]
}#tExkL I"a;b ]$}0j6y
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_337/19/03/56/1903560q11401a.c388ce.jpg[/img]4R!\$[5vRn1AL
@%wLry&Z#n5nB
十四、家常豆腐的做法3{@PF~6g$j[+_
7x,U;^ VF$I)g(A
原料：豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡萝卜 酱油 盐 糖 鸡精 淀粉
*UX)k6Z%QO_&f0c E @&GP+nBB1v
做法：(k#K;@ {/{N

0^'X.ro_3lQ 1）豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。
F"}p'I ]0o
`9U"jiC'~x`"N [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_345/16/01/c3/1601c3cq1183e7.ba793a.jpg[/img]
;N.v O$o8Q:x'` U)d w%Y+I }f
2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。
c-H&s2wQTMO
(Gj1|0i3C0c [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_345/1b/04/c5/1b04c50q118ff8.112baa.jpg[/img]
;ZL,X%]L/\$M
'N"q"HOi 3）起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。(KCe&X"_4}b A2}

^3[A0x ~ \ [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_345/1b/03/22/1b0322fq1145fd.0aa1db.jpg[/img]
NsEk8[I
TV k2RjvT.H3f? W-Y 4）随后倒入泡香菇的[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。
9Z{$dX}Z;tk
*} _ e^I;BgD1bO3A4F [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_345/13/01/9c/13019cq1199d9.75f132.jpg[/img]V&H2psuwE"B%f_

*Q)O'u`o]ND"h 贴示：
Ep)Xa0fQ'G3P
&l/l$FQW\i\ *（如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了！）+nQQAs9z(~


_:@}!jf@j y *（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！）,H x$k#bwK:F&Vp

;@{}7Y_z1S_ 十五、口水鸡的做法G{3XHVc2Q4hqH
~,C2WB2XK"f
原料：三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋 (@1B \M4Y

Q#D;ia;P_ 做法：/g:S5Ub0i"M i4o)x
LuwP
hoz)f
1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
Z
vF~X"tx2kB 5ltv!gh\
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_345/12/02/54/120254dq1182f8.a03a36.jpg[/img]
F*G\lOA1A U,h (A-}D'`"e mF
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。?J!^*N'z6a2\
zo
xv+t
c'OhR
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_345/1f/02/85/1f0285aq11837c.2517ac.jpg[/img] VEP zE

'V$? qK%}Gp@ 3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）yfY8K C!br2U)`
jr"`G!ECW%iJ
4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。{O/|5q"~+J8P[
jT&EAQ2D:d%S?o
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_518/11/01/25/1101253q11930b.38f620.jpg[/img];|"h8Tq%q#lA$yW

/\`;bZ(V-p k? 5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的[url=http://www.meishij.net/kouwei.html][color=#0a5d0a]口味[/color][/url]，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
g!r%N F;[5da
WWh%^*F@~dK [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_345/1f/04/d4/1f04d4bq118efd.8c010a.jpg[/img]W;^\+d;fR] PD8yj
6_S"a z~:nRj|
十六、烧二冬的做法%@5[5OwTP g
"M{&l"j#Y0d7i
原料：鲜冬笋 鲜香菇 葱 酱油 糖 盐 鸡精
_?_3Pe U8M#A
Q+r}'hf%h 做法：
Pg\1J/umS f7?(~)H@)Oe
1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。
&fK|b8_+U nOE
*HPo/Dkvb#X 2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香。
iZ
Rr/dd:P
Qi,P3T^ 3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。,R6uBv:o+fSi6x

"Lyu2|z d 4）打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。
)M3Q1qT du J
.ezi/f2c [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_506/12/03/8a/12038aq114bed.042cb2.jpg[/img]e`R'K[N-Is

Q${S }*X!RhUO [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_600/14/03/44/140344aq113bd6.b80931.jpg[/img]

查看完整版本: 16种常被点的中国菜做法