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浪大侠 发表于 2009-6-21 08:17

16种常被点的中国菜做法

[b][color=#cc0000]16道餐厅中最常被点的家常菜[/color]图解做法-Cm[c h5P\v3J _;G(XD
Me.A0m.bfX#QU
[/b]一、家味宫保鸡的做法
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PJ ZOL?&Kf 原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根
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Q*x.|2WF#^ 调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
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Q/vR.^8P 做法： y(|b7QC
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&V4Z]"C4m lj)IWI!C? 1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
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%K2z ^UM @'],il 2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
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3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
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4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
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啰嗦一下：
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做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
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这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 .Z5M+Ii'U

(p]"U!S @[T 做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。,Q @#EU;kGiK8z8H

;UU8Q.r._,E [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/499_789/11/03/62/1103624q114dc5.f8c5e4.jpg[/img]
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/499_768/1c/03/95/1c03955q113601.64bbc5.jpg[/img]
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"g'Ypk+VG}+Iq 二、香浓软糯红烧肉的做法
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原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）
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调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）
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^+~4C5O(L 做法：:F&i5^:y0Ej(y0k
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1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。8o#E+v'v&E p h w
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_759/1e/03/d1/1e03d19q113e8d.6bdbcc.jpg[/img]
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s[a!@&Gq 2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
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+^&Q0?"x7z0M @ [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_698/19/04/05/1904059q118bef.583afa.jpg[/img]
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0~C mJX'[ 3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。,rZ(a_ P2G
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_698/13/03/1c/13031cq11472a.403676.jpg[/img]
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Lo] b0q 注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。3A+ML4y`*Kk+P
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要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。T1|.~&`Z_!qf

8yl xDW2TYl+B 三、鱼香肉丝的做法
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D2T(m"ka-|^[F%lg 原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

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调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）k(w8U2b3C)jK

g$Q%QQ5AWxV:s&W 做法：
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9D&S5mGK&R]L+@ 1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。4cMYu vmbT
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2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
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urD:zebL3m 3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 ]E*Kk ^d

2w[~(UFdKe] ? 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
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y,CQ"Th*O%o7H [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_381/15/03/01/1503016q114136.5c0f4d.jpg[/img]W [ {-MvZQ

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烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。/xU(f]epm5V9I

n8V[7AYW3P*w)` [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_561/15/01/65/150165aq119726.78fea3.jpg[/img]
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_750/14/02/91/1402915q118570.3688cb.jpg[/img]
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j3P#U9p+uE 四、回锅肉的做法o] q(N.m
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'C:Y e1Sf^ 原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
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葱段3节 n4e&?']gc)Yd8G+]-E
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大蒜3瓣
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姜一小块rUb ].e-m

1o@%BY P+s 花椒15粒CYUVC
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郫县辣酱2汤匙（30g）
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甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）H+p.[4b"Drp

pN'\`v0c 酱油1茶匙（5ml）
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kqiLb)I0\jF 白砂糖1茶匙（5g）2T"Fz~4xH
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豆腐干200gz,FU iC#T X(p

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I*csR3ZFe 青红椒各一根MG?5I|?q2Y|
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蒜苗4根（也称青蒜）
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盐少许
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鸡精少许/Isy%\/ubA1r.l

E1?$DcoOP@ 做法：
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9{a(H^2QI 1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。!WXjqCE S`

'J X,WM8Q-M 2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。-R"[;AR?M8D P;Y%u
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3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。7GY/sfT Q
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4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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_8T'H7|p 5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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罗嗦一下：#U;a4~1c#P D

Y.\7kX3a-IAd **各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。BP9q5R4[
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锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。 o abH$E"B s0R
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_695/10/01/a6/1001a62q118732.d29bbd.jpg[/img]%~qK7z m+P
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用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
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oTy?[CapzpB 蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。p#G
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B7H(h:O$l2Oy 豆腐干切成三角形备用。
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1Y"[5q*xL!Ht 准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 -B&VUY|.k%t4@&x
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_695/1a/03/74/1a0374aq113bd5.ef477f.jpg[/img]
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'|b"IVok 炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
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n-\ X]'XI 待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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Cd g/EE"Z7z 最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_702/1a/04/62/1a0462q118b03.7cddb7.jpg[/img]o.u
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五、麻婆豆腐的做法
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原料：嫩豆腐500克 牛肉碎150克（我用的肉馅） 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙）
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酱油30ml（2汤匙） 蒜苗50克 鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）

