【情系根子】论坛 » ◎〖 信息专栏 〗◎ » 16种常被点的中国菜做法

浪大侠 发表于 2009-6-21 08:17

16种常被点的中国菜做法

[b][color=#cc0000]16道餐厅中最常被点的家常菜[/color]图解做法a,e`7a:}&s

n[4|[8wg [/b]一、家味宫保鸡的做法sZ$Jit.ZR
_/VL%egl
原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
(i&?$KRT4MTC$G4W!~
7U_A.U!t$gN6O 调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） E#|F+Koy6md

Ws:Z$DXD 做法：%Z,y6@|*~@P SwD
2|_+B$J6N
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 QjdM%X3S7bC3x
(n/i!y7]3M#K.z
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
&Z3A(]\3@,N:h ,GG/I
g7gx n8q
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
n _?:rJ1kO8l %O4S$}2x,YCg0E9Dt"`
M
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。:P,I^*C#M%|
k9S0Z;p(i/{O
啰嗦一下： -@P,_W7}UR
%~$L|9x(h.A
做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
mjA]
o/?/M e3h-u4fXk
这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 ,SHV(|@T:NiZm1Rai

'b~0Tpww 做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
8V&o iTWL |q%a!U U
}$_b S8\K"] [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/499_789/11/03/62/1103624q114dc5.f8c5e4.jpg[/img]
o2^9h2h8} PX1k D pdt#v r
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/499_768/1c/03/95/1c03955q113601.64bbc5.jpg[/img]u-m_n7M
x5x6vK
BH'N[#d&{7p
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/499_741/11/03/01/1103011q11471b.16a70f.jpg[/img] w wAH~9t Z8p

1QB g8jo kK7] 二、香浓软糯红烧肉的做法1q,]2I@8cU$z'[h

*\h;}7^c\s:lQb 原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）
4KERzB1Bx +Y zqDVQD
调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克） ,`xG
{OP(d#Twd

^J+IiGF$?v&hb 做法：
{2Z'hC?6emp?L
tv`CeJK'D'd 1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
7WP-~VH*]vJ I5L&F~z
U
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_759/1e/03/d1/1e03d19q113e8d.6bdbcc.jpg[/img]
4lq:s5U&y f5u B2v
@&~7qM8Vn 2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
&n7y4z7t"BIR ,A6bN6|#}ho2p
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_698/19/04/05/1904059q118bef.583afa.jpg[/img]&TR|n9m-_,vd:A @6R
KFQ)BwZ!e-P;x
3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。(]!AoWz7V hZ

#Z&{fT{e}LP [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_698/13/03/1c/13031cq11472a.403676.jpg[/img]
JSbNr'r O/Kzo
-q{;o%J2lqP 注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。`b q|e
NbGy0X'a)~%VH
要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。
"g#e c7Z.e@6b(A '`[s TC Z9k0xAu
三、鱼香肉丝的做法
,y iN"A4`9v 5s(hn:e*L1ci ?
原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克） |t!Sd9r(O

!VP&N ] M/Hf.L 调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
${ W7[\g%cn
,^Wm#A1Z(] 做法：
n*K-Jcnm 2x}Df9oz
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
Z!F&m:w9d?
w*U d r(mF&r
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。!Ul3Ax-d TO6r-I
(M R4j eH1?S(h
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
t/}&]l!yk'LL-@
)YT
I'p6r| 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
W+z[x7M1I.LUq1|

tW.?jd [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_381/15/03/01/1503016q114136.5c0f4d.jpg[/img]
#UMZ)b2~4Y
etk'ON5c 3J9f5c(\|6IY;v
烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。h]N7MU5](?
L0cq0a7X%G
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_561/15/01/65/150165aq119726.78fea3.jpg[/img],E(f)J4m,pJD$S

M,m6r;D5Uc:j4K
e [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_750/14/02/91/1402915q118570.3688cb.jpg[/img]
:U!IPN.D{-Nz
IAw:z;{^/|6O9a;J 四、回锅肉的做法9m.ocP"~['a

f(Z,tQN,o 原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）^+g;N `s c3j.{#V

\^Gzs[3{u4r 葱段3节
d'e:`_ Ln5qZ 6Y,vU2E@]p1o
大蒜3瓣
o~"T4f:d.W
`6A`)~%V o3V 姜一小块.E[%e1aWa p+Cd

