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浪大侠 发表于 2009-6-21 08:17

16种常被点的中国菜做法

[b][color=#cc0000]16道餐厅中最常被点的家常菜[/color]图解做法}MeP)|} X*r
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[/b]一、家味宫保鸡的做法
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原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 9gFB$[lv$``

z DfaA 调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） l!W'j
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D E\"x!O+C0g 做法：
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1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
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:z2G$]JT4AT.] 2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。DC5T)\ G yE
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3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。2Jq3pLqC$g
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4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
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y2mZ(@8Fo]#^ 啰嗦一下： e,MIcq"vm$?t1N
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做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
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这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 Iw"zo f$d3|3J

r5R*TZL"s 做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。&w;Cp6b1G9MhC
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/499_789/11/03/62/1103624q114dc5.f8c5e4.jpg[/img]9kX~3x'V

x,o9?3e]wq'Ug1^)u [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/499_768/1c/03/95/1c03955q113601.64bbc5.jpg[/img]
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R/t i^2_,b:W2d 二、香浓软糯红烧肉的做法
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原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）,Jg)AoI6q [@

coEt5B5x 调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）
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o!rf%RD"H 做法：+Dj.ixY

+Z,x'|/jm5f.N:B 1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
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dhi` W7O { [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_759/1e/03/d1/1e03d19q113e8d.6bdbcc.jpg[/img]
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E(k J#Z$y0\O 2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。h-|+Is:Ge
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_698/19/04/05/1904059q118bef.583afa.jpg[/img]%rp7rN+~c_

*bSH2ry C 3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。%zjP5RK/J|(|ag

5?%Q%Gg"]3k*O [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_698/13/03/1c/13031cq11472a.403676.jpg[/img]
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G/EP }z-b&[} 注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。
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)I1Z/l%i;Cq 要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。
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三、鱼香肉丝的做法)cP,J@1H0s%q
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原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
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调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
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做法： M,Z+r{/k2Gto$_
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1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
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2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
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N.iiZ%?0K@n3Z 3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 ^`-k)e#z7f {L0[

&Gm(Pdh%RY s+tZ 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_381/15/03/01/1503016q114136.5c0f4d.jpg[/img]tbFke]Wgv T
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烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。v I
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Be"\&\&J2_2D%P.V [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_561/15/01/65/150165aq119726.78fea3.jpg[/img]
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K f"]*d&K^dLS1h [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_750/14/02/91/1402915q118570.3688cb.jpg[/img]gRXL2LY
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四、回锅肉的做法*V1H]V}|*v0I
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原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
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{5~#C f&of 葱段3节
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,D8aFmZ\ 大蒜3瓣
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姜一小块7K\ ?#BZ$By

/Iv-RPn'V o 花椒15粒
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0Kq-h*h1c 郫县辣酱2汤匙（30g）lc9u&P"Y#i'I

Osh5ll4gQ 甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）wD3v:d,G
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酱油1茶匙（5ml）"A8M3h#T3H1X'K#Lr

3V`0jF._6m3g 白砂糖1茶匙（5g）d7i/w5RB*y7z
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豆腐干200gq.@A_`5H?

(]Y/SE*Tc 青红椒各一根&YVN'~f.EE

G?.xWGl&j 蒜苗4根（也称青蒜）[*Z;XC Vw2zy7C8pv

%B0AT!]5p!{&S 盐少许
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]3z RQ._4~5R%p T 鸡精少许/S6JHuSNvI

(c(u6r-GOL 做法：
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1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。R_Ma!y2C d

X)C V1PU 2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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Iw&{~#O0S.L@ @v5x 3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。&x{5cv.I:E |[$p

qOY SE 4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。$r?
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5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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罗嗦一下：
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**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
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锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 [;|~ @7}U Y
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_695/1f/03/76/1f03764q113c8f.7abc85.jpg[/img][h8DPa N:iE#I