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O^l:[:K#H 做法：6T8]~*R T.M _5_
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1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
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2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。 R&HD#[9v6d uqx

ij1m C)lC$m-F 3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。"}6Gb5N0ky#lM
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4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
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o_%A-y"H2e 注：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。.R]Cb,f5J3x`

$aR!VX*TjH2q 豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
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炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_567/10/03/25/100325dq1143a1.213558.jpg[/img]
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郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙） ]B\4\}p
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酱油30ml（2汤匙） 蒜苗50克 鸡精3克（1/2茶匙）pb^,i7C~
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d)j2q/{"o1b-D;} 炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。!| O:w[;K
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随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_568/10/03/45/100345bq11356d.4fed93.jpg[/img]efV(sU([/p
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麻婆豆腐出锅啦，哈哈[hYM.{
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_666/17/03/7d/17037dq1148f8.34023d.jpg[/img] wqo'Kg!SM1L)z

h \4N'O{{/K 六、酸辣土豆丝的做法g\%irK3X;E
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原料：土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙 盐1/2茶匙 为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
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[b]做法：[/b]
*Xbi*P"aD#U K7a0y,_*Ow7Wi
1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
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(O0J'}ZS"j4I^ ma9F 2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
8E kU D4\.h
4f n'Li&\n 3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
3~o'g4d&TAk
7IQ;qG#`#C
L4A 注：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。
v.FTQ6h:D-FV UcQX OV;h0s]
土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干W3X'^2n#``$Z
RQ L!Gw/M$c3g
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_562/1d/04/d1/1d04d19q118fc9.17656d.jpg[/img]
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尖椒丝 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许2}4z9M(JgW7iV%g#hI?,Y6C

H(gK'F NW{ [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_376/17/04/33/1704337q118925.aeb4fb.jpg[/img]
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yC+Bn2K)_7L3X7PHa;} 锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
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R D 再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。${6zS5Q,Lo,Ac [M
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_566/15/02/15/150215eq117ea2.4522cb.jpg[/img]~3Q;|/aL"Ta A G

9?#HN`T%zO [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/430_251/14/01/63/1401633q118dcc.8e2023.jpg[/img]:MI%\W!@ W

FF n%~Z 七、糖醋排骨的做法
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;Ue R0qtYIT5u 原料：小排 葱段 姜片 八角 绵白糖 老抽 生抽 香醋 盐 芝麻
uRzD#Om#Gv
TJr1`.QC 做法：
-h.i,X-vT6J'X
!lA2yu?4P2T 1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。
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}!^ 2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_507/16/01/c5/1601c51q12914d.4304e3.jpg[/img]
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3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份
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7~{{(P'NHEkO [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_337/1c/02/e4/1c02e46q125206.ee68c5.jpg[/img]/D?L.S4v&QMC#Br
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4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）
l9F,\q:X D+oVC%Mc XO7M8{6R9X
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_337/10/03/12/1003122q11425a.e0a9d9.jpg[/img]
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;p'?;v'J'RLzry 5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！
7y:O#T:q1Ed6rn7v.cKJ
dqp*^8A\wmM$p [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_337/1a/03/91/1a0391cq11480b.f3cfc6.jpg[/img]
N2dy9G,dzQ4X)h
#}'bt4?#z+F 绝对重要小贴士：an?Mo].M5`3|2m
x,H!z%F#J N+r
在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。S/Zz f)S J5n0?\
%["NC6q'PKR
八、醋溜白菜的做法
'Pg/w.QnyC7R
}?#j)J3@u$i 原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙
+p Q,S0?.H1]x
;{&Bsw#SP]j 做法： 2X#X+QQ ]o8o

\j|"W X+j8]FZ 1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 Y?RDef
&H)Q%{iL;S'O:d(O
2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。Zugg&r'HT`
*@!i[:fOo+t
3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。%T ?t|/z
:x!Gm/Y"a
白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 M6cQ%P_7f-\ k#O

fqP8a"@0x m 大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。c,b)r(W5D,YV+t

P%zdIzE+? [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_563/19/04/22/1904220q119630.77aa82.jpg[/img]&^0w\8`3uRv~n?

x\.y0M h 醋3汤匙 酱油1汤匙 糖2汤匙
Pa B9e9k}6d7@2o
6J4hC;f6d 盐1茶匙 水淀粉少许 香油1/2茶匙HN3T@ C
`t2b4iz1X
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_563/19/04/22/1904220q119630.77aa82.jpg[/img]t.Y,f(R]2a
U9Vg,a |S
锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/499_567/1e/03/69/1e0369q11428e.992cc8.jpg[/img]