3[!`#_k.KeL 花椒15粒:n9U}Cs9A&x

#zOF$q$oSH
q 郫县辣酱2汤匙（30g）:v.`*^0Bs wVg
L
|4P tA}!W,h
甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
X`2WjQ
^| M
0qh$|\:[
X 酱油1茶匙（5ml）v'ZuvHX \
/Y"me dg'g#ZgC4[]F
白砂糖1茶匙（5g）
-M!h&Z.c9g,Gj pQ|_3I&m b!Q2j
豆腐干200gpU"l|g]X2^
|Y6L4A4k
青红椒各一根
5HAV6l2s%RF$K+H
6Ec4M%}
@ 蒜苗4根（也称青蒜）z(L+u,HH6o+?J
:e&a E
oXM$}-yE
盐少许.k$bd%d,XH0KM

"@7IyAV1O 鸡精少许
(P+n|T U K 0O&R3B7~
Pra
做法：4m v jp_K0uI

2sY@6M*VRwy(l 1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。S T*Z9MT-[1O"p
;`{ g#G)L
2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
'^ W+yWe]*`:a
I6UXer0l
ZF0\ 3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。RWye!L_

,Z$G,R1x1k4c 4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。/Q f&y7I? cZ
`(n9~^` gE/L1n
5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
ns I'@E/ddW y"v.\~']Y
罗嗦一下：
6r;R7_VT(Q:s
$Um6E_6o **各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
f4}ruO1{(N/jV~ V.qC1px
锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 -N)tcSD%{ b Q+To
2V4B+k.a]2Lu nIL8Pc
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_695/1f/03/76/1f03764q113c8f.7abc85.jpg[/img]
i+h@Enz9S
~+dvq )\&]EKW
肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。 yp`f
_8w(B
4[2Y6`8GS-JN
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_695/10/01/a6/1001a62q118732.d29bbd.jpg[/img]H _ ~9Fu
#AnQ U:u]7U3O m
用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
t&b^ B,m@tC
Zs&WC2e O"H!eDe0o 蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。-X&FQOx C,UiTH

WQD:M*Z0MK1N.S@ 豆腐干切成三角形备用。]m"_#V4U3uf(G"|

g1c't9QEh7k-S 准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
,R0w9m9DI0^
o3c HU2W|Fz%b-m-Pr/B [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_695/1a/03/74/1a0374aq113bd5.ef477f.jpg[/img] O*r,{W8G gF)T z2m
8RN%} }~5k5GU6D5T
炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。x3ZnXj1j&?9o
"m;} i'^~KZ
待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
0SB.Pn:_b7REQ-{H ^M|Q*J(AB.F
最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。 ]_'|b8v6Fr

dbSqt$\3F [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_702/1a/04/62/1a0462q118b03.7cddb7.jpg[/img]
8af,B5k HP4bnP4m 6p_"`Q
i0l
五、麻婆豆腐的做法
YS9t)H.Q&DS7F9B{ N i
S"k@oL#d!T^&L 原料：嫩豆腐500克 牛肉碎150克（我用的肉馅） 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙）
7h2Aj$JE ZD
Ai+b0l3]2y;\P 酱油30ml（2汤匙） 蒜苗50克 鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙） ![,t0w
w@
`]wTEg [
做法：
,iB[2Z!I
z}T*Wtz,yE 1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
!F6Fjo5A{R3~&J
+{M m~\5c6z 2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。 0uU9fN4iA6P)\

-W1Y,gK-^Y"S%BI6g 3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。u }y.A9\+z0g)L

%u
b
K8Nke g
N 4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
P~m WPrY 7[M/],o5S:Q'k
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/418_238/12/03/d2/1203d2cq113be2.5a18b7.jpg[/img]g#@4G*p;r3DXr _K
.tJ-G\1r
注：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
9S,t2f(|^+QZ;zD Lm lD#}?+dm!M
豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。?5c(n#C\%v8]6{ja

C)L#`pb)o7_9u:u [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_377/1b/04/83/1b04838q119178.c9be3c.jpg[/img]b,kuf EE/H-i