@7y8mj o/fhtDg 肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。 r"TkBh8u!]7k&l)a
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_695/10/01/a6/1001a62q118732.d29bbd.jpg[/img]L(EY/l]O
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用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。cY~qCHQ!O$]
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蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。Ge ~;?9j2D uE:~I&S
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豆腐干切成三角形备用。
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准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 Ls*p%~,o
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(f9p;^4gXl 炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
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] VQ,?4roT~ 待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。Fo6O(] k [Cs n]&n
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最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。 ,ShNQ4A,oBQD

h @S;~^B.p cE*z [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_702/1a/04/62/1a0462q118b03.7cddb7.jpg[/img]
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DF;c,Zp 五、麻婆豆腐的做法
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j|`)w2` 原料：嫩豆腐500克 牛肉碎150克（我用的肉馅） 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙）
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酱油30ml（2汤匙） 蒜苗50克 鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙） (G'U#a#e@

\+P9o.]&|,H"} 做法：x/i+p;sv(z
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1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
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2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。 _R#lk;g%|
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3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。
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4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。O/f1Tk,Ov-\S
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/418_238/12/03/d2/1203d2cq113be2.5a18b7.jpg[/img]
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oV1L;Nk 注：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。,hv?Er.O^K+Q

u*B7b dfTb$iz 豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。?&EGp5l
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_377/1b/04/83/1b04838q119178.c9be3c.jpg[/img]
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炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
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-^ud3wtq-|O [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_567/10/03/25/100325dq1143a1.213558.jpg[/img]+B_T
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酱油30ml（2汤匙） 蒜苗50克 鸡精3克（1/2茶匙）
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_f%dZ0[?D [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_564/18/02/f2/1802f2q11888d.59136f.jpg[/img]p7F#I!Jo

3[O]/w^ 炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。#j+QM ~`.oA B
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随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。enL%e2BPz&[+s

*C!Rc\7ei;b [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_568/10/03/45/100345bq11356d.4fed93.jpg[/img] zj/q9Abx-\

)t(kn)_FJ(L;v g4f!JCj 麻婆豆腐出锅啦，哈哈
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_666/17/03/7d/17037dq1148f8.34023d.jpg[/img]
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lx.N&w\8G 六、酸辣土豆丝的做法
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d6R;{8D(B)Ksp&]+O 原料：土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙 盐1/2茶匙 为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。_~c%_b&W
w-Ag,d
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[b]做法：[/b]
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1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
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2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。!?n|3k)N)u&C
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3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。6e;@Qp2]q,]2s

`q-B(X)_D 注：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。
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P7YN*`#y 土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干
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{LhRJ;`y 尖椒丝 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许
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8{4|0T3yZ2G&DG [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_376/17/04/33/1704337q118925.aeb4fb.jpg[/img]

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L p7` ^*Ij&Q*Bw 锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
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~l.c&[#E:Lu
再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。^?oW/~-yTV
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_566/15/02/15/150215eq117ea2.4522cb.jpg[/img]
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七、糖醋排骨的做法O Q$QB$\

wS:P3Leod 原料：小排 葱段 姜片 八角 绵白糖 老抽 生抽 香醋 盐 芝麻
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4Y1q(k:{(~Q9R 做法：
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(f7zHv-R&[ 1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。"}|Wg2F(d8I
_TV"wQVa!k0S
2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。H
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3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份
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pi GlB:[.K(w t/P 4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）
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5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_337/1a/03/91/1a0391cq11480b.f3cfc6.jpg[/img]
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4z#n#O{jn 绝对重要小贴士：
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在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
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E4[z?4e+Ms 八、醋溜白菜的做法-Nc(N jb
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J.e3^4t'z
原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙 %Pv%^
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@K+L_9uS
做法： n"z-XoV}4f0nHH
A!G?G#ul&a,mn
1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 Y.s'`8x `

o!SSJ,O;]r$U 2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
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3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
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白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 'u&he4K8HnV }
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大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
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gm:x%j~t)B0w [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_563/19/04/22/1904220q119630.77aa82.jpg[/img]&LmLLEVJeO,^

f"w r*D4f$dI)N 醋3汤匙 酱油1汤匙 糖2汤匙.CssS(@2p

"F8k6b/DvE'O$c 盐1茶匙 水淀粉少许 香油1/2茶匙 G
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锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/418_248/1f/02/e2/1f02e22q118a37.d65101.jpg[/img]
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[BG#n} 九、榄菜肉碎四季豆的做法g(f)s-m7t,w^F [#o
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原料：肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末:eU9U^.o;?