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t v6I2c1dM8r;@D [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/418_248/1f/02/e2/1f02e22q118a37.d65101.jpg[/img]
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九、榄菜肉碎四季豆的做法*Im;Z?lk|6k O3? ?
3P;q]5m;xu*A'f
原料：肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末qoN4DTe|$U6]c
4Y0n[,ez z T\(p#b
料酒 酱油 盐 糖 鸡精
B
bGf2U#k :xm w~j
原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！
(b R{mF*@+p'u4J R_'t
@6ZA
做法：
4P4R0kTm2\6bbmG0m 4kg,Q7W)T(U
1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。8]z+@6Pul-ou&F
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2?C2n5Q
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ik$?sOp9W[&n C 2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。Cia2@ e

d3rX o.j t [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_337/11/02/16/1102163q11871d.bf3636.jpg[/img]
9Pj7N(b%q"b 0~|D8gFv T
3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。r:hA%vF0Y5D(mP
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_337/10/03/22/1003220q1141f2.cc2fe8.jpg[/img]
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oN{1{#D9{ 4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。
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1x]SuOMzN$B.j
5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。
jQ!u|&{)D1X*}2C#G
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VO![Uh ^'Y 十、家常木须肉的做法&K8yo
uA(DN%B2F0ns,O
z#K]b?@ O+m2p-Vk
原料：干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克
_;{1I&b U ,I/X:A0e-}(Y
黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个
by-o+p%J!p
V6??1U1g&_)C C L0? 调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml） i9p8\/l i+_}/D S
gl1K}g
做法：
L#`DJ'Kj,GO
:{ K},O9P0U!B*cr 1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。
_oFMB_%jY
al/|E
[ 2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。#~no3N.n"T0tq1sUt

+e7TcN@mQAfo;F [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/499_546/1a/03/fe/1a03feq114c72.2ff3ce.jpg[/img]
&L!W]|2^0OCX)F
'i@U|b PC 3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。
Ji8O X2[,@JU!k
@Y:Q|1h 4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。
*m!Xj nNl#n~g'jl5|&R -fX!yu2du,KQ
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/499_780/1c/04/41/1c0441dq1195a0.a87ab7.jpg[/img]X#Bu)`8}t4xa,z]1Gz
P6{&`f4b1q]k0be
5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。 m
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十一、酱牛肉的做法
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I 原料：前腿牛键子1000克+n6fQ;l.sf rk

8}w?iJ$[$h+Ib 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）_e%{LN&u

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`"X"K6e] 大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 _P
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$V3N])THt!fD 做法：6Hj4zZ9YZEPF
-Qh)I+wb*W9I
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1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。$z#i ZAx/r
6aC{9HK4_J3T
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
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{ ;bG0p)dm4bku
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。@#M[)?oC*Q q
'dl5ru3w(^'^
4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
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R2E/H{sk [b]罗嗦一下："wv3A5[ _j

4zLb/Y1t3U!}0qH4Q [/b]3~S.p1sD$o
\Z@kx]&tzBj
第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
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^%L7o#lU
第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时 间 太 长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～
T"N IA.s)C
yzW To|KH x 前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。,D/q8e8]-y4O\7b

(Z z!gu,cd1y j [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_504/1e/04/b6/1e04b6q11941f.785bcd.jpg[/img]9t*b;O9J|{

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将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
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'`4cA,l0A6}2IX 生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙"H$a+`/y`$@?/^F2b

-B#M_!q*?2? [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_666/13/01/f6/1301f62q118733.0b1ab7.jpg[/img]
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砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。kSG7J~q
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_504/1f/03/d3/1f03d34q113e96.ad2835.jpg[/img]_TnD'|A:H
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将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
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/NR0j"Q]
J0T 焖好后盛出，冷却后切薄片即可。A:vA5xT^
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IL `t@"[9X 十二、鱼香茄子煲的做法
-s{Fr4W.ev0fh Y)X6k!y({'\.q7J"^Gr
原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。"u+xle-Y"A0U2Ig%V
irK)?Z3tR
调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
!e&L O l-q/Un'f $d*|Hf|9@&K
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
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P6MuRP4\
GtK
rmj.ig 水淀粉：生粉1茶匙，清水2[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]匙。,R+dOT a^
Dw2NUG}x4F
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
z)Cv#[;qa
eTB"O7cA 2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
uN(}gv'N9K8Q/rv
(q%h&W:^exn%N
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 1{2ZsJ$n3wg.~e2D2J
P gH7n@+J0aj.n
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。
6g?6{9Kp,Yh
Ia0z3a$Y3~-Tb+y [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_682/16/01/f3/1601f3eq11939f.a1342b.jpg[/img]
c qH A2ip'y7U(U
i'E"w9HI,M,? o/P 、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
z:D^k `-n 8Z t&]:xqU
6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。
D;`9o6k'f7JlDu
k{i/f'X 7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]。 x6l[ BOg { K
HKCP-|uP
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油0a/`c{4Lwf
2p6n'w0V O4ui lO|
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。
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}q-e"Eu6_3d [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_882/1e/04/82/1e0482fq1193c4.f67353.jpg[/img]/E#C3b#\"R/A
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~C7x-p}V [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_667/17/03/a5/1703a50q1142d6.998049.jpg[/img]
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Z0`#`(~ C6Q/@D ?&b 十三、叉烧肉的做法
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原料：猪肉（前臀尖） 叉烧酱 蒜绒 料酒 白糖 老抽 7i'I%^f8oj