N!HVe8j {4t8\ 炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
}A2]Sb }_:`"e,C~5D-j
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_567/10/03/25/100325dq1143a1.213558.jpg[/img]7t9ue'x%iGCP;c N
Dy.lD{
郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙） $w#y*_,}-E&s1qsRC.m
xwmAk&J%W
酱油30ml（2汤匙） 蒜苗50克 鸡精3克（1/2茶匙）NOs!O"io]
9@8@9j:@R`
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_564/18/02/f2/1802f2q11888d.59136f.jpg[/img] \6{i.}2b"qcf+h

cedSuv)d.~Mq 炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。
4d.b N;r+k7mmT
`7u w4X9b%FO 随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
w||sVceZv
E?p0q+JL }|.I&h [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_568/10/03/45/100345bq11356d.4fed93.jpg[/img]"CwNOT
I\G5R&[`0b p!N(?y
麻婆豆腐出锅啦，哈哈
,z'u2E \X s/a.zG U W7Bb ?9S1x7d
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_666/17/03/7d/17037dq1148f8.34023d.jpg[/img]
BU Ma)z;RjO(a )pN?!a'fO3u
六、酸辣土豆丝的做法
y\;iLMj6z
(^)dM,E'qIc)[7bG 原料：土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙 盐1/2茶匙 为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。1\:xT+RV'~4pr
cJ9_kbqG
[b]做法：[/b])G0e!T
|)cx
wZ"dC:|
1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。(X]#@'|+a)`

G2sLH CK 2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
:M$C.n
]8B3a'k +O-s^HDh
3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
&E2Y\sGd5c-M 9MD&XXP|'ZH
注：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。
?3{2T|M+k2W!R7o v
0Br.A8b1moCl/O 土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干|;o\9i&Q{P+B

/xDLCZ*L_ [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_562/1d/04/d1/1d04d19q118fc9.17656d.jpg[/img]
O!b.nc?:U,WFMv9h4C
9}8C#MIrX.uU 尖椒丝 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许
'r0p'|+J4Y n)q)P6y
0Jf,}2AGf1ZF [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_376/17/04/33/1704337q118925.aeb4fb.jpg[/img]-pH!mh3d#u9U

2iehxb 锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
!j9K4RF2K7I3Ml{(H
2E~A;D~_8q 再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
Cz7N|
Hv3`!R%S'?
3~4{!a'z6Y5E,}/qZ7| [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_566/15/02/15/150215eq117ea2.4522cb.jpg[/img]9_6Izq*_\!h0bL3e
vK}4nA-I
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/430_251/14/01/63/1401633q118dcc.8e2023.jpg[/img]
1E~)p e%d}K 4jq&s!etp{4}
七、糖醋排骨的做法Ap+SV [I7D ?
%S7u#H;yF
dJ
原料：小排 葱段 姜片 八角 绵白糖 老抽 生抽 香醋 盐 芝麻 @gr2Fs,F

Fhv*LU'l1u 做法：+y l @k9yW"]T-P
E3{'gr%\0m
1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。
[ p;AS@;xQ~ jo cr+C,Z*eV-v-N
2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。
1r0\w&pj"L%rT
e
mL|Ep2J6^*cM [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_507/16/01/c5/1601c51q12914d.4304e3.jpg[/img]7P,\{NQ(B%`2u'o5i&i/Y
}z2V axU9cFuC:h
3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份
`7Su0~ZH.b7G3q wG$i*az_2f}
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_337/1c/02/e4/1c02e46q125206.ee68c5.jpg[/img]l3n pS#QNc
M,k}R$z [Cm
4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）0C+]6z
Z*o6^I2x

0pX'oPx1??PI7gw [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_337/10/03/12/1003122q11425a.e0a9d9.jpg[/img]
!| zt1Bsm3\ ^ v;NC[1TV~
5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！(u&~%o5OIRPFB
2t3O i9|)|L0yx^
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_337/1a/03/91/1a0391cq11480b.f3cfc6.jpg[/img]
-xO/`)@1P$PbSmlL d)t 4dHt NG}[2C*G
绝对重要小贴士：
m7h
|6L8nf} f$V2[]7K1f&h-j&APpL
在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。!^6f^N^O4sA`
o o%WEQ
八、醋溜白菜的做法
nm-]ho Z0B#k-u
Q"W1oN7H(v 原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙
6HLQ4hY1m E [Xr
:wc"\h3\$Z&kGT 做法：
;]3ty\1~B9hP x(IN GZ0G ~` K
1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 LZfo0c4M
r3cg!XLg^!_'f
2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。9E5da`t`&?7V