mBlo9_f^5hH;] 料酒 酱油 盐 糖 鸡精`#F2t)f6Q9uZ

q,g"E7TI*| 原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！
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做法：
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1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。#}[A5W$Y2J"Z&^

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2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。 f0J#s/Yl-J

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1RE2j6hr4t 3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。\6]'ssw;V i.w
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4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。
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m7zf&u n$F 5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。4lh#k!E!~r*iJd]-Mn
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/450_599/1e/02/a6/1e02a6q118689.953e6a.jpg[/img]sG@TP'Dz{+r

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p7a 十、家常木须肉的做法
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bd` @S9ba-[ 原料：干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克
f&Me1la ]6pEq-[ 7@/ifT%dS.}#bs
黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个 4W:`?v'vA5Ib:KsT
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调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）
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做法：
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1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。
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X$k3u`7rT9[V` ? 2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。
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7W)TaL&o @Y!vv/X [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/499_546/1a/03/fe/1a03feq114c72.2ff3ce.jpg[/img]
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;K%?&h;tx bvVd 3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。
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L&HRZ^6J 4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。
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F(m2Z@+je3sm [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/499_780/1c/04/41/1c0441dq1195a0.a87ab7.jpg[/img]
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Dlg?GN:^4~9^#m 5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。Bsp_F%by

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十一、酱牛肉的做法 R1L_V+{n%i
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原料：前腿牛键子1000克.v+n&x K Wm

HF3G qi~4R!pS!P 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）M'MA3f`2c%R
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大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
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g 做法：$AP(A^&L2[ A

$vB6}p'XP 1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
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jT~w6jEL)Q 2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
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.E(pj1y8]6K#E 3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
L#x1y!y#Nz$l UcmF3aE
4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
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WoTM;L [b]罗嗦一下：b\w7U{kr9Hu
2lN;C!h&[+L7G.O3h? n
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&Y:p#P3o%uF 第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
c.u*Q\M A 5eH \"RP&e
第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时 间 太 长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～8R$T'qp?C@

6Il9vc8~[z(u,S 前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
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G\B~:x [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_504/1e/04/b6/1e04b6q11941f.785bcd.jpg[/img]'x\.EPm5i
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将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。MA^$itTn6j
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生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙9G{x} V#? U
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G*H-@C8U8E0W2Ne [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_666/13/01/f6/1301f62q118733.0b1ab7.jpg[/img]
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,Ypmn{mw~E 砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
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)p2l%j"n.u 将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。ow'iw@1Yj9ln*o+A

'q%f!i V6[XaM-pm [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_337/11/02/1c/11021cq118dab.22fd62.jpg[/img]v+lq3E7|-P J)^5^

A:z2q ci-j5hG*LV 焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
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[,Ah3]8v%T5n 十二、鱼香茄子煲的做法
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?N\*FU3R 原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
Q4d?6v$G &n$f.fN$sP
调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
{ ^,OevAN
h#j[,sUdq 腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
A3?r,S(H&L)wM1M j;XS2j%g8`n
水淀粉：生粉1茶匙，清水2[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]匙。)@.I
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vvRvPJ+z$kt 1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
$l2x*M%k!b#t)Ce O7~ "vi2o:F0Qq
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。fR%c-{iz,?!b `
A(j!Z(k x} S_&g\M
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 9HF'_.V]r6FJ}*{u