}xi1FPR(O/RZ 做法：
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]2r&ty-s9n|(W9L@;u

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I;KSb{ 1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。`O.EAb
$zf!L,m;w~6n&[#M
2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。p4D3b$jwk s$D,T(L

B9|]fw/}Nj 3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。%FPm0v C.o

S5p8h:L q6~ 4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。
z&Q0X hpx2T7v Zlx I Is#bmJ/]\`Zl
5）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。
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S:s|Z|
j?,J [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_337/15/01/d3/1501d34q1185f4.a45a43.jpg[/img]0f.OZ!a/Sj} sf5S
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_337/19/03/56/1903560q11401a.c388ce.jpg[/img]
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!y7?5I.f.N^+KE 十四、家常豆腐的做法
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原料：豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡萝卜 酱油 盐 糖 鸡精 淀粉
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做法： X z!w1L2U T{5G

o:|6b4f.Yz1n 1）豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。6i O3UVYFd
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_345/16/01/c3/1601c3cq1183e7.ba793a.jpg[/img]W$J4YQl,hR

U6Vhf!BJF 2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。cYJ'A*F.d)nr a

,]DuS&kF3tRs [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_345/1b/04/c5/1b04c50q118ff8.112baa.jpg[/img]
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4i`$?Vd"~ 3）起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。
;{ Ke!sDU(G$?@Yx
!TCw6|+v;C^ [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_345/1b/03/22/1b0322fq1145fd.0aa1db.jpg[/img]
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'?2i*W1QO 4）随后倒入泡香菇的[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。g+QC+K#a
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LT(\"Ug9s)z7B{
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_345/13/01/9c/13019cq1199d9.75f132.jpg[/img]Z
B8@up5g{R8a
1g*\l1O!Gm(w
贴示：
Z(tSP$L GU
5a(J:pLXW *（如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了！）
4b7}'Qb8P.x#vn2`-D
P'P([!Fq*g
^ *（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！）
Q(z#b Z hUljx 9n\W2D;Qq
十五、口水鸡的做法.xc4Z @o P

xm%_ L8S 原料：三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋
umNQ??:gl $R} kC t_X
做法：|Hy8Pr1T

e5w)l&MN;b3GYu 1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。J*GuK+U

E{Q:Y V~ [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_345/12/02/54/120254dq1182f8.a03a36.jpg[/img]
T0p9?1YDfU[5{
/S0?%M)ByzDzyOt 2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
M$tw-{+Q"^
;K#zq@sl2C%U [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_345/1f/02/85/1f0285aq11837c.2517ac.jpg[/img]
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/cA#m Oy&w0q!I s 3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

G(x3G9fs2j1?~v
]s-oS0Ls5Z 4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
T9]6YlJlO
#Dl4a!Y#GTYt [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_518/11/01/25/1101253q11930b.38f620.jpg[/img]&M#pA_6g@

t.V{{q ?i 5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的[url=http://www.meishij.net/kouwei.html][color=#0a5d0a]口味[/color][/url]，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！ z.i8_\_!uq6t@
f1Ei.E Y:C:D
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_345/1f/04/d4/1f04d4bq118efd.8c010a.jpg[/img]
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m2yo"^6~ G2@O5\ 十六、烧二冬的做法
u{lI!G.S3z]
nm2?m-X^%]5rA 原料：鲜冬笋 鲜香菇 葱 酱油 糖 盐 鸡精
qW$Eey "WU6h5j"]]C ow @
做法：,\C @m:sv

3ps|3?AS8L9j 1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。
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| Yu%i+L} 2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香。
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-I+Zi%\ pO9G 3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。.N6Vk)O$Oz

Z_|'i;~ T4A 4）打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。 3RB;_ { }3\

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