!J.Uc~L7G X^9D 3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
3^{9Lyww EWQ$^$EHj
白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
7H(BTk]q 1Ru'F3YvCP8]
大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
}L%}"nVT$w-P%e #VL'zY|"TX
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_563/19/04/22/1904220q119630.77aa82.jpg[/img]/X9lc-CB'{7G

O;D%oaI6Yr 醋3汤匙 酱油1汤匙 糖2汤匙
:d*I,wM8~#H
!P-Pj/O3Q o"[%v 盐1茶匙 水淀粉少许 香油1/2茶匙6ZILHp

jc6rC fB [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_563/19/04/22/1904220q119630.77aa82.jpg[/img]B-RU`"?{M
;TiEAQAL.K
锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。/i)K5d&WP*{

q&b/oi)n-\y{T [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/499_567/1e/03/69/1e0369q11428e.992cc8.jpg[/img]
mr%S:i mK+J
8J V#^SD"a [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/418_248/1f/02/e2/1f02e22q118a37.d65101.jpg[/img]
m U V;^ N&Q6Kc SS"z(G'DT:Va;O"\
九、榄菜肉碎四季豆的做法
VX1s"h~6^$N,uG T%ac(E p,FQ6a~
原料：肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末
N?-t|7Q)gr8S7o7]
u)kW|*b$].T.E'H 料酒 酱油 盐 糖 鸡精
a/h:j+e.ZSQy6d
#uld#[2^"XSsc!ZN"B 原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！ t"tK#u K
-b{G(G?,gu.EHA(@h
Z
做法：Q Sj [G$T QE

4CZ1yNw t 1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。
%BqT5n.IM6[e{k 7X6i+Vn
fj;?Y
kD4w }Z
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_337/19/01/63/190163aq119109.b0c28b.jpg[/img]eExz Z[.d

~!T3a;I|x 2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。
_ Q$U)S4YVp
e2bEG8s(M [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_337/11/02/16/1102163q11871d.bf3636.jpg[/img]
I.xy&mTg$`q
zqNXB-x%E!G^ 3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。
5Y0};G|,Er c8\}| {3p
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_337/10/03/22/1003220q1141f2.cc2fe8.jpg[/img]
.UXL|'NxX6KU ? z,l )l%c(nYP1K
4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。Y LbfX1t
UJ,ljW-N
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_337/1c/02/e1/1c02e1dq118ad9.4d7235.jpg[/img]$S1A&Zz[0LV"y3R#g:K$M

j$|q&}8_I } 5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。
`6h)kPR3O vf &u#n1w f4U:G`
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_599/1e/02/a6/1e02a6q118689.953e6a.jpg[/img]},{ B ?;a2H'Jg?w


O9z)WaZy1J^5@ 十、家常木须肉的做法8TG$n#CD R+u

s]sI%Y
D
w!B"E K9C 原料：干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克 &i'_(UQY d[ P

5C^K*_&\t%U5X 黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个 )t3am WHb&l SOx#qD{

_ClF#] y4g ^*~%[u 调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml） Y_4c\+j R)hq/y

7~%v*GP yo \Y 做法： %D'Q!qM+r0`

#uT];w DM 1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。
2I7JO"I&Q2r$p E"mv-U-xy1j
2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。
:Vj yuq%P uu)PCO
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/499_546/1a/03/fe/1a03feq114c72.2ff3ce.jpg[/img](]pbnO^N)W+I pm:~*V

S0}I3sARf/L{` v(T 3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。
#GfkG*{9IGA @5d+p
+_8IJCIf&hg 4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。
"d/?/?fg$` Z
cb;jy"iR#P [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/499_780/1c/04/41/1c0441dq1195a0.a87ab7.jpg[/img] [h GGV
2R.QO;?qS#i
5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。U;mm4`;o!w.{

P#I"lx%COU0S [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_750/18/01/42/180142fq118e16.875dc9.jpg[/img]bt8m,c2X4J
l(R$p_-d]N
十一、酱牛肉的做法8]NK.xK!nL-j;G-d,[T