CYS jl 4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。
YN+h$cq2x GL8n
!C3qw9w_Vh)]C$Fj [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_682/16/01/f3/1601f3eq11939f.a1342b.jpg[/img]vg#X2e&Cm
;je:Q+MUT
、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。8h*c{]y0Dod

5gy{B:y4jcg0?g 6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。y9M9OdHZS L,V

X4c%}F&D 7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]。
6['k-R q8{ o,G(at
lwB F]e2~ 8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
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9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。
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@R/u'zT)Uti [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/500_667/17/03/a5/1703a50q1142d6.998049.jpg[/img]*ty+j#j2{6Ht/{)b$~&\

L6nRyG'UWD#{%m.J+? 十三、叉烧肉的做法
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原料：猪肉（前臀尖） 叉烧酱 蒜绒 料酒 白糖 老抽

Q\-Iy J(m&AX Q;F g0[^,ZYWk"w
做法：
,dhK Ez'X e7f1llzv ]
1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。e]%k#HS4dL,_

zi,{Qw YUN,vA 2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。q;L Q}v6K
k*x#v1T+jv2@
3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。
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4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。(j `'cW7x:a
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5）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。 .x"EqG`G#~W1_c'CX#|
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十四、家常豆腐的做法&`T} }5lhsXf
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原料：豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡萝卜 酱油 盐 糖 鸡精 淀粉
V8M/Kk-S%d
x`jV#Z 做法：
%`G.qo]!X!V
1dMj7DadcQ&D:e 1）豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。
Y"b"m,Q'~3H-E a5m8n$S*{1^
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_345/16/01/c3/1601c3cq1183e7.ba793a.jpg[/img]hT1ffKk
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2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。F9F.\
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u9\ a X;h2u:VM [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_345/1b/04/c5/1b04c50q118ff8.112baa.jpg[/img]
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3）起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。s)EF [%C2rpf

p*}h#P
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_345/1b/03/22/1b0322fq1145fd.0aa1db.jpg[/img]yv0PdM G&AFey

/@I._z%i_:@ 4）随后倒入泡香菇的[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。CvF$_h#G#x4T
g6{B*p5j4sV n
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_345/13/01/9c/13019cq1199d9.75f132.jpg[/img]
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:U5]VvV#v1K:? 贴示：
7] j&B!qkX4R.mJ5^ Nl-i5d0q Q
*（如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了！）#t*`
{uy;zf;O
_Q,lYP.n
i"Z cYh
*（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！） t R%hh8]"F(u y*k
tT'[;ZSl:RRUJ
十五、口水鸡的做法
!^sV%F,Y)OH(tI -h%W5\/[/}2nn jA
原料：三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋 q%?EoL}
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做法：#`s^*L5k2C rA

a4@o-Q)h [%ePz?| 1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
1lQ9Zdw6U C)N};}/?%^K+Zb
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2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
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g,ZU*NQ8D:uQ [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_345/1f/02/85/1f0285aq11837c.2517ac.jpg[/img]uFw7H}aR3p
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3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）4H
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s2WorR4HV.kL1};c 4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。3l!o^.E+z"AM-stJ
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5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的[url=http://www.meishij.net/kouwei.html][color=#0a5d0a]口味[/color][/url]，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！ #u%{D0`+v

x%P-@'lVo;|v [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/460_345/1f/04/d4/1f04d4bq118efd.8c010a.jpg[/img] R+{~^1o-K
#R:^%Xu iVr1J
十六、烧二冬的做法zh t6]q s ~

OV{9] mD5gAT&X.| 原料：鲜冬笋 鲜香菇 葱 酱油 糖 盐 鸡精 P nk
s
K&F3V
^2g@Zi
做法：
"f$^GGU y+D}Wo
5sm
sq6Z+lF[ E 1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。
)]'WM1Zlf#K?_ u.j]8O 6{P}k#P7Y"Lt
2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香。;{HT4y4@+~]

D/q3]6l+X;_ 3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。+t-`dC2zaw8o,tt

e(U6]&^4Hv 4）打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。 LF*w4g$o7|T(Y:t
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