8a(S|c-v.BL S:o8Y 原料：前腿牛键子1000克
}Z8N0zy$` L .I1b#G)P@3\vx
丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许） Nj{'b
J+T%p%b} m{x%n
^6wne
DW c^
大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
's5f3QlRC jU/NJWJ`
做法：,V#dQ%Zv;R#LI
v/w!qL%SH \3Er5f8T
1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
B(OfE&L@ zt2iO/UHDyl
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
;a-z6?K/b K#]h g.R0F
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
i.],`4m)[`bk/H $w2iTn7o.F:c
4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。y0M G
v9pO S+r

[MT4Y#W [b]罗嗦一下：SPj[h/s-VlL2y

-wh F1^2f9k7~%i?0y [/b]a l g
|o-T3{
Ik }s${[
第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。 z yI?.?yKX8J&^(}
pM?~5l2O#g
第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时 间 太 长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～%e*nD&z
d E

#Jv2ZB*\
F 前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。N1y*|_7Z6fN1dch W

4I/es z%} [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_504/1e/04/b6/1e04b6q11941f.785bcd.jpg[/img]
I P)cl2^f?/d
1~,W)N%`,]k&|%X 将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。.F9U@eJssvFwx)p~ X

L2{2l*bjh[.M 生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 Sq-aa0X.va)~
b"\([kMBO
B CA,q.N
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_666/13/01/f6/1301f62q118733.0b1ab7.jpg[/img]
H,O Lz!aoji:E(J F%HMY4Q7} G6j i
砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。`-[D%qV

+kR~+OU [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_504/1f/03/d3/1f03d34q113e96.ad2835.jpg[/img]
0]xj+l h
^(ZI0g wx2gZ 将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
*{5G7]A;D
/T qt XQ [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_337/11/02/1c/11021cq118dab.22fd62.jpg[/img]'@~:Z9ng*K ]

B!HGut8o 焖好后盛出，冷却后切薄片即可。M:O0Rq;A#HP

&d XLz,QCQ [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/372_263/14/03/f8/1403f8q1148ac.08321d.jpg[/img]
fmQ.zP
!rvo`/uo.} 十二、鱼香茄子煲的做法
_!l ]"kN
4j @c&yR;T@ 原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
_h5n9o%U ^Fi4^7grw
调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。f)Mk4T\Q
"a/p.SR|c/C
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。 Ab;a P Z)K[u
&lhJ3KfQ%J
水淀粉：生粉1茶匙，清水2[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]匙。W;p"D5@2w1i5bBA @
8}!GxlK^c+jR
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。4s&K$@$q T+`t4HNk
m0F3b8]?7Y
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。._Szrl3H S
!mE
?O|:b
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 \ f/b6^D]Uy
f1TauqfMr6K
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。
?oL.B(|Kkg}
u3v:F Y o*Z [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_682/16/01/f3/1601f3eq11939f.a1342b.jpg[/img]
;` x~;n2n"`6Z
`lo+qtq 、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。K H
y$S*VR7Z

(N7M9z\a-l H6N 6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。S0B:x N:L p|&yR#E fKdI

"^#le:{ y*c` 7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]。
6LP;jTrI8c+Uc hE:[q$|
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油e-a*D5x)M[1{a{A_8T;On
_t(~4sl
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。J{
gjl2q%}
C XJ/@;T;Z
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_882/1e/04/82/1e0482fq1193c4.f67353.jpg[/img],b+e!b YmM,RPH u

W,K ix [2~+h [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_667/17/03/a5/1703a50q1142d6.998049.jpg[/img]
1vV#Ay#XS%` Mm Ab+}K9Vt"Jr
十三、叉烧肉的做法7k$Hv(K/iX]'w
(Z[Q[.|/E\"ugs
原料：猪肉（前臀尖） 叉烧酱 蒜绒 料酒 白糖 老抽 V#~ba[ah

n8z?kL#bA
做法：
-W-`iUK)D!RD7R
*i:S\5u,Gmwa 1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。6x%[3E*WM
B?.I2n#pmmz
2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。"_uXoYF'}:K(m;?#N
0]*iV$j"Q9RoN
3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。$V[8vs7X*~*A-f&}

g#a-dw8x'V2v3L$c2Px 4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。 @yDlo%{8rt
R9tv]~
5）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。
MIO
_o@L7M;| wKc,M o7F,rB
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_337/15/01/d3/1501d34q1185f4.a45a43.jpg[/img]Wf.fumh+t!g0n

X z9|d,~c A#? [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_337/19/03/56/1903560q11401a.c388ce.jpg[/img]
SU)|
d.X&Ht_9r
!~5f/{0|4S8LZf*~ lU 十四、家常豆腐的做法~J(v+S`@\ g
S?;W/^z8F,t
原料：豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡萝卜 酱油 盐 糖 鸡精 淀粉
&~*l\yY&Q /X}uQ J'b8R#O6g
做法：I/r
x/sm2p%D:w!FB
6C;r5D?j9w:a
1）豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。jW n'oS f~

nY4f_llROZb3n [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_345/16/01/c3/1601c3cq1183e7.ba793a.jpg[/img]
7LN8J[z-`@ )J o"Q?A,`7yO2a
2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。H;Z&i!ot.Q2a
!{cA$}Ao
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_345/1b/04/c5/1b04c50q118ff8.112baa.jpg[/img]
4Gj$S~:UZ.a6p3L9n mXcpk6fSh/v
3）起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。
M+FQ3D ]u Ax*`M*Lq Do
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_345/1b/03/22/1b0322fq1145fd.0aa1db.jpg[/img]w'} `En$D%G

x]|u oo 4）随后倒入泡香菇的[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。
&G {2^8@%pC#?

z!|8x;x_Ko^}aR [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_345/13/01/9c/13019cq1199d9.75f132.jpg[/img].ToL(ELA'e

|3t
l-?b@Fc5g 贴示：
0UE l6D:? y6~,NQq_
&e,BT"|S0D *（如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了！）)MkI#` o
G;{1rEP ] i3M}9ja&C
*（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！） q I.p`(?
N["W*AX%iPw
十五、口水鸡的做法
hAe/\4@7e6SP
9B3vZ e Q5@`L4{9z 原料：三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋
$i2EeuZIU-`Q
N5pF`4M 做法：
s\0nSA$h#Wv6r:h0q /|
I7vC'^
1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
7K*H'k6S Bl ]T!e"yCe p)O
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_345/12/02/54/120254dq1182f8.a03a36.jpg[/img]O5~k6B(~p9Z.e

0_oec5I5K \ 2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
D,Z*rA)pr,k b4] L"_w u:nA&bw Tm^A
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_345/1f/02/85/1f0285aq11837c.2517ac.jpg[/img]BIN
s)o

KH en2jKT,C 3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）j#{Ui}w

#`nwsp-C 4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。3V Kw"U9s~}C

;y-NHA.`Y` [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_518/11/01/25/1101253q11930b.38f620.jpg[/img]
J_9s [
AH9SC?
`5X$b(k"J9GG'P$L 5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的[url=http://www.meishij.net/kouwei.html][color=#0a5d0a]口味[/color][/url]，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
A&TsU*fi7w8z
RV Z0GQXkoq [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_345/1f/04/d4/1f04d4bq118efd.8c010a.jpg[/img]]j?&C"AH/yW
V!J@:V:[A
十六、烧二冬的做法]dI
\ l@ pk.g

uo/|4i,b-A;p|4] 原料：鲜冬笋 鲜香菇 葱 酱油 糖 盐 鸡精
6N't Kbi(O-Au
ho{4J X3Hw6jjK 做法：
)s1qFr#~
+v&ra8vj#R4d
k:fD 1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。@[RXVr

?|-|1U$| 2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香。
-}~v*X-N$k(?2J"l C]&cwIK8[f
3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。
4OQ qKa4m3x9s/d L Mg2@,t9mqh5?2KM9|,T
4）打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。 2lE6C k;n&~Vl aU

P3zMfGC O,K"N3tz [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_506/12/03/8a/12038aq114bed.042cb2.jpg[/img]
!~Wc#t!l#V3O&d
4`P+T ?!l [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_600/14/03/44/140344aq113bd6.b80931.jpg[/img]

查看完整版本: 16种常被点的中国菜做法